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简单理解：保留越多的果胶的处理方式咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高，以下是几款蜜处理风味对比： 
果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。
咖啡果胶保留的越多，糖分含量就越高，风味也就越复杂，甜度更加高蜜处理的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。
简单总结：甜度：黑蜜>红蜜>黄蜜>白蜜干净度：白蜜>黄蜜>红蜜>黑蜜平衡感：红蜜/黄蜜>黑蜜/白蜜
黄蜜： 保留60%左右的果胶；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。 红蜜：保留75%左右的果胶；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。 黑蜜：保留接近80%果胶或100%果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。同个烘焙度对比的前提下，蜜处理和水洗处理方式的的口感区别：比水洗甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也相对更高文章摘自好书《终极咖啡指南》，转载已获授权。
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