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【产品攻略】咖啡专业术语—让咖啡与你不再陌生(二)

2022-08-05 15:38:57浏览数:569

无论你是顾客还是店主,当你开始喜欢咖啡时,就注定你要和一大堆专业术语打交道,而他们也将是你解开咖啡密码的金钥匙。Total es

无论你是顾客还是店主,当你开始喜欢咖啡时,就注定你要和一大堆专业术语打交道,而他们也将是你解开咖啡密码的金钥匙。

Total ester milk全脂牛奶,脂肪含量在3.0%的牛奶,国外也有一种叫“浓厚奶”的,脂肪含量高达4%,所以要想打出的奶沫丰富,使用全脂牛奶是必不可少的。
☆low-fat低脂牛奶,脂肪含量在1%-1.5%的牛奶。
☆no—fat脱脂牛奶,并非说这样的牛奶里不含脂肪,而是说其脂肪量很少,一般在0.5%.虽然这种牛奶属于高蛋白、低脂肪,但喝起来,特别是与咖啡搭配,总找不出咖啡浓郁与牛奶香Whip :鲜奶油Whipped cream 的简写。比牛奶更浓醇,当然在咖啡中我们见到他,多是被当做装饰淋在咖啡上。
☆阿拉比卡(arabica)阿拉比卡咖啡豆,是全球产量占据咖啡总产量的70%-80%.其豆子最主要的特性为颗粒较小,形态饱满,两头较圆。
☆罗布斯塔(Robusta)罗布斯塔咖啡豆,其产量占据总产量的20——25%.它的风味比阿拉比卡更浓郁,其苦味更为突出,香味比较特殊(有人觉得是霉味)。但这不能代表这种咖啡豆不好,因为这是品种与风味的问题,在很多拼配豆中都会出现罗布斯塔豆的身影。
☆滴滤咖啡指在专门的咖啡过滤器中,放入咖啡粉后注入热水,使咖啡液通过过滤网滴入容器内。这种方法可用手工或机器两种方法实现。
☆摩卡壶/虹吸壶/比利时皇家咖啡壶这三种都是在咖啡厅常用的手工咖啡煮制器具,其基本原理都是水沸腾后,喷入或吸进装有咖啡粉的另一端,在温度降下后自动过滤入容器内。这三种咖啡壶都需要利用外热进行煮制。而虹吸壶因其具有“实验室”风格,能观赏到咖啡的整个煮制过程,更受咖啡爱好者所钟爱。
☆城市烘焙(city roast)是咖啡豆烘焙的一种程度,最标准的烘焙度,苦味和酸味达到平衡。咖啡的烘焙根据其颜色与温度分为八个阶段:极浅烘焙(LIGHTRoast)、浅烘焙(CINNAMONRoast)、微中烘焙(MEDIUMRoast)、中烘焙(HIGHRoast)、中深烘焙(CITYRoast)、深烘焙(FULL-CITYRoast)、极深烘焙(FrenchRoast)、极深烘焙(ItalianRoast)。

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