手冲咖啡闷蒸，有多重要？| 快问快答

如果已经厌倦了咖啡萃取技术停滞不前，如果想学习如何做一杯咖啡和从咖啡馆喝到的味道一样好，那可以从研究咖啡闷蒸的科学开始。关于每个步骤，增加一些知识能够帮助你改变一杯咖啡不愉悦的酸质，让你萃取出一个想要的味道。有一个关键点去提升你的咖啡萃取技能，就是理解咖啡的闷蒸。 What Is Coffee Bloom?什么是咖啡闷蒸？在学习手冲咖啡的时候，一定会听过一个词叫做「闷蒸」。那么「闷蒸」是什么？让我们先来简单的过一下理论：咖啡闷蒸是指热水在接触咖啡粉之后，快速释放气体的过程。 Coffee Bloom Causes咖啡闷蒸的缘由咖啡要释放的气体产自于烘焙阶段。每当咖啡生豆在被进行烘焙的时候，热量会产生二氧化碳封存在咖啡豆里面。烘焙过程一经完成，咖啡豆就开始缓慢地释放这些气体。在一段时间内，它会释放的气体比较多，我们称之为「排气期」。如果你的咖啡豆是在10天内烘焙的，咖啡豆会中存有更多的气体，也更需要排放气体的步骤。当热水接触到咖啡粉的时候，咖啡粉就开始膨胀，把自身的气体都丢出去，产生闷蒸效应，也就是你看到的像黑色小馒头一样的鼓包。膨胀后会减少咖啡粉的间隙，减小通道效应的概率。有时，还会提倡在手冲浅烘焙咖啡豆的时候，闷蒸时可以稍作搅拌，以提高萃取率。 Fresh Grind & Ground Coffee现磨咖啡VS咖啡粉咖啡豆在烘焙完成之后开始排气，几周之后，等到咖啡中的二氧化碳排出完毕，咖啡中的风味也就散失完了了。如果你想要延长咖啡的风味，那一定要保存好咖啡豆释放的气体。如果咖啡粉，气体会轻易的从咖啡粉中跑掉。这就是为什么我们都在提倡要在萃取前，现将咖啡豆研磨成咖啡粉。 Variables That Affect Bloom影响闷蒸的变量影响闷蒸的变量也有很多。以下这些列举出来的因素，多多少少都会影响闷蒸的状态。 Temperature 温度 – 这里要提到两个温度：1.咖啡豆存放环境的温度；2.萃取咖啡时的水温。咖啡豆存放环境的温度越高，气体释放的速度越快；萃取咖啡时的水温越高，气体会迅速释放气体，闷蒸时咖啡粉的鼓包也会越大。 Humidity 湿度 – 越干燥的地方，咖啡豆释放气体的地方越快。但是越湿润的地方，也会促进咖啡豆中细菌和霉菌的生长。所以找到湿度均衡的环境存放咖啡豆是十分重要的。Roast level 烘焙度– 烘焙程度越深，咖啡豆经历的烘焙时间越长，咖啡豆中含有的二氧化碳就会越多，闷蒸时的鼓包就会越大哦。 Bean Hardness咖啡豆硬度 – 咖啡豆的硬度越高，二氧化碳气体就会更多的被封存在豆内，不易逃出。 How To Bloom如何进行闷蒸？对于使用不同的器具进行冲煮，闷蒸方法也不一样。Pour Overs（锥形类滤杯、T型滤杯、蛋糕杯……）将高温但非烧开的热水倒在咖啡粉层的中心，由内向外画圈进行注水，然后在水流不断的情况下再从外部绕回至中心点。若不是用特殊研发的萃取手法，粉水比例在1:2就好。尽量让所有咖啡粉都接触到热水，没有干粉，就可以停止注水，等待咖啡闷蒸。闷蒸时间视闷蒸状态来定，等咖啡粉表面开始展现干燥，就可以进行注水了，时间一般会在 20secs — 33secs。 浸泡式萃取类（法压壶、爱乐压、聪明杯等有浸泡步骤的咖啡器具）在器具中加入咖啡粉后，若不是用特殊研发的萃取方式，在咖啡粉上加入粉水比例在1:2的热水。等待20秒，然后用搅拌棒搅拌咖啡粉释放气体，让咖啡粉更好的接触热水，再进行浸泡萃取。<END>翻译：JOYCE配图：来自于网络▼▼点击阅读原文，为你精选好物！