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做马奶子的方法颇为奇特。牧民们将刚挤下来的马奶装在马皮制成的皮桶里，放进陈奶酒曲，置于保温处，使之发酵，每天用木杵搅动数次，几天过后，就成了略带咸酸、清凉适口、泌人心脾的马奶子。
有的哈萨克牧民还把生的羊尾巴油放进皮桶里和马奶一起发酵，酿制出的马奶子，更香更美，富有营养。元代诗人许有壬形容马奶子“味似融甘露，看疑酿醴泉”。清人的《瑟树丛谈》中说它：“色玉清水，味甘香。”正因为马奶子是一种香醇可口、具有一定治病效果的饮料，所以一直受到哈萨克等民族的喜爱。
马奶子虽然含有少量的酒精成分，但绝不醉人，连喝十几碗亦不伤脑，倒是能起催眠作用，故饮后常陶然入睡，哈萨克人喜用马奶子代酒，招待客人，到了哈萨克毡房，热情好客的主人常会端出一盆马奶子来款待你，陪你一碗一碗地喝。同时用桦木制的木勺上下搅动盆里的马奶子，据说这样可以增加马奶子的味道。你喝的越多，主人会越高兴。
哈萨克族在喝马奶子时，十分讲究使用“沙布塔亚克”（哈萨克语：木质餐具的总称）。
从挤马奶、盛马奶子的木盆和木桶，到搅动马奶子的木杵、木勺，以及喝马奶子的木碗、木杯等，都用桦木做成。喝马奶子时，要不断用木勺搅动木盆里的马奶子。有一种盛马奶子的木杯是连体的，二三个杯子并排连在一起，但只有一个把，杯子的下部是相通的。
把挤好的马奶放在用牛皮或是驼皮做成的皮囊、皮桶里，放入少许陈奶酒曲，置于保温处，使之发酵。每天要用木杵搅动数次。二三天后，就成了略带酸味、微喷酒香、清凉适口、沁人心脾的马奶子。
用连体杯喝马奶子时要侧着喝，喝第一个杯子的马奶子时，第二、三个杯子里的马奶子会自动流入第一个杯子里。这种木杯有大有小，容量不一。使用木杯时，也因人而异，妇女和儿童大都使用小木杯，对客人和长者大都使用大木杯。
哈萨克人饲养的伊犁马、哈萨克马、巴里坤马和伊吾马有叫人想不到的产乳能力。巴里坤马日平均产奶达7.74公斤，挤奶期总产量达928.8公斤。新疆的马一般在3周岁时即可参加配种。体质好的马匹到20岁仍能保持良好的配种能力。一匹母马可以提供至少近17年的奶源。7月为母马产驹高峰期。这个时候，也正是“马奶流成河”的黄金时刻。如果您这个时候来到草原，家家户户马奶子飘香。
呵，马奶子也叫克姆孜。据记载，早在成吉思汗十世祖孛端察儿时代（约10世纪前半叶），它就已经出现，那时马奶子被叫做“克姆孜”或“额速克”，远在800年前克姆孜已经在草原上流行开来，成为一种很有名气的饮品。我国元代诗人称赞它是“味似融甘露，香凝酿醴泉”的上等饮品，这个特点或许便是马奶子流传至今，并一直受到众多西域民族喜爱的原因之一。品尝过马奶子的人都知道它独特的味道，即酸中夹杂着一丝淡淡的苦涩味，但总体的口感很好，元代诗人称赞它是“微喷酒香，清凉适口，沁人心脾。”马奶子不仅味道鲜美可口，同时还含有较多的营养成分。根据专家检测分析，通常饮用的马奶子中仅蛋白质的含量就占了43％左右，又含有丰富的维生素A和维生素C及少量的脂肪，根据测定，一升克姆孜中含有0.092-0.690毫升维生素A和30-87毫升维生素C。同时它还含有各种乳酸，可以改善人体内肠道中菌丛的分布状况，从而增强肠道的消化功能，促进营养物质的吸收，帮助消化，从而达到健脾胃的医疗效果。另外还有乳糖、氨基酸、矿物质、酶等，可以促进胃酸的分泌，饮用后有通气、消食的作用。
马奶子的鲜美可口与它的制造工艺是分不开的。它的制法很特殊：先把新鲜的马奶盛于沙巴（哈萨克语：马、山羊皮缝制的皮囊）中，不断地搅动一段时间，再放入适量的活尔（哈萨克语：酒酵母）陈奶酒曲。将沙巴的上下两头用布或麻袋紧紧绑住，让奶子在适温下发酵，活尔完全溶解后，使奶子变得有点酸。这样，马奶子就做成了。
每次加新鲜马奶的时候，都要不停地搅拌达半个小时左右，使其与以前的马奶子混合均匀。还有的哈萨克族牧民把生羊尾油放进沙巴中和马奶一起发酵，这样做出的克姆孜别有一番风味。根据发酵时间的不同它的名字也有区别，一般完全发酵的称为克姆孜，没有完全发酵的称为莫马乐。根据发酵的技术不同，可以分为乌孜克克姆孜、巴乐克姆孜、多念克姆孜、著阿斯克姆孜、胡难克姆孜、克斯尔克姆孜和尔融甲尔克姆孜。
马奶子同时也是哈萨克族、蒙古族、柯尔克孜族和维吾尔族款待客人的重要饮品，得到了主人的款待，客人应端起马奶子向主人敬酒，以表示对主人的感谢，同时也有祝福主人家“畜兴旺、万事吉祥，欢庆牧业丰收”的内涵。因此马奶子被哈萨克族、蒙古族、柯尔克孜族和维吾尔族视为圣洁的饮品。
马奶子的发酵过程很讲究，起味道的好坏完全取决与此，所以，一家和一家马奶子的味道也不同。
马奶子也有叫马奶子酒的，记得在什么地方喝这东西，当地的人还叫他马奶子大曲。
来源：游新疆
