咖啡冲煮实验室 | 湍流对手冲咖啡的浓度和萃取率有影响吗？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读相信有不少小伙伴在学习手冲咖啡的时候，总是会听到不少关于水流对手冲咖啡的影响，如大水流小水流等，那么湍流真的会对手冲咖啡味道产生影响吗？假如是，影响大吗？设计实验流程本次将湍流作为变量，分别冲煮两杯手冲咖啡。变量方式如下：湍流A组绕圈注水方式B组中心注水方式而冲煮实验冲煮方案如下：粉量15克比例1：15水温90摄氏度时间2分研磨程度BG #6S滤杯Hario v60滤杯#01冲煮过程如下：注水量时间第一段注水（闷蒸）30克闷蒸时间为30秒第二段注水95克（电子秤显示125克）约1分钟注水完毕第三段注水100克（电子秤显示225克）约1分35注水完毕萃取完成约2分钟左右实验结果浓度萃取率A组（绕圈注水）1.22%15.86%B组（中心注水）1.15%14.95%分析结果从实验数据上我们可以看出，绕圈注水的组别比中心注水的组比浓度更高，萃取率也更高。绕圈注水的方式比中心注水的方式产生更多的湍流，水流可以和更多的咖啡粉接触，萃取其中的可溶解物质。

---

免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！