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气候，自然科学名词，是大气物理特征的长期平均状态，与天气不同，它具有一定的稳定性，时间尺度为月、季、年、数年到数百年以上。根据世界气象组织（WMO）的规定，一个标准气候计算时间为30年。气候以冷、暖、干、湿这些特征来衡量，通常由某一时期的平均值和离差值表征。咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以咖啡树需要种植在温暖的地方，以赤道为中心的南北纬25度之间的地带最适合栽植咖啡，这个咖啡生产地带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区”，但这不意味着所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。以阿拉比卡以及罗布斯卡咖啡种植要求为例来讲，阿拉比卡种咖啡树不耐高温，温度在23°和28°C之间对咖啡种植是最有利的，而每年降雨量需要1,500至2,000毫米，阿拉比卡咖啡的干旱期为2至3个月，年降雨量小于1,000毫米时需要灌溉，果实开花和成熟之间的时间随着品种和气候的变化而变化很大，对于阿拉比卡来说，大概是七个月。而罗布斯塔咖啡树可耐高温、耐寒、耐旱、耐湿、抗病虫害及适应性强的特性，温度在20°和25°C之间对咖啡种植是最有利的,多栽培于海拔1千米以下的低地，对降雨量的要求并不高。但是，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9—11个月时间，相对阿拉比卡要长。
此前国际热带农业中心(CIAT)全球研究报告显示，气候变化将对世界上所有当前阿拉比卡和罗布斯塔品种的生产造成重大影响，并产生深远的负面经济影响，2050年，世界上几乎所有的咖啡产区内，都要在更高的海拔种植阿拉比卡咖啡，全球范围内种植咖啡的适宜土地数量将减少一半。总的来说，咖啡必须栽种在优良的地理风土处才能期待有美好的风味，也就是说栽种地的土壤、微型气候（温差、日照、雨量）、海拔，加上栽种细致与处理条件，若其中某部分失调或者控管不良，即使有很好的品种，仍会得到参差不齐的品质。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
