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5月单月销售业绩达到2.6亿元，成立4年估值近40亿元。2020年，瓶装饮料品牌“元气森林”在多个以“亿元”为单位的销售额、估值下，彻底走红于网络以及一、二线城市的便利店和橱窗。
伴随元气森林同时走红的还有，0糖、0蔗糖、0卡、0脂等饮品概念。
与此同时，无糖饮料会好喝吗? 真的是无糖吗？爆火的无糖饮品，是否代表现调茶饮的未来趋势？
一系列的问题，触动着现调茶饮行业从业者们的神经。
0糖概念走红背后“一杯奶茶=14颗方糖”的旧闻2017年7月24号，上海市消保委通过27家奶茶铺、51家样品的现调茶饮（奶茶）进行糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等进行检测。
▲图片来源见水印检测报告称，27件正常甜度奶茶，含糖量介于每杯11克至62克之间，平均含糖量为每杯34克。而其中一杯丝袜奶茶含糖量相当于“14块方糖”，远超《中国居民膳食指南2016》中规定的“每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下”的建议。
就是这份报道，让不少消费者记住了“一杯奶茶等于14颗方糖”的描述，但忽略了27件正常甜度奶茶中，还有仅11克糖，平均34克糖的客观现实。
我清楚的记得，24号当晚，不少同行向我们发来该篇报道，对文中的说法，或者一些转载媒体的断章取义以表示不满。
行业集体的情绪宣泄后，我们发现市场有了一个又一个的变化。
2017年开始，冰糖糖浆、甘蔗糖浆、白砂糖糖浆、甜菊糖等糖类，开始频繁出现于茶饮圈中，而在这之前大家讨论最多的是“哪家果葡糖浆好”。
▲喜茶提供甜菊糖的选择
▲奈雪可更换0卡糖过去“坚持黄金比例，不减糖、不去冰”的奶茶店产品宣导减少，取而代之的是多个少糖选项的出现。而在消费端，7分糖、3分糖，成了不少顾客最常用的糖度选择。
而此时，元气森林也开始凭借着自己“日系包装”的外衣，以及0糖、0脂的多重亮点，开始走红。
这一切，与消费者们对糖的谨慎对待不无关系。
0糖饮品≠不甜甜味来自它们在大多数消费者眼中，0糖饮品等同于不甜。但元气森林0糖或者0蔗糖的气泡水、奶茶，却与大众消费意识有所反差，虽然0糖，味道却甜。
从该品牌标注有“0蔗糖”的奶茶中发现，其配料中有结晶果糖、甜菊糖苷。而其标注为“0糖”的气泡水中，成分则有赤藓糖醇、三氯蔗糖。
多位食品研发人员表示，甜味就来自它们。
▲标注“0蔗糖”的奶茶
▲标注“0糖”的气泡水某糖浆工厂负责人介绍，甜菊糖苷、赤藓糖醇、三氯蔗糖是我们常说的代糖。它们的主要特点是有甜味，但热量低或零热量。其甜菊糖苷、三氯蔗糖的甜度均高于蔗糖，如三氯蔗糖的甜度最高为蔗糖的600倍。
而赤藓糖醇则有些差别，其甜度仅为蔗糖的0.6左右，所以在元气森林的气泡水中，使用了三氯蔗糖作为甜味的主要来源。
▲三种糖的糖度对比，糖度不等于甜度，甜度为蔗糖250-450倍的甜菊糖苷，其糖度为0。（数据由抒戈糖业实验室提供）
▲测试仪：阿贝折射仪测试温度：29.9度 测量精度：±0.0002结晶果糖是果糖的固体形态，与奶茶店中常说的“果糖有很大区别。结晶果糖为单糖，而奶茶店中的果糖实为“果葡糖浆”，与蔗糖一样都为为双糖。有一种说法是单糖能被人体直接吸收，而双糖不被人体吸收，其实有所误解。
正确的解释是单糖可以被人体直接消化、吸收，而蔗糖、双糖则需要经过消化道多种酶消化成单糖才能被吸收。如果人体内缺乏特殊的酶物质，这种转换将会变得很慢，甚至不转化，从而加重人体负担。乳糖不耐受就是一种具象表现。
虽然同为双糖，但蔗糖与果葡糖浆则有区别。
