每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee虹吸壶咖啡虹吸壶（Siphon）是起源于德国，一种利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡的工具。虹吸壶的构造为中间以导管连通的上下壶，装满热水的下壶会先以酒精灯或瓦斯灯加热；由于在1大气压的环境下，1克的液态水与1克的水蒸气体积比为1：100，所以当下壶水蒸汽的体积随着温度而增加时，便能轻易将液态水通过导管，推挤至装了滤布和咖啡粉的上壶，而水也将持续被源源不绝的水蒸气支撑在上壶。
当加热中止后，下壶的空气便会逐渐冷却收缩，而上壶已浸泡过热水的咖啡液，就会因失去下壶水蒸气的支撑再重新往下壶流去，咖啡渣则被滤布挡住而留在上壶，最后，将上壶拆掉就能够享用装在下壶的咖啡。虹吸式咖啡特点口感浓郁：结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明，适合用来冲煮单品咖啡。操作困难：由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味、长时间的浸泡会产生涩味、过度地搅拌则会有酸味出现，所以，虹吸壶是需要相当经验才能够使用得当的工具。参考手法虹吸壶技巧 | 下压法、搅拌法、钟摆法、十字法实例研磨度：BG磨5D手冲研磨度需要中细度，而虹吸研磨度比手冲稍粗。
粉水比：1：12手冲的萃取过程是一个降温萃取的过程，后段萃取温度比前段低，相对不容易过萃，加大粉水比可以提升层次感和丰富度，手冲粉水比通常在1：14-1：16之间虹吸的萃取是一个浸泡萃取的过程，越到后段萃取效率越低（浓度问题），但可以全程保持较高水温，使得某一段的风味被萃取得相对完整、突出。粉水比较小是为了突出前中段的酸甜风味，避免过早萃取出后段的木质风味，粉水比：1：12-1：13
水温与萃取 耶加雪菲水洗科契尔 浅度烘焙虹吸冲煮参数：粉重：20克；水温：91度；研磨度：BG磨：5D；粉水比：1：12；冲煮总时间：后投粉，下粉开始计时，60秒关火 具体虹吸冲煮手法：采用后投粉法，即先煮水上升至上壶，再投粉搅拌。第一步：煮至鱼眼泡产生，插紧上壶；待热水升上上壶即测水温，91度。调整火力至水柱稳定而上壶无气泡产生，投粉。然后十字交叉，轻轻压粉湿润完全。第二步：闷蒸38秒，观察粉层气泡状态，进行第一次绕圈搅拌，搅拌三圈。第三步：煮至60秒，熄火，等待虹吸现象，咖啡流回下壶。 虹吸风味：果味会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。
哥斯达黎加卡内特庄园中度烘焙（也适合危地马拉，巴拿马，云南，玻利维亚等中度烘焙品种）虹吸冲煮参数：粉重：20克；水温：90度；研磨度：BG磨：5D；粉水比：1：12；冲煮总时间：后投粉，下粉开始计时，50秒关火 具体虹吸冲煮手法：采用后投粉法，即先煮水上升至上壶，再投粉搅拌。第一步：煮至鱼眼泡产生，插紧上壶；待热水升上上壶即测水温，90度。调整火力至水柱稳定而上壶无气泡产生，投粉。然后十字交叉，轻轻压粉湿润完全。第二步：闷蒸30秒，观察粉层气泡状态，进行第一次绕圈搅拌，搅拌三圈。第三步：煮至50秒，熄火，等待虹吸现象，咖啡流回下壶。虹吸风味：葡萄干、蜜糖、太妃糖的滋味令人难忘，丝滑奶油般的细腻醇感（如大吉岭红茶的悠长余韵）
黄金曼特宁中深烘焙（也适合蓝山、哥伦比亚、巴西等深烘焙咖啡豆品种）虹吸冲煮参数：粉重：20克；水温：90度；研磨度：BG磨：5D；粉水比：1：13；冲煮总时间：后投粉，下粉开始计时，35秒关火 具体虹吸冲煮手法：采用后投粉法，即先煮水上升至上壶，再投粉搅拌。第一步：煮至鱼眼泡产生，插紧上壶；待热水升上上壶即测水温，90度。调整火力至水柱稳定而上壶无气泡产生，投粉。然后搅拌法湿润完全。第二步：闷蒸10秒，观察粉层气泡状态，进行第一次绕圈搅拌，搅拌三圈。第三步：煮至35秒，熄火，等待虹吸现象，咖啡流回下壶。虹吸风味：圆润，浓郁，药草、苦味突出，伴随焦糖甜感也突出
总结： 手冲过滤法的変化性比较大，手法、温度、水流速的不同，都会影响风味的変化。 相反，虹吸壸的変化性比较少，对于咖啡豆风味的调整空间并没有手冲来的丰富，只要不制作失败，差不多是很容易标准化。水温大致在90度左右，磨的比较粗的，根据烘焙度不同（从浅-深），把冲煮时间缩短，如果时间一成不变，深烘焙的豆子就会很苦，容易造成过萃，不过这也是根据个人口感进行调整，日本还有不少的咖啡业者喜欢冲泡时间在4分钟以上。参考视频：
免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
手机浏览中华饮品届
