继烘焙欧包、舒芙蕾之后，咖啡、酒这两大饮品品类正在以汹涌的姿态融入茶饮行业。可以预见的是，多品类做融合在饮品业已成为不可阻挡的趋势。茶饮店将要成为一家产品类别丰富的餐厅or便利店？
作者｜政雨编辑｜若云-01-势不可挡的饮品界融合趋势公司旁的商场一楼，每天都在演绎一个饮品行业显性趋势。这是个二线城市新区新商场的一期项目，开业不足半年，进驻品牌对上班族没有吸引力，人气有点气人。倒是饮品烘焙品类表现良好，占据了几乎底层临街的所有铺位。沿路逛过去，鹿角巷和CoCo都可卖奶茶咖啡又卖比利时松饼的门店隔路相望，相邻的一间是想做饮品的好利来开出的面包店，还有一家机器设备配齐即将开业的1点点。
CoCo将饮品和烘焙做融合，图片源自CoCo路的对面，鹿角巷转过街角是一家售卖酒水、咖啡的音乐餐吧，一家收银台后备着吧台的烘焙欧包店，一家当地小网红的新茶饮品牌……几家店门外的沿街走廊，都布置了座位，座位上都落满了灰尘，连花盆里的花都是相同的花色品种，都熬不过冬天的寒冷枯萎掉了。如果不是门头的区别，相似的业态让人觉得是一家店——呈现出来一种明确的行业信号：饮品店不断做融合，正在呈现全方位的混业经营状态。从产品上，茶饮+烘焙（欧包、松饼、鸡蛋仔…）几乎成为行业第二标配。奈雪的大空间门店一部分在于用户体验，另一部分是为了生产与展示烘焙产品；乐乐茶有两位创始人拥有长期的餐饮与烘焙经验，其门店的欧包品类尤为丰富；
喜茶则专门开辟了欧包门店“喜茶热麦”。除此之外，冰淇淋、酸奶、咖啡乃至鸡尾酒等，也已经进入了新茶饮的经营范围。在门店上，喜茶落地成都的黑金实验店，用两层独立空间，打造出“五大实验室”：茶极客实验室、热麦实验室、插画实验室、周边实验室和娱乐实验室。
喜茶融入了更多元素，图片源自成都美食攻略奈雪针对核心的女性用户群，以会员为核心，开辟出加入零售衍生品和跨界产品的主题店“奈雪的礼物”，用以举办会员活动、提高会员黏性等。一个无法阻挡的趋势是，新茶饮的边界在淡化，与其将其定位为饮品品牌、餐饮品牌，不如按照消费品牌的方向去打造。-02-茶饮店越卖越多，背后的逻辑是什么？新茶饮风潮肆意侵袭下，市场势能上扬催生了一批新涌现的品牌，新作の茶2017年在广州创立。参照奈雪、乐乐茶，它引入了“茶+软欧包”的模式，在茶饮外，售卖欧包、舒芙蕾等烘焙产品。
多品类融合成为趋势，图片源自新作的茶一方面，在一众新创立的茶饮品牌中，双品类复合模式具备差异性和难复制优势。另一方面，茶饮品类模式轻快、标准化程度高，入局门槛低；而烘焙产品品质更加依赖师傅手艺等人工因素，双品类融合具有一定的壁垒。此外，对新作の茶来讲，烘焙产品带来新的增量价值，在满足更多消费需求的前提下，打造下午茶的消费场景。头部品牌以外，另一种以复合经营模式入局的创业者，往往是具备一定行业经验的品牌。打造出抹茶品牌無邪后，藏北又在南京开了一家汴京茶寮的品牌。开业初期门口的排队延伸到街对面，俨然当地网红。在汴京茶寮，门口一片布帘子打造出朦胧的日式美学，产品的设计上也围绕日式做复合延伸。在“花月诗酒茶”的Slogan下，生乳东京卷、舒芙蕾、冰淇淋等等，包括茶、酒、冰淇淋、益生菌、烘焙在内的产品都能在菜单上看到。以及手机壳、帆布袋等周边产品都有售卖。
日式元素的融合，图片源自汴京茶寮对汴京茶寮来说，多品类、多风格的产品呈现则是基于一个核心“设计”——美学设计、品牌定位设计、产品风格设计。多品类做融合或将成为饮品界不可逆转的趋势。但不论是喜茶奈雪，还是创业型品牌，品类扩张最终考验的是产品专业度、供应链管理能力和对市场需求的洞察。4月25日，2019上海国际连锁潮流饮品甜品主题展会上，可以一次了解包括新作的茶、汴京茶寮在内的更多品牌，进一步了解饮品业融合趋势。
深耕茶饮垂直细分业态，联合超过100家在此业态当中具备竞争力和代表性的茶饮品牌，为观众带来当下市场最热门的单品爆款、前卫的商业设计以及出众的加盟商业模式。从供应链、原料、设备、产品等多维度揭示2019一整年茶饮市场走向，助力触及行业前端信息，及时把握市场变化动态。为业界打造一个高效、透明、公信的加盟风向标平台，期待大家前来参观。（点击阅读原文，了解展会详情。）文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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