原创配方 |日式杏仁蛋糕卷

如果说，蛋糕卷是化平凡为不平凡，那么蛋糕表面装饰就是化平凡为神奇！今天Carson教大家的这款日式杏仁蛋糕卷，里里外外的香气与色泽均来自于杏仁粉和榛子酱的完美结合。此外杏仁片的酥脆口感与柔和气味，都让蛋糕的味道更加圆润与立体，此配方的原配方来自日本烘焙名师和泉光一，Carson主厨在此基础上做了些调整，使其更符合我们的口味。此配方相对难度较低，按照操步骤作一步步来，不用去日本，您也能做出跟大师一样棒的日式杏仁蛋糕卷。食材|Food 杏仁榛果奶油清水 25g蛋白 75g黄油 125g白砂糖 75g白砂糖 13g杏仁榛子酱 40g 焦糖杏仁片糖粉 75g清水 25g杏仁片 150g 杏仁蛋糕蜂蜜 25g清水 68g蛋白 100g蛋黄 160g糖粉 125g白砂糖 50g蛋糕粉 63g杏仁粉 125g 制作步骤|Production　steps【杏仁榛果奶油】蛋白加入白砂糖电动打发至湿性发泡将白砂糖和水倒入锅中煮沸至118℃然后迅速加入打发的蛋白中搅打均匀待温度降到40℃时，加入室温软化的黄油用火枪均匀加热桶壁，使黄油更好的融化最后倒入杏仁榛子酱搅拌成顺滑的奶油状即可。【焦糖杏仁片】将糖粉倒入杏仁片中，加入清水并拌匀至无干粉状态。用刮刀将拌匀的杏仁片均匀的铺在烤盘上上下火180度先烤5分钟。后面每两分钟将杏仁片拿出烤箱翻一次再继续烤一共烤制10分钟。【杏仁蛋糕】将蛋黄加入糖粉和蜂蜜打发至颜色变浅加入筛好的杏仁粉和蛋糕粉搅拌均匀，放置一旁备用。将蛋白倒入白砂糖打发至湿性发泡将刚刚制作好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，快速翻拌均匀将拌匀的蛋糕糊倒入30*40cm的烤盘中杏仁蛋糕糊厚度约15mm上火190度，下火180度，烤15-20分钟【装饰出品】将烤好放凉的杏仁蛋糕切去多余的蛋糕边均匀的涂抹上杏仁榛果奶油。将蛋糕从自己的面前的一端开始卷起，卷成一个蛋糕卷。并利用工具将蛋糕卷卷紧在杏仁蛋糕卷上表面均匀涂抹上杏仁榛果奶油。把焦糖杏仁片粘在蛋糕表面切去蛋糕卷两边不平整的部分撒上糖粉，均匀切片即可。【成品展示】松软的蛋糕卷上洒满了香脆的杏仁薄片再包裹着杏仁榛子奶油独特的香甜口感让人一口接一口，根本停不下来。

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