【港式鸳鸯】的咖啡、奶茶比例

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity　 【港式鸳鸯】是比较注重细节的，尤其是一些老牌香港茶餐厅，一般会采用很浓郁的红茶叶所谓的丝袜奶茶一样的拉茶，所谓的丝袜其实未必就是穿的丝袜，而是将品质很好的红茶放入一个法丝绒布袋内进行拉茶，拉出来的红茶爽滑浓郁，配上全脂淡奶和砂糖调制而成，而我偏好荷兰黑白淡奶，然后配上一份黑咖啡粉调制而成，喜欢冻的加入冰块，喜欢热的直接饮用。今天我就简化程序，直接用澳洲A2源生牛奶来和传统淡奶PK一下。　 鸳鸯奶茶是香港特产饮品，常见于香港的茶餐厅。制法是混合了一半的咖啡和一半的丝袜奶茶，同时集合有咖啡的香味，和奶茶的浓滑。饮用者可以自行加糖，也可以叫店里事先加入炼乳。 【材料】　　红茶包两个、淡奶约100ML、现磨浓缩咖啡、糖少许。　　　　【做法】　　1、咖啡粉18克，按1：2萃取36克浓缩；　　2、90度以上的开水倒入杯中，放红茶包进去晃动约20秒后取出；　　3、冲入煮好的浓缩咖啡；　　4、倒入淡奶，加适量的糖即可。　　　　【小诀窍】　　　　1、淡奶是做奶茶最好的奶，实在没有可以用咖啡伴侣代替，不推荐用牛奶。　　2、咖啡粉没有也可以用随身包或者速溶黑咖啡代替做。　　3、泡红茶的水温要高，最好现煮沸腾的水，红茶也不要泡太久了，20秒足够。红茶的量也可以用一包，看自己喜欢的浓度而定了。　 　一人份【冻鸳鸯】　　　　材料：英式红茶包一份，全脂牛奶一份 太古咖啡黄金调糖一份 咖啡粉18克　　　　喜欢喝冻的准备一份冰块　　　　过程：　　　　1.将红茶包放入热水内冲泡萃取较浓的红茶液备用，水量别太多，大概100毫升左右即可　　　　2.萃取一份浓缩咖啡espresso　　　　3.将黄金咖啡粗调糖加入红茶液内　　　　4.然后将浓缩咖啡加入红茶液　　　　5.接着加入一份澳洲a2全脂奶　　　　6.然后加入冰块　　　　7.搅拌均匀一杯鸳鸯奶咖完成　　　　小贴士：浓缩咖啡可以用市售醇咖啡粉代替，速溶的黑咖啡粉而不是三合一咖啡粉，也可以自己用家用滴漏咖啡机煮或者用法压壶萃取，如果是用后者，可以直接将红茶包和咖啡粉一起调制，比如直接将咖啡粉和红茶包放入滴漏咖啡机内一起萃取，法压壶也是如此，但是论口感肯定没有浓缩咖啡或者咖啡粉来的浓郁。文章图片来源于米兰大教堂的猪的博客，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！ 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：thinkingcapacity