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总经理蒋雅玲做能够让消费者拍照上传的饮品
2016饮品业遇到的困难： ☆ 太多竞争者，一窝蜂一起转型。Coco把奶茶的风潮带起来后，饮品业蓬勃发展了几年，之后在消费者对食安问题越来越重视的情况下，奶精粉奶茶被认为是不健康的。于是一些饮品店开始朝鲜果汁类产品转向。一时间各大商场充斥各种果汁店，同类型产品抱团开店把果汁市场炒起来了，但也让消费者开始麻痹了…… ☆ 人事管销、租金等费用节节升高不利饮品业发展。 ☆ 饮品业被认为是低门槛的，感觉人人能创业，于是造就了一群只学了一点皮毛技术的人随便找个设计公司设计VI就开始创业，整个市场一团乱。
饮品业的机会： ★ 与互联网结合把市场做大：以前在网路不是很发达时，你的产品有多好是要依赖口耳相传慢慢传播的，这种传播速度极慢。相对的，做得不好也容易掩盖。现在网络发达的时代好坏太容易传播了。水能载舟亦能覆舟，做生意不在局限位置了，透过互联网广告传播，冷门点也有可能翻身。 ★ 外送市场扩大：外送网宣传，专业外包外送团队加入市场让经营者不用考虑外送的操作及技巧，只要把重心放在把饮料产量做出来即可，生意量大大增加。 ★ 爆品必备：每个品牌一定要有一个吸引消费者让消费者有印象非买不可的爆品，才有办法让该品牌在众多竞争者中杀出重围。
新形态业态预测： ◇ 借由增加一些设备吸引消费者眼球，增加与消费者互动的机会，例如现场制作珍珠啊。 ◇ 街边店或商场内柜台形态的门市将转型为coffee shop 形态，将原有以饮品为主的模式改为甜品、面包与饮品并重，部分品牌会朝星巴克模式发展——自诩为茶饮界的星巴克。
产品研发的方向： ◆ 吸眼球的饮品，能够让消费者拍照上传的饮品。 ◆ 强调天然原料走小清新风格的饮品。 ◆ 饮品的包装改变，造型瓶取代原来制式杯款，采用环保瓶让消费者能带回家再次做其他利用，如花瓶或存钱筒，或回购时再续杯享受优惠。
茶百道
总经理王琨学会粉丝营销
大趋势是地区单店跟小品牌会被行业洗牌，良性的连锁品牌会下沉二三级市场，规模越来越大。我坚信饮品市场会越来越大，也会越来越细分化，比如以前单一出现的，豆浆店、鲜榨果汁，未来肯定会出现什么汽水店、果醋店之类的。 2016中国经济还会持续下行，整体市场增长会放缓，甚至有些区域会下降，我们应该舍弃低端消费人群，提升产品品质跟服务，抓住有消费意识和消费能力的那部分客户。 最后，现在是大数据时代，建立粉丝营销，关注客户粘性非常重要，如何利用好收银系统、微信、微博，也许是未来经营的决胜点。 具体到我的做法，茶百道是一线的品牌形象+产品，二线的市场价格略高一些。比如我的奶盖不输皇茶，价格却在10-13，我的奶茶不输coco，价格在6-10元，我的水果茶9-12元，经过探索来看，这是在四川地区可行的价格。悸动烧仙草总经理吴斌服务好一定有好的发展
饮品行业是一个低门槛的行业，竞争对手会比较多。随着行业的发展，消费者越来越重视服务，只要服务做的好的品牌一定有好的发展。新业态的崛起不敢断定，不管是台式、港式还是日式都是以饮品为主，只是奶茶的方向发展不同！一线城市会以清茶和清淡饮料为主，小城市还以奶茶和果饮为主！搜索食坊总经理许正资源整合会成为潮流
