今年展会亮点不算丰富，我还是找到 个关键词

4月初的上海，属于咖啡和茶，空气中都弥漫着咖啡因的香气。数万饮品人从全国各地齐聚魔都，找原料、配设备、看趋势、会朋友，好不热闹。外行看热闹，内行看门道。逛展2天，微信运动步数3万+，实地探访近百家原料品牌，我们总结出4个值得细讲的行业关键词，它们或正代表着这一年中的产品方向。作者｜国君编辑｜若云-01-稳定：“冻果”流行，治愈水果茶的怪脾气水果茶爆红后，水果原料上一直存在行业痛点。追求水果的新鲜，和供应稳定、高标准化往往是难以两全的事情。处理不好，轻则造成物料损耗，重则影响出品效率和品质。今年展会上，一个很明显流行的水果半成品是“冻果”。上游供应商寻找到供应品质相对稳定的水果后，进行切片等处理程序，通过液氮快速降温，可使水果在正常的保存方法下，保质更长时间。冻果对于产品来说更稳定这样的操作，在尽量还原新鲜水果口感的前提下，摆脱季节等自然气候限制，保证了出品的供应稳定。除此之外，在冻果的思路上，有供应商推出不同水果搭配在一起的小包装容量，效率更高，也提高标准化。-02-功能：健康概念进一步升级植物奶出现更频繁水果以外，在乳制品的选择上，今年植物蛋白饮品的品类、覆盖范围在扩大。例如来自瑞典的Oatly燕麦奶产品，除了针对咖啡的产品系列外，还在扩展思路将其产品和茶、水果进行搭配，扩大应用范围。并推出即饮燕麦露、燕麦奶冰淇淋等产品，覆盖更多应用场景。使用燕麦奶的产品在逐步增多在上海潘客的展位上，除了燕麦奶之外还出现了杏仁奶、豆奶等原物料，加入红丝绒、抹茶等原料后，植物奶的颜值也得到了大幅提升。此外，杏仁奶、豆奶等更多植物奶种类在出现，这除了对乳糖不耐受客户是利好，也深受素食主义者，减重人群的喜爱，消费端的健康诉求日益凸显。植物奶调配出的饮品清爽果蔬提供增量逛展2天，喝的很腻，在达芬奇·果美展台，一款“柠檬草清新茉莉绿茶”让我印象深刻。浅绿的颜色、淡淡的青瓜香味、不甜不腻的清爽口感，瞬间治愈逛展的甜腻感。据达芬奇·果美负责研发的Leo介绍：“这款产品是用新鲜青瓜+冰块+茉莉绿茶打碎， 加上柠檬草糖浆制成。”糖浆上也有很多新风味无独有偶，喜茶在4月1日推出了愚人节专门款：青玉菠萝、芥末苦瓜冰淇淋，在茶饮中运用了苦瓜这种蔬菜元素。不可否认，如今的茶饮中，重糖重奶依然是主流，但再好喝的产品，消费者也是会喝腻的。而这类清爽健康的蔬菜、蔬果汁将可能成为换个口味的尝试。-03-微创新：把装在碗里的东西移到杯子里绢豆腐去年，在原料中有一个小冷门出现，就是厝内小眷村等品牌用的绢豆腐，让不少消费者尝鲜。展会上我也发现一些素食豆腐花原料，十几分钟就能做出类似于豆腐脑的口感，常温保存4个小时，冷藏保存24个小时。多种口味的豆腐花价格方面，据了解，用到茶饮中，每一杯的成本增加几毛钱，一般不超过1块。茶冻、仙草的广泛应用除了以往的仙草、布丁之外，茶冻、椰子冻、黑糖冻、樱花冻等甜品中使用的原料开始被加入茶饮中。各种口味的果冻类制品被使用珍珠的持续迭代茶饮的常青款原料，珍珠和波霸依旧热卖，展会上以粉圆为主要原料，复配出现了樱花珍珠、抹茶珍珠、黄金珍珠、芋圆珍珠等颜色各异、口感不同的升级版珍珠。甚至还出现了好几个珍珠制作机，粉圆预拌粉可以复配各种水果、蔬菜，在店里就能做出不同口味的珍珠。高颜值的珍珠粉圆国茶实验室创始人罗军表示：“新茶饮目前有一个趋势，就是把装在碗里的东西移到杯子里面来，珍珠就是个经典案例，在人们熟悉的东西上，通过换场景、换搭配、换容器做微创新，失败概率低。”-04-融合：咖啡、茶、水果、冰淇淋的灵魂混搭茶+咖啡奈雪的茶去年推出的大咖系列，就是茶和咖啡的融合，采用阿拉比卡咖啡和茉莉毛尖做底，分别搭配新鲜橙子和柠檬制作。本次展会上咖啡和茶组CP的品牌不胜枚举，两者本身就在口感呈现上具有互补性，中西方饮料的中流砥柱碰撞在一起，引发下一波潮流也不是没有可能。咖啡+水果像卖茶饮一样卖咖啡、咖啡奶茶化、奶茶咖啡化，是今年展会的主题词。咖啡正在跳脱精品咖啡条条框框的束缚，与水果、果酱、珍珠、布丁等原物料相结合，以更低的门槛吸引不喝咖啡的人，培养市场。而在所有原料中，咖啡与水果的结合接受度又更有普及。咖啡+水果很容易让消费者接受-05-结语盲目的上新、追热点其实是对品牌势能的消耗，趋势这么多，产品这么丰富，到底该如何选择呢？“趋势就是与自己品牌相符的产品去做深挖。”茶颜悦色研发总监杨洪广说。“新奇产品短时间内有流量，但你真正的品牌内核是什么，这很重要。” 煮葉研发总监陈鹏毅认为。“品牌要做好的产品，但产品不是品牌价值的全部。” 奈雪的茶研发总监张胜斌。新品都是为表达品牌核心调性创造的，任何灵感迸发的创新产品都不能脱离品牌主线。否则，任何的趋势、风潮都是一次毫无目的的盲目跟风而已。你在展会上逛到哪些新鲜事，留言分享！了解行业更多行业硬核分享关注咖门年度项目，创饮Talk全国巡回课文章为咖门原创，未经授权严禁转载。— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）