做出好喝的柠檬奶盖 你需要掌握好这个指数

自从在一家名为“盖不同”的茶饮店中喝过一杯金桔柠檬奶盖后，小编对奶盖茶有了新的认识。一直在想，柠檬或其他酸性水果是否也能成为奶盖中的新势力。
当看完下面两个配方后，小编感觉曾经的“胡思乱想”很有可能会实现。话不多说，我们先上“硬菜”，来看这两款果味奶盖茶是否也让你心动。

1 两款奶盖，你心水哪一款？
1柠檬树

柠檬芝士奶盖配方（根据杯型大小，可制作10杯左右奶盖）
紫常春（抗酸性）奶油 70g 芝士块 90g 炼乳 50g新鲜柠檬汁 25g 糖粉 10g 牛奶 150g
手持式打蛋器，低速打发20秒。
茉香果茶基底（单杯量）
茉莉绿茶 200ml 宝珈丽水蜜桃糖浆 15g 宝珈丽百香果糖浆 10g冰块 100g
2葡萄柚之恋

葡萄柚奶盖配方（根据杯型大小，可制作5杯左右奶盖）
紫常春（抗酸性）奶油 200g恋葡萄柚浓缩汁 60g宝珈丽红石榴糖浆 15g
手持式打蛋器，低速打发1分钟。

四季春果茶基底（单杯量）
四季春茶 300g冰块 150g新鲜西柚少许新鲜柠檬少许
2 做柠檬奶盖的小绝招
为了测试新口味奶盖的市场接受度，配方研发方上海开展贸易特意邀请2位饮品研发人员及8位非专业人士对两款奶盖茶进行口感测试、打分，并绘制了奶盖风味图。
▲柠檬树风味雷达图

▲葡萄柚之恋风味雷达图

该风味图从圆心向外辐射，分别代表1-5分，体现各参数由弱到强的程度，通过该图可以让饮用者预知一杯饮品中奶盖的口感。找出奶盖各项参数的最佳值，对于研发人员有较高的参考意义。
在两个图中，柠檬树的酸度在4分以上，油腻度在3分左右。而葡萄柚之恋的酸度不到3分，其油腻度为2分左右。
由此可见，调整奶盖的酸度在一定程度上平衡了奶盖的油腻感。

但在顺滑度和均衡度上，柠檬树的表现弱于葡萄柚之恋。对此，开展贸易研发人员表示，这两款奶盖在测试中其认可度都不错。
但为适应消费者的不同需求，使用者可以通过对柠檬汁的用量或增加奶油的比例来调整其顺滑度、均衡度，而茶饮方面也可换为更清爽的茶底进行搭配，减少甜腻感。
同时，据他们介绍，这两款产品所用到的奶油，具有抗酸性，所以加入果汁后不会产生“豆花状”化学反应。

柠檬树的配方中，采用了奶油、牛奶、炼乳的组合，炼乳的作用是能够增加乳香、让奶盖更顺滑。

TIPS：
1奶盖的油腻感主要源于糖和乳品中的脂肪含量。一般来说，脂肪越高，奶盖的奶香味越浓，但会增加腻感。
2做清爽型奶盖，可通过减少芝士、奶油、炼乳的含量，也可选择使用植物性奶油取代部分动物性奶油。
3顺滑度则和脂肪与水的比例有关，当奶盖不够顺滑时可适量加入牛奶进行调和。
4均衡度是指奶盖中的所有原料是否达到最佳平衡，是各种风味奶盖最重要的参考指数，均衡度越高，其口感越好。
可见，要想研发出网红级的奶盖，是需要综合考虑各项参数的，希望此文能起到抛砖引玉的借鉴作用。
本文内容由上海开展贸易有限公司提供

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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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