【分享嘉宾】何坤林老师台湾手焙咖啡达人
听何坤林形容咖啡很有意思，他不是给如花香、焦糖、可可味等形容词，而是会给你一个情境，比如他会问：有闻到吐司周边快烤好的味道吗？提到苏门达腊的豆子，他会说像阿嬷的腌瓜，不过冷掉后又会有桂圆的感觉。对他来说，豆子的味道都是概略性的，要从生活里去找，才容易产生联结。【使用器具】①1.2kg，可直火干烧的陶锅②手工削制的木勺③煤气炉【陶锅手焙咖啡完全指南】
很幸运，今天炒焙的是全世界最小的咖啡豆——小摩卡。生豆闻起来带点红枣的甜味。
把豆子倒入陶锅，以双手为轴，用木勺垂直搅拌。此时豆子内含水分，搅动起来一点也不轻松。
以中火持续翻搅，途中会感觉豆子越来越轻巧（水分脱除），约 27 分钟即可起锅。
把起锅好的豆子放入竹筛，拿到户外将银皮抖落。
静置冷却一晚，可利用此时挑豆，把空包弹挑出。
把昨天初焙好的豆子放入陶锅内，垂直搅动。
随时闻香、观色，以火候、搅拌速度与下豆的时间控制香气风味。
通常一站就是1.5～2小时。
将焙好的豆子倒入竹筛，再拿到户外抖落银皮，并做最后一次的挑豆，冷却后即可装罐。— — end — —【温馨提示】这种陶锅手焙咖啡的过程中，你可以很直观的看到咖啡生豆逐渐变色到熟豆的全过程，也能闻到烘焙中散发出来的不同香气，当然也能明显的听到“一爆”的声音，继续烘下去还能听到“二爆”的声音，相当有意思！当然也提醒下，一定要注意安全，千万别被烫到，还有什么时候结束烘焙下锅，还是需要积累一定的经验的，不妨多做尝试，愿你玩的开心 :)以上文字摘自《向咖啡大师学习》这本书相关内容，点击阅读①玩拉花最怕什么？②做咖啡牛的人，都有哪些特质？③手冲咖啡示范 | 用前两次注水， 萃出层次感完整的单品④12位大师教你玩咖啡 | 吴则霖、林东源等大神是怎样炼成的？⑤从路边摆摊卖咖啡，到世界冠军，他的故事太励志！⑥别急着开咖啡店：这3个关键问题你想清楚了吗？
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