平艺术级装修卖奶茶，店成网红，老板慌了

cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/05/181710101.jpeg" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRianLR8Uw5Gjp8cJpiaUxFU4k6MJWwScZfXUGCDaiaQGah2GuwWQ4NxEWhusRWZazaiaiaJsmkqXbNAp4w/0?wx_fmt.jpeg" data-backw="536" data-backh="80" />如果开店一个月就意外爆红，你是开心还是担心？有资本入驻，但前提是摒弃原有经营理念，你会妥协还是拒绝？对品牌的市场定位，你是选择随行业大流，还是坚守对未来的预判？在错失了流量市场后，又遭遇产品迭代难题，你会如何自救？郑州一家270平方米的茶饮店，开业一个月的就成了网红爆款，连续三个月每天的平均客流量都达到300+。但红起来没多久，老板贺小东的欣喜就变成了担忧：“我当时心里只有一个念头，完了！”作者｜何志鹏编辑｜若云-01-开店一个月意外爆红，老板慌了东茶界的爆红源于开业一个月后的一次意外。老板贺小东的一位女性朋友来店体验后，将照片po上小红书，由此走上网红之路。店内一条贯穿三层的旋转楼梯，和9米高的巨型花瓣墙，完美满足年轻姑娘的自拍需求，社交网络的爆炸式裂变，是挡都挡不住的。9米挑空的设计在灯光的点缀下，雪白的旋转楼梯缓缓上升，如同漂浮在半空中，从楼顶俯视，还会带来另一种视觉感受。还是很震撼的楼梯参差错落的吊灯从9米高的空中垂下来，为店内提供照明的同时，还营造出犹如星辰大海的空间感受。星辰大海般的感受贺小东和团队对突如其来的爆红始料未及，店里平均每天涌进来300多位小姐姐，排着队打卡拍照，发朋友圈……突然剧增的客流量，让门店在短期内暴露出各种问题，其中最直观的体现就是忙和乱。“你试想一下，这里、这里到处都是人，”贺小东指着店里的上上下下说，“上一批客人留在桌子上的包装还来不及收，下一波客人已经上来了。”人一多，问题就来了贺小东深知，忙乱只是表象，深层次原因其实是产品缺陷、空间设计、选址不利和运营策略等问题的集中爆发。而这些问题对于每一个普通的茶饮品牌小老板而言，都可能成为压死品牌的最后那根稻草。-02-开店诊断：网红店背后的经营硬伤定位：卖空间还是卖产品？东茶界的定位是下午茶的休闲空间，与星巴克的商务空间有所区别。但设定了产品的低价策略，将单杯饮品的价格设定在12—18元之间，目的在于先把顾客吸引进来。东茶界产品贺小东举了个例子：“我们低价策略的计划就是吸引顾客进店后，通过高质量的空间体验延长顾客在店内的停留时间，进一步带动消费频次。简单来说，就是通过产品卖空间，同时还能满足对空间没有需求的人即买即走。”但大空间、低价格，租金的压力就会凸显。于是，有老板找到贺小东谈合作注资时，前提就是东茶界需要改变“下午茶空间”的经营方向，按照现在市场的主流打法，做产品快销。在拒绝了以改变经营策略为条件获得资本后，东茶界目前面临两种抉择：一是继续坚持“下午茶的休闲空间”定位，通过提供超值的产品和空间体验带动营收，至少在贺小东看来，当地目前缺少空间好看、产品不错、性价比还挺高的下午茶空间；二是用现代手法做传统茶饮的中式茶饮店。店内环境尽管这两种开店模式在其他城市都已得到过成功验证，但十里不同风、百里不同俗，加上过于超前也不一定都是好事，所以留给东茶界的未来还有待时间验证。产品：没有记忆点，没有供应商贺小东曾做过市场调查，在店里问消费的顾客，去路边问经过的白领。一段时间后，贺小东得出一个不算太意外的结果：80%的人对店里的饮品没有什么深刻印象。产品水平不高，贺小东心知肚明。于是，开业后不到一年的时间里，东茶界已经进行了多次产品迭代。一次是把价格调上去，原本12-18元/杯的低价策略，目的在于吸引客流，并在经营中逐渐改进产品和服务。然而，这一计划在突然暴增的客流冲击下失效了，东茶界不得不通过上调价格来调整客流量。调整后最便宜的一杯纯茶叫做“绿妍”，定价21元；最贵的是果茶“草莓皇后冰冰茶”，定价35元；而一壶手冲茶则在58-72元之间。但价格上去了，人流量也下来了。店内产品，图片来源：大众点评第二次是增加产品线，贺小东上线了手泡茶和茶具，装饰精美的茶产品摆在大厅最中心的位置。顾客有时候点了手冲茶喝着觉得不错，也会顺带买一点带回去。这一招最初是有效的，“手冲茶的利润率还挺高，但茶具比茶卖的好。”贺小东说。店内增加了手冲茶尽管已经多次调整，但依然没有达到贺小东对产品的期望值，他说：“现在的东茶界菜单不仅产品结构混乱，还缺少具有品牌认知属性的代表性产品，而更大的问题还在于原材料供应亟待解决。”“大的供应商不愿意跟我们玩”，成为目前产品层面升级的最大困境。贺小东决定将研发整体外包，并将下一次产品迭代的时间定在一周年店庆前。选址：90% 的白领消费力，被高估了当初看中这个位置，贺小东考虑的是旁边写字楼带来的人群密度，以及所处商圈的弱竞争关系。周边与东茶界提供相似产品体验的品牌寥寥无几，尤其是结合空间体验和低价属性进行综合对比时，东茶界将具有差异性优势。贺小东还算过一笔账：“假设这里工作的10%是老板，那我们只专注服务剩下90%的白领也会很可观。”被高估的消费能力但这一设想很快就被证伪，网红红利期过后，贺小东就察觉到了问题：“白领的消费能力被高估了，大部分白领每个月只拿着三四千的工资。论入驻写字楼的公司实力，选择的也不是这一圈里质量最高的。”更令人忧伤的是，开店后几个月，与东茶界一路之隔的小商圈原本死气沉沉，也因为抖音的效应火了起来，商家逐渐密集，嘿糖和CoCo都可先后在那里开店。竞争下，抢走了人流。-03-结语距离爆红时期，已经过去半年之久，东茶界恢复了正常的“平静”。但在周末的下午，三层的空间还是会经常坐满客人。目前的贺小东没有盈利压力，也坚信自己对市场的判断，所以东茶界还有机会“以时间换空间”，在摸索中逐步解决目前面临的问题。对于和贺小东相似的饮品老板而言，在空间设计上满足消费者的心理喜好和生理需求，不是一件难事。但如何建立一套有效的供应和研发体系，并在可控的范围内抓住市场机遇，才是横亘在他们面前的最大难题。了解行业最新硬核干货关注咖门年度项目，创饮Talk全国巡回课文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容饮领聚变——咖门2019春日饮品峰会：：cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/05/181710181.jpeg" />如何用财务思维开家赚钱的咖啡馆：cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/05/181710341.jpeg" />2019中国茶饮甜品加盟风向标：— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/05/181710211.jpeg" />