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这些气泡到底是什么呢?
气泡中的气体是烘焙咖啡豆时产生的二氧化碳，形成气泡外膜的是蛋白质或多糖类等(与意大利浓咖啡表面覆盖的气泡成分相同)。有人认为，在冲泡过程中产生的气泡是咖啡发涩的原因，这种说法不一定准确。因为即使将气泡撇出来，放到冲泡好的咖啡中搅拌，也喝不出和之前的味道有什么不一样。往咖啡粉里倒水时产生的气泡，有的很细小，有的很大，有时几乎不产生气泡。这是因为释放二氧化碳的方式有所不同。刚刚烘焙好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳，如果立即磨成粉，倒人热水就会有大量的气泡产生。这些气泡会妨碍咖啡的萃取，但这并不代表咖啡豆不好。我们会发现，此时即便用平时的方法冲泡咖啡，味道也比平时要淡。所以人们常常说:“新磨好的咖啡豆，要放一个晚上再用。”
如果几乎没什么气泡，或者咖啡粉的膨胀度低，这是因为咖啡粉中的二氧化碳含量低。有人说，如果不怎么膨胀，是由于咖啡粉不新鲜。的确、烘焙后随着时间的流逝，咖啡豆中的二氧化碳含量会越来越少。此外，咖啡粉不容易膨胀的原因，还可能是因为装包时放入了吸收二氧化碳的脱氧剂，或是由于使用了颗粒大的咖啡粉并缓慢倒入热水以及水温较低等原因。资料来源：书籍《你不懂咖啡》免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