果葡糖浆是果糖、葡萄糖两个单糖的组合，但由于其果糖含量过高，过量摄入会对身体造成负担。而蔗糖即使经过转化，因其本身除果糖、葡萄糖外，还有其他物质，其糖含量并不像果葡糖浆那样饱和，在健康性上相对更高。
减糖是趋势，但不代表果葡糖浆、蔗糖不能用。抛开计量谈危害，并不可取。
茶饮如何在健康与风味中平衡代糖非唯一方法在一份关于代糖原料的测试中显示，多款代糖有甜味残留、过甜、不自然等风味缺点。这一测试结果，也与市场反馈较吻合。不少使用代糖原料的茶饮品牌均表示，尾端有苦味、涩味，整体风味与蔗糖型饮品，有差别。
▲代糖原料测试结果数据用代糖完全代替蔗糖，在以“口感为王”的现调茶饮市场，似乎不能完全行得通。
《2019年新式茶饮消费报告》显示，在消费者最关注的新式茶饮10类信息中，口感、种类和质量安全成为消费者们关注的焦点。近年来，水果茶持续火爆，在口感上，消费者最关注：鲜、清爽。
据“吸饮力网上展会”多个糖浆商家介绍，近年和未来茶饮用糖呈现出以下特点和发展现状：
1甜味剂作为代糖应用使用天然甜味剂如甜菊糖、罗汉果糖或人工甜味剂包括安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜加入蔗糖、果糖等糖中，在减少糖的用量同时，保持甜味。
值得注意的是这样的方法仍会牺牲部分风味为代价，同时产品稳定性、市场口碑、也需仔细评估。而合规性更需要注意，因为人工甜味剂（代糖）过量食用，也会升高血糖，或者引起肠胃不适、引发胀气等。
2糖浆自身的升级果葡糖浆是目前饮品店中最常见用糖。但鉴于果葡糖浆在市场上较容易获得，风味差异性不明显，最近几年中，关于果葡糖浆可引起痛风、降低胰岛素敏感性等负面新闻层出不穷。
在用果葡糖浆的饮品门店，包括一些连锁品牌已经陆续开始对糖浆做升级和调整。水果茶的兴起，甘蔗糖浆和冰糖糖浆的出现，更是加快了果葡糖浆升级迭代的速度。
在抒戈糖业对于目前奶茶店常用的糖浆的详细对比图中，我们发现，不同的糖浆在饮品的表现上各有千秋，仅从风味而言，是代糖难以替代的主要原因。
而一种新能源食品的出现，让蔗糖的风味与健康性达到了很好的平衡。
3阿拉伯糖的加入据同道糖业与博甜食品介绍，除了代糖外，还有一种减少热量的添加原“L-阿拉伯糖”。这种原料为新能源食品，非代糖，添加后不会对食物产生影响。
L-阿拉伯糖有抑制水解双糖的酶，从而抑制蔗糖分解为葡萄糖和果糖。另外L-阿拉伯糖可促成蔗糖生成有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用。最终达到防止血糖升高、减少脂肪生成的作用。
但由于该物质有严格使用量，所以被工厂添加入糖浆之中，以L-阿拉伯糖浆的形态在市场中应用。
4产品出杯量的重新规划2012年左右，品牌们为了以实惠、高性价比占据市场，开始大量使用700cc大杯，免费升大杯的活动也开始出现。
但一位茶饮连锁老板表示，从实际反馈中可以发现，不少消费者的饮品实际上并未饮完。茶饮消费者也不再是拼容量的时代，讲究的是更精致、美味、健康。
用360ml或者480ml的杯子作为主推杯型，将是他们新的尝试。在减少饮品容量的同时，间接减少糖的使用量。
健康升级的消费时代，减糖、用好糖，已成为必然趋势。如何让消费者在享受美味的同时拥有健康，将是茶饮品牌们的新课题。但“0糖”茶饮概念，并非唯一选择。
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中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
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