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咖啡厅饮料：我有水果，我可手工调制
随着中国消费市场的扩大，越来越多的海外饮料食品产品和品牌将最新潮流引入中国。去年11月在上海举行的进口食品与饮料一对一洽谈会上，来自世界各国饮料品牌将自己的最新产品介绍给中国的消费者。在咖啡厅饮料中，来自韩国的Wellfine健康饮料品牌以及旗下的水果浓缩液JINHAN(浓系列)系列引人注目，给了传统意义上的咖啡不同的滋味。
Wellfine是韩国健康饮品市场的领头企业，在韩国具有15年的运营经验，现已成为韩国最佳健康保健饮料品牌。其旗下的黄金韭菜、野樱莓等产品都采自天然原料，深受韩国消费者的喜爱。
JINHAN系列是韩国Wellfine公司推出的咖啡饮料调饮，在韩国市场已被3000多家咖啡厅接受并认可，用它来制作饮料和甜点。此产品原料选自多种具有丰富营养成份的天然水果，经过严格的生产、加工和检测体系调制而成，口感丰富，香醇可口。由于独特的萃取技术能够很好的提取出水果本身的香味香气和鲜果成分，很大程度上保留了水果的原始口感和营养物质，还原了水果本身的味道，因此，独特浓郁的香味成了JINHAN系列的最大优势。
由于此系列产品最适合咖啡厅手工调制，因此也宣告了咖啡厅饮料手工时代的来临。
杏仁奶：我抗过敏，我百分百手工
如果说韩国的调制饮料其实还含有工业化元素，那么，新加坡一家烘焙饮品店推出的杏仁奶，则告诉消费者什么叫百分百纯手工。
郑美慧是新加坡一家烘焙饮品店的老板，出于健康方面的考量，她创办了The Mlk Co，专卖手作杏仁奶，一年多来，产品收到了消费者的欢迎。
郑美慧做杏仁奶的起因，是因为几年前自己的健康亮了红灯。为了保健，她开始学习有关营养的知识，并想将自己的心得分享给大家，于是就有了The Mlk Co。因为有些人的体质并不适合喝牛奶或豆奶，于是郑美慧选择了同样营养丰富、可以替代奶制品或豆制品的杏仁奶。
说到杏仁奶，国人也不陌生，不过，市面上销售的杏仁奶，多数是经过巴氏杀菌的成品奶，营养价值受到了影响；为了保质期长一点，还增加了各种添加物。郑美慧觉得，现代人越来越注重健康，对饮品的要求也水涨船高，在这方面，手工制作的饮品具有天然的优势。于是，她便以原味杏仁奶为主料，再根据顾客的要求，添加其他天然食材，制作出各种口味的杏仁饮品来。郑美慧说：“手作杏仁奶其实并不难做，只是有非常多工序，因此一般人懒得自己动手，这也解释了我们的存在。”
这种手工制作的杏仁奶，价格高于市场上销售的成品杏仁奶。不过，郑美慧解释说，一般成品杏仁奶的杏仁含量低于10％，而她家的产品杏仁含量高达25％。且原料采用美国杏仁，不含防腐剂等添加物，也没有经过巴氏杀菌，因此价格要贵一点。
茶饮料：我不只是中国茶，我是各种手工茶
现今时代的茶饮料，不单指中国人熟悉的茶叶，还包括各种“配方”的奶茶、花果茶等等，为不爱喝咖啡的朋友们提供了多种选择。
例如灵感源自四季的花果茶，爱喝茶的卓丽君和王杏杏创办了Ninety Tea专卖手作花果茶。她们推出的四款口味：荔枝薰衣草、泰式绿茶、夏日薄荷和柠檬伯爵茶加小熊软糖，正好对应不同的季节饮用。
朱晋永和王秋仪则爱喝奶茶，但除了袋泡奶茶外，很难找到手工现做的奶茶，于是他们创办了Matchaya，调制售卖自己喜欢喝的奶茶。他们推出的抹茶奶茶、焙茶奶茶、贵族奶茶和冲绳黑糖奶茶，茶源均选自日本，保证了食品安全和口味的纯正。
说了上面这些“茶”饮料，当然不能忘记中国茶。选自中国台湾深山的有机茶叶，在国际市场一向比较受欢迎。新加坡人赖文祥和小伙伴们就创办了Infusion-de-vie，专卖中国茶。赖文祥说，近十年，全球对中国文化的关注、兴趣和需求节节上升，特别是对中国茶及传统中草。于是，他们推出的新产品不是传统的茶饼，而是以融入中药材的100%台湾深山里的有机茶叶为卖点，如台湾宜兰绿茶及灵芝、有机白菊与枸杞子。
手工饮料：我贵我健康，我还有人情味
这些手工茶饮料，价格比较昂贵，制作时间较长，但由于选择了优质的原材料，并手工新作不含防腐剂，套用一句甄嬛体来说，那就是：手工制作的营养饮品，自然是最健康不过的。对于更注重生活品质的消费者来说，贵一点也是值得品尝的，这也符合现代人“花钱买健康”的消费观。
与大品牌饮料相比，这些手作饮料最大的短板就是无法大批量生产，不过，慢工出细活，恰恰也是其主要卖点，而且，这样制作出来的饮品，更给人一种高品质感。
手作饮料还有另一个优势，那就是与消费者的情感互动。天天制作奶茶的朱晋永说：“我们胜在亲切感，像我们会记得顾客的名字和喜好，希望跟他们成为朋友，这些小举动其实很重要。”
产品创新，品质优先，情感互动，这就是“小而美”的手工饮品。
来源：全球烘焙家作者：黑咖先生
