咖啡届里的三类学生，你是优等生还是坏学生？

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacitySACC［三级论］，曾以这标准来对欧美的精品咖啡作出对品种的喜好等级：第一级优等生:（1）埃塞俄比亚喝也门的古优种；（2）十八世纪移植到亚洲喝中南美洲的老丛铁比卡和波旁；（3）二十八世纪肯尼亚选拔的SL28/SL34；（4）而是一世纪名扬杯测界的阿拉比卡混血帕卡马拉（Pacamara）与艺伎（Geisha）。这些优等生的特色就是产果量低，味谱脱俗，风味优雅。第二级好学生：卡杜拉（Caturra）、卡杜阿伊（Catuai）。前者为波旁的变种，后者为卡杜拉与铁比卡的混血，基本上两者还是百分之百阿拉比卡的基因，特色是不需遮荫可直接日晒栽植，即所谓的暴晒咖啡产量多于老丛铁比卡与波旁，但厚实度稍薄，如果养分与照料得宜，风味其实不输于铁比卡或波旁。第三级坏学生生:东帝汶混血、卡蒂汶系列，皆为阿拉比卡与罗布斯塔的杂交或回交混血，产量与抗病力虽然比前两级更强，但风味粗俗，喝来有朽木杂味，惯称为魔鬼的尾巴。 从“三级论”不难领悟咖啡的质量，自古难兼得，追求质量就不可兼得数量，反之也是同理。然而，这看似颠扑不破的品种三级论，却在苏门答腊遭遇到严峻挑战；坏学生的整体表现竟然优于优等生与好学生。 就像一个班级里总会有各类学生，但是往往一些坏学生让人留下的印象却是越深刻，特别值得一提的就苏门答腊咖啡；如果要专门介绍苏门咖啡，又可以写整整一长篇。小编就简单的提一下苏门答腊咖啡=亚齐特区（塔瓦胡、盖优族、亚齐咖啡、盖优曼特宁、塔肯曼特宁）+北苏门达腊省（多巴胡、林东、曼代宁族、巴塔克族、曼特宁咖啡、黄金曼特宁） 但小编认为，无论怎么分级，找到一款属于自己喜欢的风味的咖啡，无需去理会那些条条框框，就像有人喜欢[耶加雪啡]水洗浅烘培的橘香果味与花香，有人喜欢[洪都拉斯]水洗中深烘培的坚果、巧克力低酸高甜风味。也许有时也会因为心情与时段，清晨来杯果香四溢的[埃塞俄比亚]水洗浅培咖啡，唤醒刚从睡梦中的味蕾；午后来杯危地马拉日晒中培，浓郁坚果与巧克力支持你一天的精力，或是一杯醇厚芳香Espresso。文章图片部分源于精品咖啡学，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！ 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：thinkingcapacity