作为一名咖啡新手，进咖啡馆如何点单品？

每日精品咖啡文化杂志 作为一名咖啡新手，在进咖啡馆的时候，跟店员描述一下自己喜欢什么味道的咖啡，开始点单品了，点一杯单品大致可以分为以下4个阶段，没必要像专业咖啡品评一样说的很专业，轻松一点，比如说喝起来浓一点，或者味道酸一点的，如此，店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡：Part 1非洲豆、美洲豆、还是亚洲豆单品咖啡是有个性的豆子，一般精品咖啡馆会有3-5种或者以上的单品咖啡豆供你选择：通常有先可以选地域：非洲豆、美洲豆、还是亚洲豆代表：曼特宁（苦），耶加有柑橘味（酸），哥斯达黎加蜜处理（甜）然后，你可以先简单了解下几种常见的豆子：喜欢偏酸一些，就选肯尼亚、耶加雪菲，喜欢偏醇厚一些，就选蓝山、曼特宁。还有一些甜的豆子，比如瑰夏，有着花香和红薯风味。　

哥伦比亚、尼加拉瓜、巴西 -—巧克力、坚果、焦糖　　
埃塞俄比亚、坦桑尼亚、卢旺达 — 甜、酸、坚果、柠檬味，有时酸涩　　
印度、印度尼西亚、巴布亚新几内亚 -—植物味、香辛味、咸
中美洲豆风味特点：拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而着称，均衡的坚果类，也有水果类，但是酸度没有非洲那么明亮，口感醇厚较好　　
非洲咖啡风味特点：是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄。
亚洲豆及海岛风味：醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，但酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和，有种淡雅调。Part 2看处理法日晒法：酸度最低，甜度明显，醇厚度高，干净度略低；　　水洗法：酸度明显，干净度好，中等醇厚度，稳定度高；　　蜜处理则介于两者之间，整体风味更突显果胶的甜香与水果调性，近似芒果、龙眼、蜂蜜和榛果的香味，口感厚实但酸度较为低沉柔顺。　　湿刨法因为干燥时间缩短，咖啡豆的发酵期缩短，酸味大为降低，醇厚度因此增加，而且焦糖与果香明显，略带木质味与药草味。 　四大处理法中，水洗的酸度最高，日晒法甜度和层次感较好，蜜处理法则介于两者之间，湿刨法偏苦。
　　日晒过程是将整个咖啡果实直接曝晒；　　　　水洗则是去除果皮、果肉、果胶等以后再晾晒干燥；　　
　　蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干　　　湿刨处理法则在印度尼西亚很常见，湿刨法和水相似，却在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。Part 3烘焙度和烘焙日期
一般浅培的豆会比较特出轻爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。　　
中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。　　
深度烘培的豆子则更多表现比较浓厚，如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现。而且会伴随着厚重的口感。 「烘焙日期」　　　 　咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度，通常2-3天内烘焙好的豆子都可以称为新鲜咖啡豆 。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候，夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味。 刚烘焙出的熟豆有俗称的“燥感”，主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程，还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。 　「赏味期」　　　　从烘焙师的经验来看，咖啡豆赏味期约是15天左右（具体看烘焙度），也就是过了养豆期后，在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期，也就是赏味期。Part 4品鉴咖啡 咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。　　　　品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦　　　　醇度就是我们通常说的boby，是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于，水没有味道，不粘稠，而意式浓缩咖啡富含油脂就拥有很好的淳厚度。一杯拥有良好醇厚度的咖啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。 例如一些咖啡豆有以下几种酸：
水洗西达摩：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多种热带水果酸
花蝴蝶：茶香、蜂蜜，莓果、
耶加日晒莓果园：莓果，花香，葡萄酸 但我们好像很自然地觉得，客户进店后，要能够理解什么是水洗、日晒，巴拿马在哪里，红波旁又应该要有什么特色。其实，或许客户连拿铁、卡布奇诺是什么都不知道，你又怎么能够预期他能知道危地马拉接枝庄园的帕卡马拉咖啡是什么味道呢？ 作为一家专业有素养的咖啡馆，菜单必然会越来越复杂，豆名密密麻麻的在菜单内。拥有30秒内沟通技巧，会让我们立即判断出客户喜欢的饮品，并顺着这样的喜好去推荐客人喜欢的饮料。 　咖啡师们提及的风味、酸甜苦醇厚度，对刚起步的咖啡饮用者来说，就像是另一个世界的语言。如果遇上咖啡小白，没必要像专业咖啡品评一样说的很专业，简单一点，轻松一点，比如说喝起来浓一点，或者味道酸一点的，咖啡师就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给顾客最适合的咖啡。　　 　消费者来这里消费，意味着他信任你的店，这些有着“信任感”的消费者，才有可能试着去理解这款咖啡，也才有可能爱上“精品咖啡”！　　　　　　有非常清洁的环境，走在外面的过客看得到，愿意跨过陌生的门头，走进店里，然后我们再用服务、亲和的沟通语言来获取信任感，最后用好的产品让客人朝思暮想，这才是一个好咖啡馆！　　相信你越了解咖啡，会对咖啡变得越来越知道什么咖啡适合自已。推荐阅读咖啡品鉴｜ 咖啡品种在不同国家和地区表现不同风味科普 | 咖啡新手十问，咖啡新手在学习的过程中经常出现的疑问专业精品咖啡培训 | 读懂非洲、美洲、亚洲精品咖啡豆的风味特征专业名词 | 烘焙日期、养豆期、赏味期、保质期　　

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