今年大年初二我和一个在百货业干了近30年的老总在一起，他也存在很多困惑，也在寻求转型突破。大环境不好，是对整个行业有影响，不仅仅是我们的饮品行业。去年我们和云南一家公司合作成立了云南分公司，目前来看还不错。 我觉得饮品行业下面将会有四个方面的变化： 1、两极分化越来越明显。大环境收紧，消费者口袋里也收紧了，这时候消费会两极分化，不是所有的消费他们都会做选择。那种规范化专业化的，比如皇茶、贡茶，还有你们前段时间报道的深圳813这个品牌，卖到20多元了，消费者还要排队。还有一种消费就是大众化，寻求物美价廉。 2、品牌化消费越来越明显。饮品行业也会越来越有品牌意识，消费者选择时会对熟悉的品牌毫不犹豫。比如蜜雪冰城，是个物美价廉的品牌，打通了产业链，很有性价比，慢慢地在消费者眼中成了品牌，在同类品牌选择中成为消费者首选。 3、具备文化底蕴的地方品牌具有强大的生命力。奶茶是台湾消费文化对大陆的渗透，并最终在大陆成为一个产业。目前国内奶茶有很多地方品牌，对抗外来品牌时都表现出强大的竞争力，这和地方品牌熟悉当地人口味、消费习性有关，也和地方文化有关。比如我们的品牌在四川，结合了地方小吃，经过一系列的摸索，小吃部分已经占到了73%，饮品占比下降，但是饮品销量并未下降。我去总结，蜜雪冰城代表着一种校园消费文化，贡茶、皇茶代表着华南的消费文化等等。 4、资源整合可能会成为一个潮流。还是举我的例子，我们和云南一家经销商合作，将我们的运作经验移植到他们的单店客户里去，才开始目前一个月的用货量就有几十万了。同时整合后减少了一些环节，我们拿同样的珍珠，以前10元/袋，现在降到了5.5元/袋。 可以预见的是，奶茶随便做就能赚钱的时代过去了，这两年的洗牌在2016年会加剧，那些没有团队、没有底蕴、没有基础的公司会被淘汰。一些专业化的公司也会挤进我们这个行业，比如天福茶叶开奶茶店，这都加剧了行业的竞争。大家都看好三四线城市，我们看过一个县城，前两年也就几家品牌在竞争，现在已经有上十家了，大品牌下沉会加剧单店的淘汰速度。广西龙茶蔡少斌抄袭的基础上再创新
饮品行业我是这么看的： 首先没困难就没机会！困难的时候往往是洗牌的时候； 其次有机会就会有新业态崛起！ 再次，茶饮研发方向在于抄袭台湾同胞，在基础上创新突出！ 但是变化不代表研发创新！地铁站总经理杨英维大量投资者回流家乡创业是机会
我个人观点是饮品行业还处于上行阶段，理由是： ☆ 目前资金没有更多的其它投资机会，投资餐饮是相对安全和容易的选择，而且饮品投资相对门槛低，注定2016会有更多资本会进入饮品市场。 ☆ 目前创业者多为80、90后，饮品店的潮流、时尚个性更符合年轻创业者的需求。 ☆ 一、二线城市的生活、创业成本越来越越高，大量投资者会回流到家乡进行创业，创业不仅局限于大都市，面会更广。 ☆ 饮品行业目前没有颠覆者，反而高端饮品店对传统的咖啡店、茶馆造成冲击。但今年也是行业深度调整的一年，工业时代的规模、品牌优势不再明显，只注重性价比的屌丝经济模式式微，传统饮品外卖店模式只能往三、四线市场下沉。 竞争激烈的市场只适合具备差异化、细分化及能熟练运用互联网营销的品牌生存和发展。随着信息越来越越对称，涉及到产品开发、品牌营销、品牌定位的各种品牌要素培训、传播越来越越普及，全国各地有沉淀有基础的品牌在2016年都会有机会。
多克多总经理陈为研究80、90后的消费需求
从整体看是有机会的，关键在创新。传统的台式奶茶店或个性化的咖啡馆（以单店为主的）可能会面临更大的压力。机会在于整体市场都面临主力客群（80，90后）对饮品的需求的变化而形成的品牌忠诚度较低，若能找到主力客群的需求点也许就是机会。 因此，创新应围绕80、90后的消费需求走，我个人觉得饮品好喝应该是基本要求和需求，关键是80、90后光好喝是远远满足不了他们的，他们更关注品牌营造的门店环境、氛围，而由此带给他们的消费感受，也就是消费体验。 我认为创新应该是全方位的，无论是门店环境、菜单，包括服务及营销。要培养他们的忠诚度就要不断有新的营销方式来创造新鲜的体验和感受，他们才乐意再次光顾。 要说新业态的崛起，可能鲜榨果汁类饮料会有新的模式出现，但可能还要经历市场的培育和接受。另外烘焙也将面临新的组合和发展。80度城市咖啡总经理李庆守住大本营
