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中国饮品快报随着新鲜水果的大量上市与气温的逐步攀升，水果茶、冰沙类饮品是当季重点，而水果与奶茶的结合，或将延续至下一季度。
by Kuaibao今年茶饮界的夏天，跟往年好像有点不同，潮汕的油柑、广东的黄皮果、东南亚的香水柠檬等地域特色非常明显的水果，因为其新颖的口感，一朝翻身成新贵，直教人爱也不是、恨也不是，跟也难、不跟也难。
而随着气温攀升，各种水果变得丰富且易得，终于让新茶饮的推新又迸发出不一样的看点。
01PART ——各品牌推新有这样几大特点
仅6月，各茶饮品牌的上新，就涉及十余种水果，芒果、葡萄、荔枝、杨梅、龙眼、蜜桃、夏橙、椰子、凤梨、西瓜、百香果等……
像古茗推出了爆有料水果桶、芝士多肉桃桃、桂花乌龙系列等5款新品；益禾堂则有红沙醉蓬莱、杨梅系列产品、杨枝糯米饭等7款产品；书亦烧仙草上新葡萄系列、生打椰系列、水果茶系列等9款；还有CoCo都可的雪顶沁杨梅等新品也备受好评……
在饮品外观上，不同的原料搭配，呈现出赤橙黄绿青蓝紫的风景线，可谓是百家争鸣，各有所长。
纵观这些新品，有以下几个特点——
01 | 以水果茶、水果奶茶为主
往年的夏季，柠檬、柚子、西瓜等水果类茶饮占主流，这些水果易于运输和保存，且产量大易控制成本。
而在今年，像杨梅、荔枝、龙眼等中等价位且时令性强的水果，越来越多地加入到茶饮队伍中，带来视觉和味觉上的新气象。
一方面，由于新茶饮发展迅速，消费者品味提升，旧有品类已无法满足消费者的需求，亟待新品或更高级一些的产品刺激消费；另一方面，水果市场丰收，物流与交通的发展，为水果在茶饮中的应用提供了更多可能。
这两个原因，促使鲜果复配小料的饮品在今夏成为主流，水果加奶茶的结合也是研发重点。
02 | 冰沙类饮品走俏
想要赶走夏季炎热，冰的存在必然少不了。但现在的消费者，往往要的是冰的温度，但又不想要那么多冰块。
不想要冰块的原因：其一，是希望饮品能自始至终保持一致的浓度和口感；其二，由于冰块形态不同，从整冰、碎冰、圆冰、方冰到冰沙、思慕雪，饮品口感会有很大差异。
冰沙类饮品就满足了消费者对冰块的抗拒，同时又能保持饮品的冰爽。在制作上，水果茶搭配炼乳或者淡奶，在增加奶香与口感的同时，还能减少化冰性，使得其口感更为绵密，化水时间更久。
因此，在各大奶茶店的菜单中，冰沙必然占有一席之地。
如喜茶的冰山杨梅桃、益禾堂的杨梅冰盏，都是用杨梅打成沙冰，分出不同层次感的绛紫色，既有细腻口感，又有高级感；还有像林桃山物语的平安京绿豆冰、台盖的超厚绿豆泥牛乳等产品，用绿豆结合牛乳打成冰沙，打造清凉解暑的冰饮，既包含传统元素，又有新茶饮的时尚感。
03 | 注重顶部“颜值”
除了口味、口感，“颜值”是当下消费者看重的另一要素。从去年开始，雪顶就是提升“颜值”的一个突破口，这个趋势到今年也在延续。
古茗的桂花乌龙奶冻、百分茶的云上荔枝白桃红，都走的是特色奶茶加奶油坚果碎雪顶的路线；益禾堂的杨枝雪米饭，在花边奶油的顶部上缀以新鲜芒果粒，更加突出鲜果感；CoCo都可的咸蛋黄光波，则是香甜雪顶加咸蛋黄饼干，让甜咸碰撞产生奇妙味觉……
将雪顶置于茶饮产品上，不只是增加了一个“顶”，奶油的乳白色让其能够百搭不同产品，通过水果、坚果、点心、糖粉等复搭，产生多种新造型，让研发师肆意发挥创意想象，以此吸引消费者的眼球。
02PART ——秋季饮品预测水果奶茶将是发力方向
除了当季新品，一些研发师也开始为秋季菜单做准备，我们了解到，水果依旧是重点。
水果应用于茶饮的优势很明显，丰富的营养提高茶饮的价值感，也有助于饮品颜色的塑造，同时与当下健康饮食的消费观念趋同，水果奶茶在消费端也将有更高爆发力。
一些夏季限定的水果茶会在秋季会下架，但又会有新上市的水果进入到限定菜单中，同时像芒果、橙子、葡萄、火龙果等生长周期短、上市时间长的水果，将会在菜单上保留时间较长。而饮品品类上的变化，将可能从清爽型的水果茶，向口感醇厚的水果奶茶方向转变。
但，水果奶茶最大的痛点在于，含果酸的水果容易起絮，且会在十几秒内迅速反应出来，尤其是高酸型的水果，遇到乳制品中的乳蛋白起絮更明显，既没有美感，也影响口感。
所以，将水果与乳制品进行搭配时，需要选用耐酸型低乳蛋白技术型产品。
