咖啡馆激增 %，深圳茶饮店破万！咖门 饮品业数据报告来了

咖啡激荡，茶饮深耕。这8个字描述了饮品行业的基本现状。海量资本、前沿技术涌入，饮品业的生态场景在重构。但，“激荡”和“深耕”的行业大格局下：饮品业正在经历哪些不易察觉的“豹变”？“开店18万家，关店18万家”，2017年野蛮生长后，2018、2019年的饮品业又出现什么新景象？狂飙之后，饮品业是否如所感知的一样，正趋于平缓，开始理性发展？……这个行业一方面焕发出新的生机，另一方面也面临着前所未有的市场竞争。日前，《咖门》完成了这份《2019饮品行业数据报告》，对饮品业进行了最新调查分析。（注：数据来源于国家统计局、大众点评等，由咖门饮力学院检索解析；感谢vka数据分析支持。）作者｜咖门·饮力学院出品编辑｜若云-01-行业发展态势饮品成为餐饮重要赛道•餐饮收入4.27万亿人民币，收入同比增长9.5%；•饮品行业成为重要赛道，实际空间应超过千亿。2018年，中国餐饮在增速上相比前两年有所放缓，但是整个餐饮的盘子突破4万亿；其中饮品行业尤甚，实际空间应已超千亿。2018年资本视线集中•2018年，资本聚焦在饮品行业的视线依旧集中。从2018年1月到2019年2月，咖门根据公开资料梳理出的部分饮品品牌融资情况如下：品牌效应、新模式更获青睐• 头部品牌持续发光发热茶饮中喜茶、奈雪的茶在2018年春天拿到新一轮融资。咖啡品牌中，1.58亿B+轮的连咖啡，半年时间连融资两轮的瑞幸咖啡，品牌效应的价值延续凸显。•与科技、互联网相关的新模式受青睐比如做咖啡电商、开发冷萃即溶产品的三顿半，做自助咖啡机主打校园场景的易咖等。•品类细分、业态零售化并行细分市场迎来出头机会，主推一类产品、甚至一种口味、一种业态深耕的品牌持续发声，比如主打原叶茶&风味煮茶的煮葉，以及在抹茶口味上做探索的关茶等。饮品店数量与1年前基本持平•所统计的15个城市中，饮品店数量有增有减，与1年前的数量基本持平；•南方城市依旧领跑，“珠三角”数量增加，“长三角”小幅下滑；同样是南方城市，所统计城市中珠三角地区的门店数量有所增加，像广州、深圳，以及图中没有显示的城市东莞饮品店数量突破10000家；而长三角地区普遍有减少，上海、杭州、南京均是1年前的数量更多。•北上广深门店数占全国的12.4%；北上广深四个城市的饮品店数量占全国的12.4%，依旧是饮品的主力市场。•非一线城市东莞饮品店数量突破万店大关；二线城市潜力巨大。超一线城市咖啡馆激增30%！•咖啡馆数量激增，超一线城市较2016年底增长30.8%；咖啡馆数量激增，出现了幅度较大的上涨，超一线城市门店数量较2016年底增长了30.8%。•上海以7000+门店数量一骑绝尘；•成都、重庆、杭州增幅巨大。2017年底瑞幸咖啡横空出世，2018年行业内外都在关注与讨论的咖啡外卖之战，很大程度上激活了咖啡这“一池春水”，更多视线关注到了咖啡领域。2018年饮品新生态10个关键词餐饮零售化：是去年整个餐饮行业明显的趋势，比如西贝的“外卖专营+互联网电商”西贝甄选。饮品市场中，因为更便利更易标准化更突出的属性，早已呈现这样的趋势。典型的如星巴克的杯子，每逢端午、中秋推出的礼盒；再如喜茶的周边，据统计2018年，喜茶推出过69次、近100件周边产品，涵盖美妆、服饰、生活多个类别。尽管对于饮品店来说，这种零售化的阶段还在持续摸索中，但从0到1是拓展出来的新消费场景。社交型触点：与消费者发生关联的场景在改变，特别是2018年的咖啡外卖，咖啡的消费有向线上迁移的现象。比如连咖啡的“咖啡找人”，让咖啡在线上流转，成为传情达意的介质，满足社交的需求。品牌文化层：2018年咖门万有饮力峰会上，总结了一个行业年度关键词是“深耕”。进入2019年，腰部以上品牌在向消费者进行输出时，已经进入到拼组织力和品牌文化理念的阶段。如何把品牌文化与产品、空间等一系列介质很好地结合，再通过年轻人容易接受和感知的方式传递出去，是需要考虑的命题。而无论茶饮还是咖啡，都有长久的文化溯源，对于品牌来说想象和操作空间还很大。-02-饮品消费新生代画像快，抓住18—32岁的女性消费者•男性消费者比例有所上升，但女性依旧占绝对主力；女性依旧是现制饮品消费的绝对主力，但与2017年相比，男性消费者有大概5个百分点的上升。