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说到“甜品天王”，许留山当仁不让，在顶峰时期全球开店300家。但继去年被传倒闭之后，5月26日，香港高等法院聆案官考虑许留山食品制造有限公司无力偿还债务，对该公司颁发了清盘令。
而不仅是香港门店大部分关停，只剩下5家，内地的许留山门店也已悉数停业。
到底是什么让一代“甜品天王”一步步走向衰落？
作者|职业餐饮网旖旎来源|职业餐饮网公众号（ID:zycy168）
60年“甜品天王”被爆遭清盘无论是在香港，还是华南地区，乃至是全国，许留山都曾是“港式甜品”的代名词。
早在60年前，许留山白手起家，从路边摊卖起。到80年代，许留山创新性的在传统凉茶铺推出了甜品小吃，像是芒果班戟、特色多芒小丸子，深受顾客喜爱。
紧接着的1992年，它又以全港首创的“芒果西米捞”掀起甜品风潮，一举奠定了许留山“港式鲜果甜品店”的头部地位，迎来了高速发展期，开始以特许经营方式拓展业务，在香港巅峰时期有42间门店。
2002年许留山走出香港，将店铺拓展至上海和广州等内地城市，以及在美国、新加坡、韩国、加拿大、马来西亚等国家和地区开设分店，到2016年已接近300家店。其中，多芒小丸子曾年销量逾1500000份。
一路的独特创新，让许留山成为“甜品天王”。
但近几年，许留山却逐步走了下坡路，业绩一落千丈，门店一家接着一家的歇业，北上广深尚在经营的门店不超过10家，许留山多个官方平台也已“停摆”。
会员无法登陆、退卡无门、客服人员不回复、卡内余额无法消费等等舆论如潮水一般袭来，近日，又被曝出领清盘令。
许留山到底经历了什么？
甜品界的“诺基亚”“我没有做错什么，但却输了”都说现今，是颠覆性的变革时代，每天都有企业在竞争中优胜劣汰，走向灭亡。
而尤其是曾经登上顶峰辉煌的企业，他们并没有做错什么，却依然输在了“变革”上。
许留山的衰败，不禁让我们想起了手机界的老大哥“诺基亚”，诺基亚在卖给微软的时候，CEO说了一句非常让人记忆犹新的话：“我们并没有做错什么，但不知道为什么输了。”
而许留山的一步步没落，是败给了时代变革吗？
1.寄生于“香港文化”，成也萧何败也萧何
许留山在很早的时候还是一家小凉茶铺，但随着以“芒果”为主的甜品、饮品组合搭配创新上线，受到了很多香港当地人的喜爱。
之所以它能一炮而红，却是得益于内地香港游、香港文化的盛行，真正开启许留山顶峰时代的，是蜂拥而至内地游客的追捧。
2003年以后，内地赴港自由行正式开放，很多打卡铜锣湾、尖沙咀的顾客，逛累了都会去许留山拍照打卡吃点甜品。
就像西方电影的汉堡薯条把洋快餐捧起，许留山所代表的港式甜品与茶餐厅一样，因为香港影视文化在内地的流行，而大受80、90年轻人欢迎。而它也带动了港式甜品风，迅速火遍全国。
2004年，它把店开进了内地，广州一地就开了50家，而在2016年，这些门店的总收入达到了4.6亿元人民币。
但随着港式文化的落寞，港式甜品店生意也慢慢走向了一个瓶颈期，甚至是衰落期，很多老式传统甜品品牌，都在面临被顾客遗忘，被市场淘汰的困境。
对于许留山来说，寄生于港式文化，因其兴盛，也会随之走向衰颓。
2.老牌“糖水铺”抵不过新式茶饮，后浪将前浪拍在沙滩上
餐饮业竞争加剧 ，淘汰换手速度很快。像喜茶、奈雪的茶等新式茶饮等劲敌的出现，许留山则彻底被“后浪”拍在沙滩上。
在95后、00后已经成为消费主流人群的当下，对于甜品，他们不仅追求产品口味，更要求在颜值、社交上要潮流、时尚。
而以喜茶、奈雪的茶等为代表的新式茶饮，不仅门店装修时髦，水果与茶的组合搭配，还有各式联名的新品、时令产品、甜品。满足年轻人拍照发圈互动的日常，也在口味上给他们不断的新鲜感。
再看港式糖水甜品，就已经淡出了年轻人的日常，新式茶饮成了年轻人的“快乐水”、“下午茶必备”。
许留山没有尝试过转型吗？当然有，但速度稍显迟缓。
许留山在2015年才开始推出自己的杯装甜品，而上海的新式茶饮7分甜等品牌早已经打出“将港式甜品平民化”，推出杯装甜品，20到25元的价格比许留山高，形式也比许留山更顺应这个时代的潮流。
新式茶饮的出现和盛行，无疑是又给了许留山致命的“一枪”，让其存活得更加艰难。
“没有做错什么，但却输给了时代”。
在整个餐饮行业，很多餐企因时代潮流而起，也随着时代的变革被淘汰出局。
就像商业世界的“倒排队”理论：在窗口排队买票，只开一个窗口排在队尾的人没有优势，但当另一个窗口突然开放，队尾的就有可能率先成为排头。
变革时代对于后发企业有更好的机遇，但对于曾经的传统行业巨头，也许是不小的危机与考验。
统筹｜妮可编辑｜居居 视觉｜江飞文章经授权转载自职业餐饮网公众号（ID:zycy168）
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