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从2019年开始,桃子类产品与葡萄、荔枝一起,开始在芒果、橙子、柠檬等热销型水果类中脱颖而出,成为茶饮市场的新宠。
在应用上,霸气桃桃水果茶、芝芝桃桃、酸奶桃桃等一众应用,让桃子类产品又自成一派。桃子产品的火爆,也让茶饮研发师们对桃子的研究加深,不仅注重搭配,也开始对桃子的品种做出关注。
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在茶饮原料中,桃子使用最为普遍的为黄桃、白桃、水蜜桃,三种类型。同样是桃子,三个品类有何不同?
黄桃
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水蜜桃
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白桃
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与黄桃、水蜜桃相比,白桃的香气非常浓郁,尝起来的口感比较的脆甜,肥美多汁,含有的糖分比较高,所以果肉以甘甜为主,酸味较少。
由于香气足这一特点,所以白桃常在清爽型饮品中应用,如茶饮中常见的白桃乌龙、白桃气泡水等等。再加上其主味为甘甜风味,在制作产品时可以加入柠檬、青桔等酸性水果提味,让产品风味更有层次。在应用上,其风味的可塑性更高。
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接下来,我们将介绍以加德“白桃酱”为主要原料制作而成的多款白桃风味饮品。
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仙桃乌龙
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制作方式
【配方】四季春乌龙茶汤 200克加德桃桃酱 40~45克冰块 320克
【泡茶比例】茶叶:水=1:50焖8-10分钟滤渣取汤。用香水柠檬两片或香橙、西柚(不爆打),雪克杯摇匀即可。可以搭配爱玉冻或仙草冻等其他材料。
桃桃茉莉
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制作方式
【配方】茉莉绿茶汤 200克加德桃桃酱 40~45克冰块 320克
【白桃茉莉配比】使用翡翠茉莉或茉莉毛尖。按5克茶加250克开水焖8分钟,滤渣取汤。雪克杯摇匀即可。
以上产品除雪克外,也可以以冰沙机搅拌制作,制作后由于茶汤茶多酚高速打发,可让产品产生奶香。其风味更加顺滑、香甜。
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