•18—32岁为集中消费段，占全年龄层的三分之二；饮品消费的集中年龄层在18—32岁，范围比较大，占了全年龄层将近三分之二的比例。•不要放弃32岁以上的“老阿姨”。不要放弃32岁以上的消费人群。在统计中，大于32岁的消费人群占比达到20%。这和“80后”基本均步入30岁有关，这个群体在学生时代对饮品特别是奶茶消费，是有记忆和偏好的。消费者愿意花的钱更多了•30—60元为客单价集中区域；•消费者客单价接受度有所提升，＞100元客单价占到18.4%；消费者愿意为新茶饮这一部分花的钱更多了，客单价主要集中在30—60元。•男性、女性在消费客单价上差距不大。在抽样调查中，男性和女性的消费客单价差异不大，基本在30元左右。周六夜晚，喝的最High•周末的平均消费热力大致是工作日的2.3倍；•晚间的消费意愿普遍高于白天；•周六晚上是饮品消费意愿的峰值，热力是周二上午6.2倍。28%消费者，冬天也爱“喝冰水”•季节天气变化对饮品温度需求变化起决定作用。季节和天气变化，对饮品温度需求变化起决定性作用。2018年夏季消费者饮品温度青睐指数统计中，正常冰和少冰的选择占了64.6%；而到了冬季，热饮卖得更好，占到54.7%。即使在冬季，做出加冰饮品选择的依旧占到28%，有不少消费者冬天也爱“喝冰水”。更健康，但糖还是难戒掉•全糖/7分糖选择达43.3%，对饮品糖分需求依旧明显；关于甜度，消费者对糖分的需求度依旧明显，在可选糖分的样本中，选择7分糖到全糖这个范畴的消费者达到43.3%。•健康意识觉醒，无糖饮品选择已接近15%。健康意识觉醒也是不争的事实，3—5分糖的选择占到41.9%，与全糖及7分糖的选择不分伯仲。此外，无糖（不另外添加糖）饮品选择已经接近15%。草莓和芝士分庭抗礼水果茶和奶盖茶依旧是茶饮细分品类中的佼佼者，草莓和芝士在消费者关注中分庭抗礼。水果中“草莓”出挑，源于其与茶的亲和度较好，门店处理起来相对简单，容易做好喝做标准化；草莓的颜值高且果肉能提供咀嚼感；此外，在消费者认知中草莓是能传递价值感的水果。“黑糖”作为一种口味或者说辅料在词云中脱颖而出，和2018年大火的黑糖系列产品有关，鹿角巷的黑糖鹿丸鲜奶、乐乐茶的脏脏茶，带动了市场上一波黑糖风潮。整体来讲，水果出现频次更高， “茶”出现的不多，仅有“红茶”“四季春”及“抹茶”等形式。拿铁雷打不动，手冲冒出枝头在咖啡中，拿铁、摩卡、卡布奇诺等经典款，依旧是消费者集中选择的元素。从口味上看，香草、榛果是比较突出的选项。手冲冒头，与经典款并驾齐驱。消费者通过多个触点在接受咖啡后，有意愿进行更多更深度的尝试。-03-2019饮品产品趋势研判健康高追求：消费者对于一杯饮品新鲜食材、营养搭配的要求越来越高。2018年喜茶用了甜菊糖，奈雪的茶推出益生菌系列，健康逐步成为一个具体可感的趋势。个性化拼配：2018年频繁听到一个词是“反向定制”，传统商业流向是按设计、生产、销售依次展开。当品牌有了足够话语权，在供应链反向定制，根据市场情况生产。具体到产品上，个性化拼配更有口味定制的专属感，易于摸索出味觉记忆点。这要求品牌对自身客户的了解程度和研发实力不断提升。便捷更高端：即使是以“便捷”为主要属性的产品，消费者也不再希望它们看起来显得 “low”，需要整体升维后的一种便利。它可能是视觉上简洁漂亮的呈现，可能是经过打磨精巧设计的功能性实现。颜值效应持续：当消费者不熟悉不了解一个品牌的时候，一杯饮品是否好看是直观感知、驱动消费的有效途径。产品的研发中，颜值的考量应该是从立项阶段就关注的。<<<传送门：点蓝字了解更多饮品行业报告中国一共有多少咖啡馆？它们的生存状况如何？来看《咖门》的这份数据报告开店18万家，关店18万家？2017年饮品行业大数据报告来了咖门2019中国抹茶行业报告：抹茶产业里，会诞生下一个喜茶么？看完大数据还想了解咖门提供的更多行业价值长按识别下方二维码关注咖门年度项目，创饮Talk全国巡回课文章为咖门原创，未经授权严禁转载。— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）