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赤道以南的东非国家丨坦桑尼亚

2022-08-05 18:12:25责任编辑:Ellen_李艺浏览数:301

坦桑尼亚是位于赤道以南的东非国家,北邻乌干达和肯尼亚,西与刚果共和国、卢旺达、布隆迪交界。这里终年湿热,大部分地区平均气

坦桑尼亚是位于赤道以南的东非国家,北邻乌干达和肯尼亚,西与刚果共和国、卢旺达、布隆迪交界。这里终年湿热,大部分地区平均气温21-25℃。降水分为长短雨季,年降水量丰沛。经济以农业为主,咖啡为坦桑尼亚的主要经济作物之一,在坦桑尼亚境内,阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡均有种植。位于坦桑尼亚东北部的乞力马扎罗火山(Mount Kilimanjaro),海拔5895米,为非洲最高峰,超高的海拔使山顶常年积雪,而坦桑尼亚主要咖啡产区位就在乞力马扎罗山脚下。此地拥有丰富火山土壤,为咖啡树的生长带来充足的养料供给。咖啡树一般会种植在1150米以上的高海拔地区,较高的海拔是促使阿拉比卡形成优质风味的先决条件之一。坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理,咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。水洗处理法的处理步骤,首先是将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除;然后去除咖啡果肉以及外果皮;送入发酵池内,通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除;清洗干净后再进行干燥处理。坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同,都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网,筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大,以大小区分的平豆等级主要有AA+、AA、AB,另外针对肯尼亚和坦桑尼亚生产较多的圆豆PB(Pea Berry)也有一套筛网大小标准,专门对圆豆进行大小的分级。坦桑尼亚也常被人拿出来与他的近邻肯尼亚做比较。据说,坦桑尼亚最早的阿拉比卡咖啡是由基督徒从肯尼亚引进的,在风味特征上与肯尼亚比较接近。具备西柚的香气和轻柔明亮的酸度。但由于坦桑尼亚的经济条件与肯尼亚相比更差,所以生产条件不完善。坦国对于品质的把控也不够严格,在许多的处理环节上破坏了咖啡的品质。所以坦桑尼亚与以高品质的著称的肯尼亚是无法竞相匹敌的。虽然与肯尼亚风味调性接近,但坦桑尼亚的整体更加平顺柔和,属于均衡型。具有中度偏低的酸和甜,黑巧克力余韵,中度的醇厚度。相比个性突出的肯尼亚,坦桑尼亚就显得层次感没有那么丰富,喝过之后不会反馈出非常突出的特点,让人对它没有太深刻的印象。但相反其柔和圆润的特点也比较讨喜,更容易让刚接触咖啡的人接受。上图为坦桑尼亚乞力马扎罗的水洗豆,种植海拔在1800米以上,波旁种。熟豆为中度烘焙。生豆呈现出黄绿色,豆子颗粒小且浑圆,颗粒大小较均匀。当手冲时坦桑尼亚对比肯尼亚的表现相比会稍显不足,容易出现黄瓜青豆味。酸感会集中在前段出现,中度的酸和甜感之后,会呈现出巧克力和木质的香气。而对于这款豆的冲煮方式我更推荐虹吸,虹吸壶会将甜感提升,使风味更集中,醇厚度的增加会弥补风味上的单薄,整体来说虹吸壶的表现优于手冲。☆ 感谢阅读
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