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咖啡知识 | 象豆与帕卡马拉

2022-08-05 18:17:35浏览数:833

每日精品咖啡文化杂志饮品界网帕卡马拉是于1958年在萨尔瓦多人工培育的杂交品种,双亲为帕卡斯和象豆。 1958年由萨尔瓦多的研究

每日精品咖啡文化杂志饮品界网帕卡马拉是于1958年在萨尔瓦多人工培育的杂交品种,双亲为帕卡斯和象豆。 1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种,青出于蓝而胜于蓝,完美继承了母株的优点,既有Pacas种出色的口感,生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头,豆体起码有象豆的70%-80%大,17目以上达100%,18目以上达90%,豆长平均1.03厘米(一般豆约0.8-0.85厘米)豆宽平均0.71厘米(一般豆约0.6-0.65),厚度达0.37厘米,豆形饱满圆润。该品种最大的特色是酸味活泼,时而有饼干香,时而有水果味,厚度及油脂感极佳。《寻豆师》有一节笔记记录:关于象豆Maragogipe或Maragogype与帕卡马拉种(Pacamara)的前世今生的描述:帕卡马拉种(Pacamara)跟象豆Maragogipe或Maragogype种有血缘关系,我2002年初访中美洲,在萨尔瓦多圣安娜(Santa Ana)火山区首度杯测到数个国家顶尖的帕卡马拉种。当年首次的味觉体验就在著名的珍希尔处理场杯测室。第一次测到浓郁桃子甜与香草风味兼具的水洗豆,我很惊讶的问珍希尔处理场经理:「这是哪个品种?」他指着生豆介绍时我还以为是马拉葛西皮种,因其豆型颇大,经他解说,才了解这款与马拉种外型同样大的样品,叫做帕卡马拉种,但两者风味颇不同!四年后,2006年宏都拉斯卓越杯的冠军也是以帕卡马拉种胜出!当年担任卓越杯评审的我,在竞赛后驱车前往获得冠军的圣塔玛莎庄园(Santa Martha)一窥究竟,果真庄园主人告诉我,如果当初用卡太依种参赛,一定赢不了其他强棒。2008年,帕卡马拉种像稀少的宝石,产量少,价格相对高,它的风味饱满多变、明亮,有带核水果的果酸或热带水果风味,也有浓郁的香料甜。常见的味道包括杏桃、香草、柠檬柑橘类、巧克力、热带水果(例如芒果、菠萝)、柑橘巧克力、焦糖香料甜等多样性的口感变化。帕卡马拉种采收量比常见的卡杜拉(Caturra)、卡杜艾略少,果实采收后无论是采水洗法或蜜处理法,工序都比较麻烦。帕卡马拉不仅大颗,外型呈现长椭圆状,去果皮机往往要另备不同的孔洞套件,甚至设备也不一样。
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