
- 闷蒸时间(此阶段,咖啡粉接触热水,刚开始变化与发展)
- 前段萃取(以咖啡酸质风味为主)
- 中段萃取(由酸香过度至甜味)
- 后段萃取(甘苦风味)
- 过度萃取(过萃后所带来的杂味、苦味、不好的味道) 3、相同条件下,水温越高,则萃出率越高,反之则萃出率较低。 4、萃取的时间及手法。这个很好理解,冲泡时间越长则萃出率越高,反之则萃出率较低。 通常你问我,一只豆子该怎么冲?首先,考虑的是『烘焙度』 浅度至中度烘焙咖啡豆相对苦味低而且还保有我们喜爱的咖啡香气和风味。当然,苦味是一个相对主观的感官,喜欢重苦味的顾客依然大量存在。



