【微观察】外带饮品店再迎新对手

继麦当劳后，KFC在2013年也开始推出了外带甜品站。而这一策略，早已有武汉的永和的豆浆试水，并在当时非常成功。
这一现象标志着外带饮品店以后的竞争不仅存在于成品饮料和行业内品牌门店之间，也来自于有着“血缘”关系的兄弟——餐厅。除了上述几个餐饮品牌外，不少时尚餐厅、咖啡店甚至是烤鱼店似乎也在一夜之间苏醒，纷纷在各自店门外新增了饮品外卖窗口，甚至装修了专业的吧台，将饮品由内需转入外延，煞有与外带饮品店一决高下的意味。对于餐厅外带饮品窗口的发展大致分为三个方向：
一 门店形象的展示前期，外卖窗口最重要的目的不是在于对外营业，而是把他作为了一个对外宣传的广告平台。每一个餐饮人都明白酒水饮料是业绩的增长点，但既然花大价钱打造吧台，当然要让他更有价值。就像广州烧腊一样索性让顾客都能看到——我们的菜做得很棒，饮料也不含糊，让你看见我的操作，你会更放心。有着粉红公主之称的lady7餐厅，就把外卖窗口当做自己的门店形象展示平台，穿着时尚靓丽服装的服务员在吧台边迎接顾客，本身就是吸引人的，加上突出的店面招牌设计，吸引人气不再话下。
二 实现双向盈利外卖窗口是否盈利一方面取决于内需：自身门店生意好，饮料点单率高，自然能盈利。而另一方面则来自于吧台的专业性和独到的营销，如果既要满足内需又要做外单，那此时外卖窗口的打造等同于一家外带饮品店，不再像店内吧台一样只管出品制作，而对服务可以不管不顾。
三 发展独立品牌当外卖窗口实现双向盈利时，除了跟随餐厅一起发展外，也可以发展其独立的外带饮品店。前有避风塘茶楼的街客，后有仙踪林的快乐柠檬，其本家都是时尚餐厅。当本业做得足够大，具有一定影响力之时，顺其自然般的便形成了后续的外带饮品品牌。圆缘园餐厅，就是如此，旗下有自己的外带饮品品牌A咖时尚，当饮品的消费达到利润的40％左右，圆缘园餐厅考虑在相同区域设立饮品店，实现利益最大化，既能满足内需，也能扩大品牌效应。外带饮品店现在能与餐厅饮品相抗衡的主要优势在于多变的种类以及时尚感，但这种优势渐渐被缩小，随着行业内的交流增多，原物料、技术等“商业机密”也不胫而走，这也让顾客的新鲜感逐渐消失。面对这一切，我们所能做的就好像是曾经的“华语乐坛”在一片模仿后，开始进入原创，而外带饮品店后期必定会在产品口感、包装和售卖方式上寻求亮点，才能迎接来自于行业内与行业外的竞争。

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