冠军教你冲咖啡 | TBC<郑州站>李荣辉的专访

李荣辉TBC郑州站冲煮冠军1、从什么时候开始喜欢上咖啡？中学时代就喜欢上咖啡。2、喜欢喝哪种类型的咖啡？喜欢到处找用心煮咖啡的café，去品嚐有heart咖啡师煮出来的咖啡，单品和意式都喜欢。3、从什么时候开始玩手冲？我是一位咖啡爱好者，目前咖啡仍是我的兴趣，从事电子行业的我在3年前开始，在东莞虎门认识了新朋友是开café的，随后和几位朋友合资在虎门开了1家小小的café, 开店后发现自己对咖啡的各种认识实在太小了。感觉就算是爱好者，也可以好好的去学习一下咖啡，直到今年初才开始学习咖啡知识，当中包括咖啡豆烘焙，意式咖啡，单品手沖和其他沖煮方法。4、这次参加TBC大赛并拿到冲煮赛冠军，你的参赛初衷是？其实初衷也是缘份的安排，首先是我咖啡同学参加前一站TBC南京赛区比赛，及后再继续参加这一站郑州比赛。当时我也了解一下TBC赛程内容，是先让选手在多只豆子杯测中找出自己认为比较熟悉或有信心把杯测风味以沖煮方法尽量展示出来，觉得非常有挑战性和会很好玩，我就和咖啡同学一起来参加郑州赛区比赛了。5、在TBC比赛的杯测选豆环节，你是如何选出比赛豆的？大会是在杯测前10分钟左右公佈的比赛豆单，看了一下都很惊喜，因为豆单内9只豆子也没有喝过，更没有沖煮过，绝对是第1次接触到。于是就回想起上课时候老师所教的杯测流程，磨粉乾香>温度比较高时候的注水湿香>破渣时候湿香变化>温度能入口时候的酸感酸质类型>甜感甜度类型>苦感>Body>Aftertaste>Balance>Clean Cup.同时把各豆子的杯测记录立即记下来，即时整理后挑选出自己比较有信心进行沖煮的比赛豆子。6、在TBC比赛的冲煮环节，你是如何制定冲煮方案？分享下你的致胜秘诀给大家。考虑到豆子在杯测时呈现出非常丰富的花香，水果香甜，果汁丝滑，Body圆润的口感，我觉得大会安排的Ditting804磨豆机本身的高峰值研磨效果會非常好的展现這豆子本身的風味，於是选用了虹吸壶来製作咖啡沖煮。中细研磨度，水温92度，水粉比1:16,虹吸壶沖煮时间1分钟内完成加上适合搅拌。由于虹吸沖煮製作咖啡液出品时温度会比较高，需要让咖啡液温度自然下降一下，再进行品嚐会合适一些，同时风味也会比刚沖煮好的时候丰富一些。7、参加TBC并获奖，有何收获？发表下感想。TBC主办方非常赞，免收比赛报名费用，给各位咖啡师和爱好者有这样好的平台来进行交流分享和学习。由于赛规并不是对决赛，更方便了参赛选手进行技术交流，互相研究怎样把豆子沖煮得更好。比赛后各评委老师和选手的技术讨论交流分享，就更是难得的基会可以让选技术得到提升。8、给手冲初学者的小提醒/小建议。多品尝不同烘焙师的不同豆子，多练习沖煮，多和别人分享你沖出来的咖啡，也多喝别人沖煮出来的咖啡， 只有不断的分享，才会一起进步。9、分享一只你最喜欢的豆子给大家。能让朋友喝后感到舒服的都是好豆子延伸阅读：冠军教你冲咖啡 | TBC冲煮冠军陈诚的专访冠军教你冲咖啡|TBC冲煮冠军库尔班卡得尔的专访冠军教你冲咖啡|TBC冲煮冠军马俊健的专访冠军教你冲咖啡 | TBC重庆冲煮冠军叶娅的专访冠军教你冲咖啡|TBC冲煮冠军陈远航的专访冠军教你冲咖啡 | TBC南京冲煮冠军郭泽文的专访