日常冲煮 | KONO+黄金曼特宁

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee　　由于我们的顾客群体比较广，虽说现在主流浅烘的豆子比较多，但是小分部客人还是欣赏中深烘焙的豆子，店里有挺多个客人对中深烘培的豆子都情有独钟，通过交流，不关烘培程度，不关酸度问题，主要是心里那个觉得对头的感觉，平时里他们也很乐于尝试不同咖啡。　　　　这类型的客人对咖啡的口感要求特别高、需要具备甘甜的极致、高等醇厚度、口感丝滑。一般对这种口感要求的我都会优先推荐黄金曼特宁，因为这款豆子本身没有酸的特质，再加上烘培的时间比较长。　　　　黄金曼特宁　　　　产地：印尼苏门答腊岛　　　　处理方法：湿刨法　　　　品种：铁皮卡　　　　烘培程度：中深　　　　我们选择在二爆之前下豆，保留了一点柔和酸质。口感甜度高、香浓醇厚，风味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。　　　　冲煮这类型的中深烘豆子如果离烘培的时间短的话，我会先选用Hario V60 螺旋纹理，因为Hario V60 肋骨设计相对其他滤杯能更好的帮助新鲜豆子排气。　　　　中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。　　　　日常冲煮的话我一般会用KONO90周年那款滤杯，因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳，因为他的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一，除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁的形成密闭状态。 所以豆子过了养豆时间我会选用KONO滤杯，因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。