【人物访谈】对话张阿姨奶茶创始人张卅丹

2014年4月，《中国饮品快报》和杭州“张阿姨奶茶”的创始人张卅丹先生有过一段对话，那时刚从上海加盟展会上归来的张先生斩获颇丰，谈及从业的十余年的经历，带给我们很多精彩的故事。

两个月过去，张阿姨奶茶又有了新变化，一是升级了店面，全新的logo，二是全新的菜单和新品，三是开店数猛增至200多家，势头良好，并且所属公司整合资源，新品牌——黑泷太郎也开启了品牌的运作。以下是专访内容。快报：什么时候开始接触快饮这个行业？
张：2004年年之初接触了港式奶茶，我特意去香港学习考察了一番，比较认可港式奶茶文化，就在杭州开了家自己的奶茶店，后来也有几家合作的加盟店，但总体的经历是失败的。那时竞争对手一天营业额七千，而我们一天包括小吃才能卖三千。这个时期最火的品牌是街客，然后是晓麟奶茶、茶风暴，当时的竞争很初级，就是拼口感，没有任何品质和健康的概念可言。茶风暴在2008年后便式微了，市场被喻为第三代奶茶店的蜜果和果麦取代，从2008年开始，我在蜜果公司负责市场加盟和店铺开发这一块。
快报：茶饮行业是个市场竞争激烈的行业，每年都会淘汰一批品牌。开奶茶店和运营加盟有什么不一样？
张：说实话，自己开店做奶茶的时候，看到别人生意很好，很眼红，可是总拼不过，并且找不到解决方案。后来才明白：在一个消费者只接受2、3元产品的时代，你怀揣着做中高档饮品的梦想始终是缺乏机遇的。所以在后来的公司运营中，我更注意去总结市场的反馈和饮品连锁店发展中的成功案例。说到自己创业和连锁加盟有什么不一样，我觉得最大的感受就是：核心的目的不一样了，以前仅仅想的是赚钱，后来想的成就一份长久的事业，格局不一样了。

快报：现在很多开店的人都有感触，开店也不容易，房租在涨，成本在增加，毛利率没有增加，你怎么看？
张：以我的经历来看，我认为产品是第一要素，有了好产品才会有品牌，有了品牌才会有高的溢价。别去抱怨成本，好地段的房租也是永远不会便宜的。我们在杭州有一家营业面积很小的店，你都想不到有多小，只有2.5平米，一年的房租也是超过了六位数，但是这家店却生存得很好。

快报：什么是有竞争力的产品呢？
张：我觉得茶饮行业就是健康产业，必须要懂得顺势而为。目前阿姨奶茶的产品杯单价已经到了8元左右，所以我们能够采用最高品质的好食材，阿姨奶茶的成功就是符合了顾客健康需求，做了不添加奶精的健康饮品，是真的顺应时势。如果我们卖8元的价格还是用低质的原料，消费者一定会唾弃我们。我自己的胃不好，如果喝多了有奶精的饮品，会非常不舒服，但是喝我们自己的血糯米奶茶、酒酿奶茶，就没有不适。就是这样的方向，以后我们还会顺应消费潮流推出无糖、清茶饮品。我个人对有竞争力产品的理解是：健康、好喝、性价比。和行业前辈王力咖啡董事长合影
快报：跟别的品牌比，张阿姨奶茶有哪些优势呢？
张：能够取得现在的成绩，靠我一个人肯定不行。我们的骨干团队非常优秀，首席设计师是从台湾最火的永康街思慕昔挖来的。其中大多数人是从原蜜果团队中提炼出来，多数人有过2000家加盟连锁店的操盘经验。前端加盟和后端的管理服务衔接非常紧密，能为加盟商提供一流的服务。张阿姨的核心优势是有一个懂市场并敢于颠覆的豪华团队。快报：你认为快饮店未来会有什么样的发展趋势？
张：我去过台湾考察，看到那里的情形跟我们不一样，有一家“圆石禅饮”的饮品店，这个店给人的感觉非常好，会觉得特别有文化内涵，特别有价值感。还有厦门的“张三疯”欧式奶茶，衍生品比主业营业额占比更高。我也思考了我们的不同，未来肯定会更加倾向于打造高附加值的店，重文化重体验，才能长久。又或者是一些注重格调的店，例如重庆的嫩绿茶，注重体验，和星巴克类似，很吸引人。
我觉得，饮品店未来走向哪里，也还要向餐饮业借鉴学习。杭州的外婆家正是以高打低，作为验证市场的试金石，好的产品+好的服务+高端的装修，然后以低于市场预期的价格获得广泛的消费群体。这种思路也值得我们学习和思考。
和行业偶像黑泷堂老板合影
快报：有人说你们的发展速度，称得上是“小米速度”，你怎么看？
张：其实从品牌立项到完成组建公司，我和我的团队只花了28天的时间，在起步上我们就做好了走加盟的路线，所以一切的流程都在快速完善，也能适应外界的要求。
7个月内，张阿姨奶茶突破150家，不到一年的时间，做到了200多家，张阿姨奶茶有这样的速度，还是因为我们懂得顺势而为。这个势一是借，我们品牌命名就是运用借势。二是立，我们不跟风，而是树立风向。现在也有些品牌跟我们一样，拒绝奶精，“不用奶精”这个市场本身就很大。
最先我们在杭州的名气得益于媒体的广泛传播，有了排队的印象，各个店都有了财富示范效应，很多人都愿意加盟，而我们选择加盟合作，也必定要看对方是否是有心发展，那种只想赚一票钱的心态，我们建议最好不要有。
现在我们虽然有了很多的分店，但积累的过程还是要走的，跟很多成熟的品牌比如coco相比，我们像小孩子，但是我们不怕。我想任何品牌都应该向竞争对手学习，不光是表面上的学习，如产品、形象，更要在操作稳定的后台、店员培训这一块加大力度，和加快步伐，一句话，要把学习到的东西变成自己的密码。新品牌黑泷太郎
采访后记：张卅丹在评价自己的时候曾经说过：第一次创业时没有老板思维，却把生意做成了，这是运气。其实在小编看来，运气仍旧是一种后天习来的天赋，这种天赋来自于而不以纯粹的利益为导向，注重产品品质，对于消费者体验孜孜不倦的追求，更具有人性化的品牌生命力，这也是阿姨品牌广泛为消费者和市场所接受的原因吧。
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