French press也叫cafetiére或plunger。现在我们来了解下它的历史与发展。
Mayer and Delforge, 1852French press的历史第一个这种萃取器具是由法国人Mayer 和 Delforge于1852年发明的，当时没有设计密封盖，所以与现在大家所使用的French press完全不一样，而1929年由意大利人Attilio Calimani 和 Giulio Moneta设计的与现今我们使用的French press 最相似。据说最受欢迎的一款是1958年由法国人Swiss man Faliero Bondanini设计的。最初它在法国被称之为“Chambord”，使其更富有法国色彩。后来Bondanini将Chambord推进英国市场并称之为“La Cafetiére Classic”。再后来丹麦公司Bodum成为分销商并买下了“Chambord”这个名字的权利及Chambord公司。而“La Cafetiére”的商标仍在原业主手中。这个装置到底是意大利的还是法国的？这留给大家自己决定，不过我们将其称之为French press。说到这种萃取装置的起源似乎有点复杂，但是cafetiére是其中最简单好用的萃取装置，如果正确使用，萃取的咖啡味道也相当不错。
对French press的期待French press是一种包含金属网过滤器的全浸式萃取装置。这使得萃取出的咖啡口味醇香，质地浓稠，油脂丰富且有较少的咖啡颗粒。但是French press可能不适合那些不喜欢喝沙沙口感咖啡的人。用French press萃取咖啡时，可以根据个人喜好控制水温、研磨度和冲泡时间等变量。如果使用正确，French press会为你带来香浓可口的咖啡。
怎么样专业使用French press在萃取前有一些重要的变量需要考虑到。1. 研磨度在真正萃取前，磨粉是相当重要的步骤，你需要一个高质量的磨豆机。什么是正确的研磨度？French press所需的咖啡粉较粗，应该是颗粒状而不是砂砾状，过细咖啡粉会被水从金属滤网中冲出。2. 粉量&水粉比通常水粉比为1:15，即15克的咖啡粉需要225克水。当然可以根据个人口味相对调整水粉比例。3. 水温一般水温为90℃左右，这个变量也可以根据自己的调整。使用一个优质的水壶，更有助于控制水温。
4. 萃取时间萃取时间一般为3到5分钟。如果是深烘焙，5分钟就长了；如果是浅烘焙，3分钟则锻炼。所有4分钟是最保险的萃取时间。5. 萃取步骤将咖啡粉倒入已预热的玻璃瓶中。开始闷蒸，慢慢加入水并确保所有的咖啡粉都被浸湿,闷蒸时加入的水量为咖啡粉量的两倍。闷蒸30秒后轻轻搅拌,继续加水直到放活塞的位置。4分钟后开始缓慢向下按压。最后小心翼翼地将咖啡倒入杯中，以免晃动底部的咖啡渣。French press萃取小贴士如果很难将金属滤网按压下去，这说明咖啡粉太细；如果金属滤网容易按压，这说明咖啡粉太粗。萃取过后最好立即喝，因为它还会继续萃取从而带来苦味。如果你一下子喝不完，那么分开来盛装。确保清洗彻底，因为卡在金属滤网内的旧咖啡粉会影响新鲜萃取的咖啡的风味。大多数过滤器可以拆卸清洗。如果制作的咖啡令你不满意，那么灵活尝试不同的变量。制作咖啡是件有趣且实验性的事情。最好的咖啡就是你最喜欢的那杯咖啡，鼓励你去找到自己喜欢的咖啡。
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