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“明年产品关注什么？”“可以关注柠檬茶，现在很多以此为主打的新品牌！”
“柠檬茶，不是很常见吗？”“店面形象升级，不同柠檬，不同茶进行组合都会有不同效果。”······
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这是某行业群中，关于明年新品的讨论。几乎每个饮品店都会制作的产品——柠檬茶，被群友当做重点观察对象。柠檬茶这个已经家喻户晓，甚至泛滥成灾的产品还能玩出什么花？我们先看看华南市场某柠檬茶品牌的菜单。
26款产品 一半与柠檬有关
这是广东新晋的柠檬茶茶饮品牌“挞柠”的菜单。共计6个品类，25款产品，其中与柠檬相关的有14款，超过一半。
仅手打柠檬绿茶就占到3款，搭配不同的茶底。同时还有加入罗勒、香草、迷迭香的花草柠檬茶，以及从名字就能想象到口感的“酸到爆柠檬茶”等等。
非柠檬类产品中，该品牌仍以水果类产品为主，包括桃、西柚、凤梨、草莓等热销水果。特饮中则有小麦草、桃花泪两种小众型产品。而值得注意的是该品牌的奶茶仅有2种，再配以3款奶缇。从产品结构上分析，该品牌的特色品类为柠檬，大品类为鲜果，奶类产品仅作为消费者选择的补充。从价格来看，柠檬类产品从13元-16元不等，与目前主流品牌的柠檬茶价格相当。
由于该品牌产品与大多数茶饮店有所区隔，在奶盖茶、水果茶当道的2017年-2018年间，快速在华南市场开出了近百家店面。挞柠仅是柠檬茶在升级道路上的一个市场缩影，不仅是他们，许多品牌均在柠檬茶上做出了文章。
一颗柠檬有千般风味多年前，我们叫柠檬茶时，习惯给它加个前缀——港式。那时的柠檬茶以红茶、黄柠檬为底。茶不涩口、酸甜适中就是一杯好的柠檬茶，对于柠檬香味并没有太多人在意。
多年后，一款名为翡翠柠檬的台式柠檬茶在内地的茶饮市场掀起波澜。喝过的人表示，柠檬香气足，微酸，整杯喝下去很清爽。而后，类似的霸气柠檬茶、整颗柠檬茶、手打柠檬茶成为了众多茶饮品牌的当红新品，价格一般为12元以上。
这些产品均以整颗柠檬入杯为特色，与仅放2片柠檬的柠檬水形成视觉差异。但令人遗憾的是，该品类并未长红，许多人都觉得是价格过高的原因，导致了市场接受度低。
而在今年相继采访两位茶饮老板后，我们似乎找到了柠檬茶暂时沉寂的原因。黄启成是101柠檬茶专门店的创始人，在今年接受采访时，他向记者展示了多款柠檬茶。
包括用泰国柠檬、新奇士、香水柠檬等多个品类柠檬制作的产品，同一个品类，却包含着不同的味道。据黄启成介绍，柠檬分为多个品类，有的主酸，有的主香，不同的搭配均会产生不同的效果。正是因为这种特性，支撑起了柠檬茶的多样性，能够给到消费者更多选择。
与101柠檬茶不同的是佐敦道。佐敦道也有柠檬茶，但相比101和挞柠，他们家主打一款。这是一款以香水柠檬为原料制作的产品。据其创始人邓辉斌介绍，同一个品种，同一个果园，柠檬都会根据树龄时间、土壤的不同，产生不同风味。为了让这款柠檬茶品质均衡，他们专门建了一座柠檬园。
柠檬茶的“魂”正在改变虽然产品结构不同，但两位创始人均表示，做柠檬茶时不会添加果汁、果浆，仅用柠檬鲜果来体现味道。这种做法对于柠檬的选择就格外重要。据了解，曾经不少品牌在做整颗柠檬茶时，并未做太多的原料匹配工作,，而是以门店现有的柠檬代替。这种做法往往导致消费者对产品大肆吐槽，或皮味过重、太涩，或只有酸味无香气，或者淡如茶水，甚至不如那些加了柠檬酱的柠檬茶。
引起这样的结果，除了柠檬选择外，也与门店的制作手法有关。如柠檬是否新鲜，制作时是否有挤压到位，茶、糖、柠檬的比例是否适中。而现在，这些以柠檬为主打产品的品牌均有一系列制作标准，比如：
用柠檬片捣汁时要将柠檬捣碎，制作后仅留两片柠檬，避免长时间浸泡，泡出苦味；
制作整颗柠檬茶时，柠檬去头、去尾，不切碎，挤出约20ml的柠檬汁加茶雪克；
搭配时，用新奇士柠檬主酸，香水柠檬提香，相互弥补。
如果说曾经的柠檬茶是在形象上做足了功夫，而现在那些好喝的柠檬茶，则更注重“魂”的注入。
细分市场下我们需要更多专注柠檬茶专门店的概念，出自于市场细分的大战略中。这种做法，对于产品的专业度相对更高，因为这类品牌的顾客属于消费目标明确型，他们往往对于产品口味有更多见解。能够让其成为回头客的原因仅有口感，否则去哪里喝都一样。
与柠檬茶专门店类似的则是台湾黑糖珍珠专门店。2018年，这一产品迅速成为各大品牌的座上宾，成就了不少新入局的品牌。但细细观察我们会发现，这股风暴的发源地——台湾，在其产品上往往会加注两个字——手炒黑糖。在某台湾黑糖珍珠鲜奶品牌的店里，我们的确可以看见摆放于门前的炒锅，体现其现炒的工序。
但就是这样一款产品，在爆红后，受市场需求的原因，不少品牌开始使用糖浆代替。或许我们无法从口味上去评判这一做法是否得当，但多了一道手炒的工序更具价值感。“人无我有，人有我精”是破解产品同质化的传统经验。产品细分则是“人有我精”的具体实现。
这就要求品牌在某一品类或某一款产品上，能与市场上其他同类产品进行区隔。而能够实现这一目标的方法，则是专注于原料、制作技巧，进行新的突破。
如果仅仅是跟风，创造一个概念，甚至为成本牺牲品质，或将成为原创或强势品牌的附属。
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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