手机浏览中华饮品届
咖啡生豆的形态一般以平豆为主，但有时候我们在买来的一包咖啡熟豆中，也偶尔出现几颗圆滚滚的豆子，我们称之为圆豆PB（Peaberry）。关于对圆豆风味的说法，咖啡爱好者们都有各自的理解。圆豆的豆体饱满圆润，生长过程中集两粒豆子的精华于一身，所以在理论上圆豆的风味与平豆相比会更加丰富突出。之前大家应该听说过咖啡分“公豆”和“母豆”的说法吧？此说法认为母豆是我们通常情况下看到的平豆，而公豆是我们现在所说的圆豆，于是咖啡豆就有了性别之分。在讨论咖啡豆性别之谜前，我们先来了解一下植物学常识。咖啡属于茜草科，咖啡属。而咖啡花同时拥有雌蕊和雄蕊，自身拥有雌雄双器官的植物，怎么会有公树母树、甚至是公豆母豆之分呢？所以把咖啡分为公豆和母豆的说法是欠妥的。 
圆豆形成的原因有很多种。一是咖啡圆豆通常生长在树枝的顶端，有较高的几率形成。一般只占整棵树总产量的5~10%。另一种是因为咖啡豆在生长过程中，因为生长环境的干扰（营养不良、干旱、病虫害等），导致咖啡果实内不能正常地发育出两颗平豆。咖啡为双子叶植物，通常在发育出两瓣或多瓣豆时，因为两颗平豆其中的一颗生长力不够强大，被强势的另一方抢夺走更多的养分成为了圆豆的形态，而另一颗会萎靡停止发育。如下图，咖啡豆是以双胞胎的方式生长，其中一方则停止了发育，强势的一方成长为圆豆。（以下图片来源于网络） 
在肯尼亚、坦桑尼亚、墨西哥、曼特宁、夏威夷可娜等产地均有圆豆。平时制作品鉴肯尼亚圆豆的机会较多，这里主要为大家介绍一下肯尼亚圆豆。肯尼亚咖啡的分级是以生豆大小来分级的，级别包括AA++，AA+，AA，AB等。这种分级法使用到的筛网孔径有各种规格，以编号识别。网孔的大小以1/64英寸为计算单位，若网孔的直径是18/64英寸，则表示这个筛网的编号是18；若网孔的直径是17/64英寸，则筛网的编号是17。筛选的过程是将咖啡豆置于筛网上，利用机器或人工的震动摇晃，由于筛网的孔径不同，比网孔小的豆子便会被分到下一级，继续经由更小号的筛网加以筛选。经过层层筛选之后，咖啡豆的级数就被编出来了。而针对圆豆的分级，自有一套筛网大小标准，一般使用8~12号的筛网对圆豆分级。由于圆豆的产量较少，筛选的过程中又会耗费更多的人力来进行拣选，人工成本有所提升，所以圆豆的价格相对会高一些。通常圆豆的体型会远小于平豆。下图左边为耶加雪啡圆豆，一向以体型较小玲珑著称的耶加雪啡，圆豆更是迷你，抓一把生豆在手中的感觉就像是在抓一把麦仁，光是看它可爱的样子就感觉很讨喜。右图为肯尼亚PB Top，品种为SL28、SL34，SL28品种具有耐旱的特点，而SL34耐潮湿，真正的肯尼亚顶级咖啡均出自这两个品种。 
肯尼亚作为果酸型咖啡的代表，最吸引我的是是它脱俗的莓果特质。冲一杯采用中浅烘焙的肯尼亚圆豆，有着浓郁的水果调性，偏西柚的酸质，风味复杂多变、饱满丰富有层次。肯尼亚在咖啡爱好者的心中无可替代的，肯尼亚的圆豆同样也值得一试。☆ 感谢阅读- 来自非洲腹地的赞比亚咖啡世界第一的巴西咖啡历经百年的巴拿马哈特蒙庄园手冲奥义——一击斩杀韩式冲泡法XCAFFE选课指南
关 于 我 们about us青岛暴走咖啡有限公司是国内为数不多的拥有从咖啡教育，咖啡烘焙，店面运营到商务咖啡系统搭建的综合咖啡服务商。至今服务系统已覆盖了咖啡连锁，独立运营咖啡店，星级酒店，汽车4S展厅，房地产商及IT，设计公司等不同类别上百家机构。旗下拥有X CAFFE 自有品牌烘焙咖啡豆；X CAFFE 教育培训体系；SCAE国际咖啡认证体系；专业级咖啡店面吧台整体搭建方案；代理并销售世界各地咖啡设备及器具（Synesso，Anfim，LaMazocco，Nuova Simonelli 等 ）；世界第一咖啡机SYNESSO中国区总代理及技术顾问。我 们 在 这we are here
青岛市市南区江西路105号
Teacher丁 tel：18366080106Teacher李 tel：18554855075
