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南宁市宾阳县县灏漾茶饮店，从2013年6月份开业至2018年，周边从13年的6家店，到15年的10多家店，到现在一公里范围内的40多家店。这家店对面是新开的一芳，右边是南宁较有名的查理王子，左边是乌茶邦，十米外的十字路口还有益禾堂等位置都比这家店还好的品牌。
加盟后身陷经营危局，店老板开始自救。
/配图无关/这5年，60个月，门店招牌单品台式奶绿售出130000多杯，平均一天70多杯。 以健康食材、好喝的饮品、亲民的价格，在这小县城中从各路加盟品牌争得一席之地，一直盈利到现在。
应中国饮品快报之约，老板自述6年脱困心路。（以下正文，以第一人称叙述）
感觉不会比别人差，门外汉入行开饮品店算是自己兴趣爱好吧，因为我平常对吃的喝的比较挑剔，也了解过这一行其他品牌的经营状况。
经过对营业额等数据的分析，觉得潜力很大。加上自己之前做代购累积有各个学校的学生资源，感觉自己做的话不会比别人差。
经过大半年的考察找铺面，找品牌加盟，在2013年6月份店开起来了。
因为对饮品这一行，开始我完全是一个只懂得好不好喝的门外汉，甚至店开起来了，我连一杯奶茶都还不会调。现在回想起来，当初自己也是初生牛犊不怕虎的气势，年轻气盛。
老黄评店接触到很多开奶茶店的老板，转行多是跟着感觉走，高看自己的优势，低估市场难度。
天下哪有容易的生意？要多想想，为什么是让一小部分人先富起来？你为什么可以成为哪一小部分？
加盟店开起来，梦想中的好生意没有来
/配图无关/加盟XX品牌，也是觉得味道还行，南宁市里喝过几次，挺清新的风格，加盟费也不算贵，加盟费+设备器具费+装修费+租金，到店开业，前后共投资了32万。
开业后的营业状况跟之前想的差距还是挺大的，一天下来只卖了不到900元，亲朋好友都说味道偏甜有点腻，价格贵了点。
那时卖7-10元，比周边同行最低价5-6元贵了1-2元，但均价下来其实差不多。
开业第一个星期，每天都有朋友熟客过来捧场，每天不厌其烦的询问口味如何，听取不同的意见，那时候心里想着如果改变不了现状，投资就打水漂了。
那时候压力很大，一方面是请的员工表面功夫做得好，只要我离开店，就不顾形象在店里打牌抽烟，在没找到人替换之前只能天天守在店里看着。
老黄评店新手入行，无经验，无技术，无人才，解决办法：一是去奶茶店打工，二是加盟，三是找业内人才合作。
打工要付出时间成本，人才合作要让出部分股权，加盟要付出资金成本。加盟仍然是一条可行的入行捷径。
但是，加盟的风险也不小，一是要高度警惕泛滥成灾的加盟骗局，二是选对加盟品牌也不容易，三是相当多的品牌连锁后续支持也是说多得做得少。
总之，降低风险的不二法门，就是开店前准备工作要做足
自救的路，很累很累在一个星期后，毅然决定把这个品牌的大部分原料更换为更好的，配方技术要全部打乱重新调配。
了解各类原料搜集这方面的信息，天天逛淘宝找原料，一边借鉴一些较知名的品牌配方，一边不断调试。
那三个星期，每天要喝十几二十杯，天天喝到想吐，饭都吃不下，硬生生把自己从一个什么都不会，连奶茶都不会调的人逼到把所有配方都倒背如流，对店内所有操作都顺手拈来的程度。
开业一个月后把所有员工都炒了，经过朋友介绍招了一批大学生暑期工，然后利用暑假两个月的时间慢慢招长期工。
也就是这一批大学生假期工，帮我把店打理得井井有条，不管是服务方面还是调茶方面都非常满意。时至今日，我心里依然非常感谢她们。
门店的营业额从开始的900元左右拉到了日均2000以上，因为前期更换技术配方原材料的事致使投资花了一年才回本。
唯一让我欣慰的就是从开业前至开业后，主打学生这一消费群体确实受惠很多。
那时候我才发觉做餐饮真的很累很累，累到倒床不到1分钟就能熟睡的地步，若不是因为自己本身爱好这一行，自己能不能每天坚持12个小时班的工作还说不定呢。
我也挺庆幸自己没遇到那种骗人的加盟公司，在我从加盟过渡到自创的时期里，没有强制过任何对自己不利的事（其实也是自己偷偷的更换配方原料，公司并不知道，哈哈哈）
外人看到的只是表象，看不到背后的辛苦劳累。
老黄评店无论是自创，还是加盟，开奶茶店生意不好，是常见的困难。
困难面前，就是店老板的岔路口。成功者靠熬，失败者善逃。自强者学，学不会者撤。
脱离加盟，几乎要成为全能店主学会做产品是关键自创店需要你比品牌店做太多太多的事情，从杯子设计、产品拍摄、后期修图、海报设计、门店装修效果、店内装饰、菜单种类与定价等等，事无巨细，每一步都要自己亲力亲为去做。
一路走过来，发现自己几乎全能了。门店可以自己装修，产品图片海报可以自己拍摄设计，也学会了根据不同产品自配茶叶，更在学了基础的蛋糕烘焙之后，懂得了更多食材的特性与应用。学会做产品是关键。与同档次的门店竞争，就要做到比对方更好喝。
脱离加盟后，我每一年依然会花一定的时间去尝试把现有的产品口味换个方法调试一下，看会不会更健康，更好喝。
因为你没有加盟公司那种是有研发团队的，你也不能网上找一个品牌的配方回来生搬硬套，如果品牌的味道随便网上就能找到一模一样的，别人不会还收取那么高的加盟费了。
品牌的配方我从来都只是借鉴，看对方当季更新什么新品，了解流行的方向，参考别人是怎么做的，为何要加这个原料进去，起到什么效果。
对于如何经营一家门店，除了选址之外，口味可以不断改善，我觉得服务是仅此于选址的重要因素，把顾客当朋友，善待顾客尊重顾客。
还有就是食材尽量用鲜的好的，顾客不傻，食材的好坏大部分都能喝出来，而且现在的饮品趋势越来越注重健康，往这方面走没坏处。
老黄评店奶茶市场，躺着赚钱的日子已经过去。无论是加盟，还是自创，学习和成长，不一定能成功，但不学习不成长，就一定会失败。
以消费者为师，以竞争对手为师，以业内成功者为师，以失败者为师，每天多反思和检讨自己，每天改进一小步，成功的路上就迈出了一大步。
给自创店的建议新开的自创店，想要长期生存下去：位置▷产品▷口味▷稳定的供货渠道▷优于他人的服务▷自身一定的抗压能力▷敏锐的风向嗅觉。
根据自身店面服务哪一类的顾客群体，主打什么产品，把控好产品的成本与利润空间，照搬别的品牌饮品并不可耻，可耻的是你照搬过来还调得难喝。
水果茶流行时，我可以做到用鲜茶+鲜果调出让顾客满意的味道，让顾客主动发朋友圈安利给朋友帮我宣传打广告；
黑糖珍珠鲜奶大火时，我依然可以做到优于周边同行的口味，让更多的新老顾客慕名而来购买。
开店容易守店难，门店门庭若市时顶得住高强度的工作压力，门店没什么人时，耐得住寂寞冷清的心理。
没人能做到让所有的顾客都满意的饮品，10个人中能让5个人认可你觉得好喝就行，带着愉悦的心情去做每一杯奶茶。
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老黄
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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