牛奶遇酸起絮对此，菲仕兰专业乳制品旗下的百年品牌菲鸟，为水果奶茶专案研制了一种抗酸型高端奶茶伴侣，极大地弥补了不耐酸性乳品市场的缺失。
不同于其他风味的植脂末，“菲鸟水果奶茶伴侣”具有耐酸、易融的特点，可以与水果完美融合，不分层、不起絮、可塑性强，且在4度至常温都可冷融，不论是做冷饮、常温或是冰沙，都能保证出品的稳定性。
在味道上，“菲鸟水果奶茶伴侣”属于清香型奶味，不会因为乳香过重而抢味，突出水果茶的特点。经过测试，在与水果的搭配中，能够平衡茶香、果香等多种风味，口感顺滑，不挂喉，不腻口。
在品质上，每100g植脂末内含有13.5g脂肪，且0反式脂肪酸。
以往，为规避水果与乳制品不融合的情况，很多品牌会使用果味小料弥补果味，或使用低酸型水果品种，这就使得产品研发受限。使用“菲鸟水果奶茶伴侣”，可以与更多品种的水果平衡融合，而且能解决口味清淡的问题，增强口感。
03PART ——雪顶不可忽视的加分项
此外，要想产品能成为爆款，少不了在“头上”做文章，雪顶总是不可忽视的加分项。
不论纯茶、果茶还是奶茶，其顶部装饰必然是抓住消费者眼球的焦点。而且，对于一些对鲜奶油有要求的消费者，雪顶是添加饮品奶香和增强口感的另一个要点。
但在雪顶的制作上，传统打发奶油的步骤复杂、易出错，操作不标准还会导致成品效果不好，而且打出来的奶油使用时间也有限；如果使用奶油枪，则存在浪费较多的弊端，且清洗器具麻烦。
为此，百年品牌廸比克推出了喷射型稀奶油作为解决方案。
廸比克喷射型稀奶油作为最早发明喷射型稀奶油的品牌之一，菲仕兰在2004年技术突破，采用了专利双气体喷射技术，打造雪顶完美稳定造型和馥郁的乳脂口感，同时气体和奶油的完美配比减少罐体存留。
一瓶700ml廸比克喷射型加糖稀奶油可出品25~28杯产品，即开即用，相比传统奶油枪效率更高、更便捷，即使是奶茶门店的新人也能轻易操作，做到“0失败”标准出品。
操作简单方便在使用后，按压手柄及喷嘴都可取下清洗，保证了卫生安全，真正做到了无接触原物料的概念。而且密封罐装、一次成型、杜绝污染，开封后如不使用可冷藏保存，直至保质期前仍可使用，避免了浪费。
最重要的一点是，廸比克喷射型加糖稀奶油通过按压手柄的形式进行操作，符合人工力学，为饮品标准化出品和便捷操作提供了专业解决方案。
通常，国内淡奶油的乳脂含量都不是特别高，这就造成难打发、口感淡的问题。菲仕兰的这款廸比克喷射型加糖稀奶油，含有32%乳脂含量，口味绵密细滑，而加糖则有利于打发奶油的稳定性，使其喷射出的雪顶形状饱满、不易塌陷，能为雪顶的创意制作提供更坚实的基础及便利。
此外，廸比克喷射型加糖稀奶油挂壁率在8%以下，可以说是饮品界的戴森。
喷射奶油的使用要点
04PART ——3款当季饮品配方
最后，为大家分享几款冰沙型水果奶茶配方——
葡萄茉莉雪顶【配方】菲鸟水果奶茶伴侣 40g茉莉绿茶汤 100ml冰糖糖浆 20g冰块 200g葡萄果汁 50ml葡萄果肉 40g廸比克喷射型加糖稀奶油
【制作方法】1、出品杯中加入葡萄果肉；2、冰沙杯中加入菲鸟水果奶茶伴侣、茉莉绿茶汤、冰糖糖浆以及冰块，搅打至冰沙状，倒入出品杯中；3、往出品杯中淋入葡萄果汁；4、最后，在顶部用廸比克喷射型加糖稀奶油打出雪顶即可。
芒果茉莉雪顶【配方】菲鸟水果奶茶伴侣 40g茉莉绿茶汤 100ml冰糖糖浆 20g冰块 200g芒果果浆 50ml芒果果肉 60g芒果粒 20g廸比克喷射型加糖稀奶油
【制作方法】1、出品杯中先加入芒果果肉；2、冰沙杯中加入菲鸟水果奶茶伴侣、茉莉绿茶汤、冰糖糖浆以及冰块，搅打至冰沙状，倒入出品杯中；3、往出品杯中淋入芒果果浆；4、最后，在顶部用廸比克喷射型加糖稀奶油打出雪顶，并用芒果粒点缀即可出杯。
荔枝椰奶雪顶【配方】菲鸟水果奶茶伴侣 40g椰浆20g茉莉绿茶汤 100ml冰糖糖浆 20g冰块 200g荔枝果浆 50ml荔枝果肉 40g红豆爆爆珠 20g廸比克喷射型加糖稀奶油
【制作方法】1、出品杯中先加入荔枝果肉；2、冰沙杯中加入菲鸟水果奶茶伴侣、椰浆、茉莉绿茶汤、冰糖糖浆以及冰块，搅打至冰沙状，倒入出品杯中；3、往出品杯中淋入荔枝果浆；4、最后，在顶部用廸比克喷射型加糖稀奶油打出雪顶，加入红豆爆爆珠点缀即可出品。