困难：大环境wto解禁！大牌资本运作，我们空间更小，但是服务质量提升！市场更规范。 机会：未来市场需求健康时尚理念，加盟店会比较难推广！转型打造直营品牌，健康、环境、专业，守住大本营。有商机就有创新，永远是不断出现的，不过还停留在装修与包装，产品也是原有升级创新，很难革新，模式创新倒是在跨界中增长。 加盟市场长期看是很难向前两年那么容易了，因为全民创业的热情都在减退，不过全国市场保有量依然很大，必须病毒式快速蔓延才能抓住商机，还是营销为王。加盟主需要积累原始资金。柠檬王子总经理许高传统奶茶品牌会遭遇新品牌挑战
2015各行都说现在生意越来越难做，说明各行业的门槛都在提高，越来越多的人不适应现有的竞争环境，饮品行业亦是。 个人认为饮品行业的消费者越来越“挑剔”，其需求也变得越来越多层次化，所以经营好饮品店靠的不仅仅是产品本身。 2016年个体单店、小连锁会越来越难做，因为这些品牌产品都还没沉淀好（产品不是靠研发而来，而是靠品牌的沉淀），没有辨识度，更没有得到消费者的认可。 传统的“COCO”、“一点点”奶茶会遭遇来自“皇茶”“卡旺卡”等类似品牌的挑战，他们会带给消费者更多更好的消费体验。 2016产品研发的方向会走向更健康的方向，鲜茶、鲜果、鲜奶为主要材料的复合口味的饮品会收到消费者的欢迎，这也是区别于瓶装饮料及餐厅饮料的地方，更能凸显我们作为专业饮品店的特性。古茗总经理王安首先搭建好企业品牌管理的有机会
2016年应该是在2015的基础的困难上更加恶化，比如： ☆ 因为消费习惯的改变以及商圈的过渡开发，会导致单地人流进一步减少。并且2016年不会改善。 ☆ 交叉竞争会越来越多。不同领域不同类型不同地域的竞争也将会变大。并且部分恶性竞争导致有些品牌进一步影响消费者对奶茶的不认同感。2016年的机会我倒是充满信心： ★ 企业品牌管理的提升，我们本来就很缺失。首先搭建好的一定都有机会。 ★ 很多品牌产品缺乏核心竞争力，同质化严重。本身这个行业的技术走向成熟还有很大的距离。这也突破的一个方向。 ★ 新的消费习惯的建立、产品之外的额外附加价值的体现也会是新的一年改变的重点。
新时沏奶茶总经理朱骏消费价格指数上涨提升单价
前景非常乐观： 第一，行业大佬可以带动饮品行业发展，不然星巴克，哈根达斯，我们只要跟随其后肯定会有份额。 第二，整个消费价格指数上涨，对我们来说是好事，因为单价可以提升，店铺机会越来越多，好位置机会获得率高，专业人员好招，困难点就是同行竞争加剧，大佬都挤在一起，我们已经做好抗灾准备了。佳禾食品（晶花奶精）董事长柳新荣咖啡大发展毫无悬念
饮品行业如何发展，朝哪个方向发展也是我关心的，其中咖啡大发展是毫无悬念的。至于咖啡会以什么样的方式得以大发展，目前我还不清楚，不过期望不要像奶茶一样，一把好牌被个别人打坏，最后大家都不好过。黑白淡奶中国区符韶斌鲜奶制作的奶茶是行业升级的一种方式
◆ 城市的休闲消费升级, 消费者对饮品的类型, 门店体验, 服务形式等有新的要求, 也愿意支付更高的价格购买饮品。 ◆ 国际品牌背景的星巴克对中国市场的高举高打, 带动了咖啡类饮品的热销, 对奶茶行业带来了冲击, 行业内的品牌也开始在寻求变化。 ◆ 微信, O2O等移动互联网的推广方式给奶茶从业者带来与消费者新的沟通方式. 如何利用并行之有效需要试错式的摸索。 ◆ 在台湾, 鲜奶制作的奶茶消费者愿意支付更高的价格也享受更好的口碑。在大陆，最近这一年也有商家使用鲜奶作为原料进行产品升级，估计后续有更多的商家进行这样的尝试，并在饮品的类型和传播故事上更多样性。谁的观点更能引起你的共鸣？你对2016年饮品市场又是如何看的？大佬们都对饮品市场有信心，但都在唱衰单店客户，快报与经销商们联系，他们都保持沉默， 难道单店真的要面临着生死存亡吗？欢迎大家发表自己的看法！
备注：昨日文章请点击观看《快饮行业负责人看2016年行业发展动向：寒冬是有，春天也在眼前（上）》
