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Q：为什么打出来的奶泡会稀？A：奶泡太稀太薄那就是表示发泡量不够。 打奶泡第一阶段就是【打发】，顾名思义，就是通过垂直方向的翻滚，把空气拉扯进牛奶里面，从而形成泡沫。平时打奶的时候你可以听到“嘶嘶”的声音，那就是空气进入牛奶的声音，如果听到声音变得沉闷了或者是没有了，那就表示不在打发阶段了。简单来说，就是使牛奶一边在垂直方向翻滚，带进空气，一边在水平方向进行旋转，产生漩涡。
建议使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%，本店使用维记鲜奶做参考
喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时拉花缸非常缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽与奶液所发出的声音，俗称“进气声”。 此时通过调整拉花缸角度，记住是角度，而非喷头与表面的位置(非常小的角度调整)，找到旋涡，把发泡阶段的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。【问答二】
Q：粉量一样可是萃取的时间变长，出来的浓缩味道淡？如果在接粉、布粉的步骤上就没有做好，这样会使粉层的密度分布不均匀，从而导致粉饼的厚度不均匀、萃取时热水通过不同位置的速度不相同，很容易导致粉饼穿孔、通道效应，造成粉饼部分萃取不足，部分萃取过度。
什么是通道效应？通道效应就是水的惰性会使水选择容易通过的地方穿过，而忽视其他途径。
大家看到了吗？图中是刚做好咖啡马上敲掉粉饼后的粉碗，有咖啡油脂残留在粉网上，这就是过度萃取的证明；如果你的咖啡是穿孔过萃，残留油脂的“点”就是水流形成通道的地方！
下面先来看看感官上意式浓缩萃取不足，理想萃取与萃取过度各自的表现一、萃取不足萃取不足是指水带出的咖啡粉物质不够多，咖啡粉还有许多残留的物质，可以增加这杯萃取不足咖啡的风味。想像一杯萃取时间太短的浓缩咖啡，也就是ristretto，有酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味以及让人失望的短余韵，这四个特征是萃取不足的明显迹象。二、理想萃取理想萃取的浓缩香气四溢，酸质平衡并且带来正面感受，风味丰富有变化，而且余韵绵长。像我们平常调整好的浓缩，都会带有香甜的巧克力、焦糖、坚果曲奇，余韵会有莓果、成熟水果等风味。三、萃取过度过萃的咖啡代表将咖啡中太多的可溶性物质带出来，这种萃取结果带来的是不好的风味。想像一杯萃取时间达40-50秒的意式浓缩咖啡，这样的咖啡会焦苦、干燥感且空洞，还常常带有木头、中药甚至橡胶味。这是过度萃取咖啡最明显的特征。
颜色偏浅并且油脂稀薄的浓缩基本可以判断为萃取不足
颜色很深且表面油脂色泽不一致可以判断为萃取过度
表面油脂出现斑点可以判断为穿孔导致部分萃取过度
【问答三】
为什么豆子萃取出来是尖酸需要调粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表现吗？意式浓缩中的尖酸并不只是会出现在萃取不足的时候。萃取不足时浓缩的尖酸是会带着一种水水的感觉，因为萃取不完整，只会把表面的和容易萃取的物质萃取出来。而萃取时间长也是会导致尖酸的出现的，因为会表面过萃而里面萃取不足，喝起来会有尖酸，然后焦苦、涩嘴。 粉太粗就会导致水流通过粉碗太快，水流粗，萃取浅，颜色偏白，风味偏尖酸，也有可能粉层部分穿孔，萃取不完整，只是把表面的和容易萃取的酸性物质萃取出来,那便是出现了萃取不足，这时需要将磨盘刻度微调，往细调整，再进行测试。 
每次更改一个变量，都会保持其他因素不变，方便作为参考调磨。在调整电子磨豆机时，我们应该先掌握出粉量和研磨程度之间的关系。因为这两个变量，会随着一个变量的改变而变化，我们需要不断的调整测试，以达到最好的效果。
但是，因为咖啡机和磨豆机的类型多样，同样的数据不一定适合其他机型，那么该怎么品鉴浓缩是合格的呢？一杯理想的Espresso，应该是各要素间能够取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵。【问答四】
Q：融合需要什么技巧吗？融合是为拉花打基础，而且融合的好坏是决定了这杯咖啡的口感如何。拉花需要控制好流入咖啡中奶柱的粗细，一般在融合时是用较细的水流来进行融合。
在用牛奶练习之前可以先用水来练习，试着将咖啡杯倾斜45度，水流大小始终如一地注入杯中，一开始就定点注入
然后再试着匀速高低注入和绕圈注入，最后再同时进行高低和绕圈注入。
当熟练后可以适当的加一些压纹
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