王策关于2017世界咖啡冲煮大赛冠军Chad Wang王策，相信玩咖啡都将他当偶像，前年10月份阿啡曾邀请Chad担任2016咖啡女神冲煮大赛上海赛区的评委，本平台也发表过Chad的专题文章>>告诉你个咖啡冲煮大神的秘密今天他与大家分享的是嗅觉与味觉对精品咖啡的影响，让咖啡爱好者，用更专业的方法来认识精品咖啡。看完喜欢请分享。
感官校正 - 口与鼻的对话独立出这两种感官跟大家分享，是想将对话拉回咖啡本质。暂时摒除视觉跟听觉飨宴（虽然我非常重视它们！）。即使摒除视觉听觉，一场咖啡飨宴的过程也不止拿到一杯咖啡。一杯咖啡的时间，从磨豆的那一刻就开始了。
鼻咖啡的香气与风味来自生豆质量与烘培，水果，焦糖，香料，在不同品种，产区与焙度下展现不同的魅力。可以说，整张咖啡风味轮所描述的，都是鼻子的作业。所以咖啡究竟不是用来喝的而已呢。
新鲜研磨咖啡的有多重要？我永远记得我第二次在台湾比赛时，在场边磨豆时观众发出的惊叹。无意中他们给了我极大的信心。磨豆时，香气物质随着豆子里的二氧化碳释出，那种瞬间的爆发力确实会让人惊叹。人的鼻子，比嘴巴敏感太多了，香气，是增加品饮者体验的关键环节。而60%的香气在研磨后的15分钟挥发（SCA Grinding&Brewing），由此可见「现磨」的重要性。咖啡空间的魔力，藉由现磨的香气表露无遗。
口香气与风味都被鼻子包办作了，嘴巴能够侦测的是「酸甜苦辣咸鲜」六味，还有口感。平衡与质地是咖啡师展现技艺的好时刻。这里我们针对咖啡的「平衡度」探讨。
无论你是饮用者还是制作者，相信你一定碰到过一种反应是「这个咖啡太酸或太苦了」。其实关键在于咖啡烘培焦糖化跟冲煮的「甜度」表现，达到调性平衡。一杯没有甜度的酸，会被形容为尖酸。如果加入甜，酸就变得明亮清爽。最好的例子就是柠檬汁。加了蜂蜜的柠檬汁，其实酸度并没有减弱，但是却变得易于入口。苦韵也相同，若是有高甜度的支持，苦韵可以像高纯度的黑巧克力一般诱人，浅培到中培的熟豆若是萃取出甜，便不需要加糖加奶品鉴，层次更加鲜明。
除了平衡之外还有咖啡体酯感评鉴。体酯强度来自于浓度，而质感来自于粗糙或滑顺的舌头感受。酸甜苦平衡与温润滑顺的口感，是嘴巴寻找一杯好咖啡的依据。为了向国际评审的目标努力，我也在反覆思考与练习品鉴。希望透过这样浅浅的心得分享，各位的下一杯咖啡喝起来能有新的感受。— — — — end — — — —本文为Chad所写，并授权“咖啡精品生活”发布，感谢分享如果文章对你有帮助，欢迎分享和点赞哦欢迎在评论区和大家分享品鉴经验哈~
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