文：阿啡 / 部分图 by 攝影師 王嘉蕾
【阿啡导读】相信一直以来关注“咖啡精品生活”微信公众号的伙伴，对刚刚荣获2017世界咖啡冲煮大赛冠军的Chad Wang王策先生都很熟悉，去年10月阿啡曾邀请Chad担任2016Hero杯咖啡女神冲煮大赛上海赛区的评委，本平台也发表过Chad的专题文章>>告诉你个咖啡冲煮大神的秘密……这次Chad夺得世界赛冠军，他又有哪些经验值得分享呢？请看本篇专访文章。(最后还有你最想看的比赛视频)
啡：去年已经取得世界季军好成绩的您，有哪些动力促使今年继续参加比赛冲刺世界冠军？
Chad：其实每次上场前，我都尽量不抱任何的预设立场。目标归目标，但赛场上还靠一点运气。动力，大概是希望可以再突破自己，给自己最后一次机会尝试这个项目吧。
啡：从去年世界赛结束到今年世界赛前，有做了哪些努力？
Chad：今年的训练首先针对指定冲煮加强。在王力实验室裡面我跟我的助手设计了一套针对比赛可能用豆，跟指定磨豆机的应对方案。自选冲煮则是和教练激荡后的结果，在去年的展演上加强服务，加强态度。
啡：世界赛上分为指定冲煮和自选冲煮，请讲讲今年指定冲煮所遇到的情况和您的解决方案。
Chad：指定冲煮我採用了浸泡加过滤的Bonavita滤杯（带阀门的聪明杯）。用筛网筛除极细粉。极小的粉水比例萃取前段，再加指定用水调和浓度。这套方案针对某些烘培缺陷有效，可以消除焦苦味。指定冲煮评审要的很简单，乾淨度是关键。
啡：自选冲煮部分，选用哪只咖啡豆及选用的理由；
Chad：今年选用Ninety Plus瑰夏庄园的微批次227。这隻豆子是我2月份在巴拿马喝到的。它有著一般发酵日晒的丰富果味，但没有发酵过尾韵略苦的问题。
啡：您的自选冲煮的冲煮方法；
跟去年一样。用V60滤杯，1:16.67的粉水比，三壶同时冲，冲煮完后三杯同时端给评委，确保三位评委同时喝到同样温度的咖啡；豆子好，水好，烘的好，就尽量表现萃取完整的风味。（详细过程请见文章后面的视频）
(以上比赛信息卡由Chad提供)啡：在比赛场上，您还有哪些“制胜”的秘诀？
Chad：诚恳的服务。设身处地的为评审考虑，让评审尽量轻松舒服是非常重要的。
啡：这次世界赛夺冠后，接下来有哪些计划呢？
Chad：背负咖啡大使的身分当然是开始做推广了。除了圈内活动我会透过跨界合作积极拓展圈外市场。我会暂时搬回台湾负责Ikawa还有Ninety Plus业务，多看多学，筹备开店。
啡：请给淮备参加咖啡冲煮比赛的咖啡师们一些建议。
Chad：训练比赛的过程是可以快速成长的。不以得名为目的，以分享为目的，可以走得长久一点。展演需要面面俱到。有好豆子，有好教练，有好展演只能算基本，如何让评审在十分钟内喜欢上你才是关键。最重要的是，享受过程。
最后附上Chad的夺冠比赛视频，喜欢咖啡的你，分享和收藏吧 :)更多咖啡人专访文章，点击阅读
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