手机浏览中华饮品届
半水洗法：先用水把外皮去掉，然后去晒。这是种比较新且相当稀少的方法。此方法只适合在某些国家的特定区域，要有相当长的干燥期。这种方法处理所产生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不会随着在槽中发酵而除掉。因此，这种半水洗处理法所产生的咖啡就含有水洗法和干燥法两者的特色在其中。这样的咖啡酸度，甜度，调味度，及香味都相当的不错；缺点就是这样的咖啡口味没有以纯粹干燥法或水洗法所产生的咖啡那么强烈。 
咖啡果实解剖图，咖啡果实共分为5层，如图：
这5层分别是： 1.果皮、果肉（Skin/Pulp）：咖啡豆的最外层包裹着浆果一般的果皮和果肉。除自然日晒法以外，经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。对于咖啡来讲，果皮和果肉是重要的副产品。在某些产地人们会用咖啡的果皮和果肉泡茶。业内人士习惯称咖啡的果皮和果肉为“果浆（Pulp）”，用来去除果浆的机器则被称为“去浆机”。 2.粘膜（Mucilage）：在果皮和果肉之下，一层质地粘稠的粘液将咖啡豆严密地包裹着。由于这层粘膜粘性极大且糖分极高，人们习惯称之为“蜜（Honey）”。不仅是咖啡，很多水果内部都附有一层粘液。 3.羊皮纸（Parchment）：在粘膜内部，一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。经干燥后，这层薄膜外观酷似羊皮纸，因此得名。 4.银皮（SilverSkin/Chaff）：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。 5.咖啡豆：每粒果实都含有2粒咖啡豆（除一荚单粒豆Peaberry除外。这种咖啡的果实内部只含有一粒咖啡豆。通常情况下，每批咖啡豆中都会有5%是一荚单粒豆）。咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙。
咖啡果的果肉实在是太薄了，以下是咖啡果和桃子的横剖面。
果肉日晒法 与水洗、日晒一样，果肉日晒法也成为了干燥处理咖啡果的一种既可行、质量又高的处理法。诞生于1990年的巴西，巴西人为了放弃诟病已久的腐杂日晒咖啡，又没法解决咖啡水洗处理中的用水难题，所以最终另辟蹊径，将水洗与日晒结合，首创果肉日晒。果肉日晒法减少了用水，也减少了外果皮对咖啡豆的影响，是一种性价比很高的咖啡处理法。
同为咖啡产国，南美国家在咖啡产业上必定是同气连枝，并且紧跟着巴西这个咖啡老大哥的步伐。果肉日晒法在诞生伊始，其思想甚至具体操作也随着交流流通到了其他咖啡产国，其中对果肉日晒法诠释最独特完美的国家，当属哥斯达黎加。 在巴西，果肉日晒法就叫做Pulped Natural；而在哥斯达黎加，同样原理的果肉日晒法却叫做Honey/Miel Process，也就是我们熟悉的蜜处理。中美洲的咖啡农们觉得残留在豆壳上的果肉像蜜般粘稠，因此取名为蜜处理Miel Process。 果肉日晒≈蜜处理至于为什么是个约等于我们在接下来的处理法步骤阶段会讲到 
所以呢，如果谈到果肉日晒法，百分之九十九的可能人们是在聊巴西以及哥斯达黎加两国。和我们之前提到遍布全世界的水洗和日晒不同，果肉日晒法是一个相对“地区性Regional"的处理法。其他产国当然也会有试验性质的小庄园，但是实在不具代表性。那么接下来我们看看Pulped Natural的具体步骤和性质。步骤参考视频： 蜜处理法 
如今，哥斯达黎加几乎全部产区都在使用蜜处理法。这种方法也在整个中美洲广为流传。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高，因此人们通常称之为“蜜”。在蜜处理过程中，咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮，便会被放在干燥床上进行干燥。 由于粘膜的干燥时间很短，因此在干燥过程中咖啡豆几乎不会发生发酵。用这种处理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日晒法加工要低很多。
蜜处理后的咖啡生豆分级。共有3级：黄、红和黑。颜色的深浅变化源于咖啡在干燥过程中光照时间的长短。
到目前为止，果肉处理法和水洗法还在统一步道上。接下来的水洗法咖啡豆进了发酵池，以将粘附在咖啡豆上的果肉消去。而果肉日晒则不同，咖啡农将带着果肉的咖啡带壳豆直接放在晾架或者水泥地面上晾晒，并不将果肉去除，任太阳暴晒。 从这里开始果肉日晒法有与日晒法十分相似，唯一的区别是果肉日晒法的果皮也被去除了。
由于此时的带壳豆比日晒法的带皮豆更加“通风”，晾晒的时间会比日晒法更短，根据残留在带壳豆上的果肉量有些许不同，大概花去5到30天。期间需要咖啡农按时翻动咖啡豆，以免果肉的湿度和有机物导致过度发酵、局部发霉。对于果肉残留程度不同的蜜处理，晒制细节大致如下： “黄蜜”“红蜜”“黑蜜”的区别是什么？ 根据日晒的时间与果胶的量不同而区分三者，且果胶与内果皮的量决定了日晒的时间。“黄蜜”是带有25%的内果皮、“红蜜”50%、“黑蜜”100%。因此，从“黄蜜”到“黑蜜”，需要的干燥时间更长，管理要求也越苛刻。 如果一定要挑选出三者中的优劣，味道最佳的则是“黑蜜”，因为内果皮的量最多，口感也就最丰富、更强烈。那么为什么要生产“黄蜜”和“红蜜”呢?咖啡农夫们也需要从商业的角度考虑，也就是说，生产“黑蜜”需要其他种类两倍的干燥床，而且需要投入更多的时间、人力与精力；而且并不是所有买家都具有购买“黑蜜”的经济能力，所以生产“黄蜜”和“红蜜”可以说是为咖啡生产环境做出的选择。- 黄色蜜处理咖啡生豆的光照时间最长。光照时间长意味着热度更高，因此这种咖啡在1周内便可干燥完成。一般情况下，咖啡的干燥时间视当地的气候、温度和湿度条件而定。 红色蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周，通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗，种植者为遮蔽部分阳光，以减少光照时间。 黑色蜜处理咖啡生豆放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短。这种啊咖啡的干燥时间最少为2周。黑色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格最为昂贵。
从内向外：水洗、蜜处理、日晒 残留果肉量越多，粗糙照料导致的腐坏就越容易出现，也就越考验咖啡处理者的水平、经验和耐心。想要制好黑蜜比制好黄蜜要难数倍，当然其回馈也是极高的：某款哥斯达黎加黑蜜是目前喝过最甜的咖啡豆！尤其是热带水果的异香，绝对是喝了就让各位眼前一亮的好咖啡。但是若是处理不好的蜜处理，风味的瑕疵和烂日晒差不了太多。 最后将咖啡豆含水量降低至10%~12%，送入去壳机，一次性将咖啡豆外的种壳以及残留的发酵果肉刮去，生产出生豆。果肉日晒法≈蜜处理果肉日晒法，在保证用水量比水洗要少得多的同时，减少了咖啡果在日晒法经常会出现的发霉现象。由于一开始就刮去了果皮和部分果肉，包覆在咖啡豆外层的果肉含量比日晒法的要少得多，咖啡豆的“透气性”也要好得多，在暴晒下的发酵过程进行得就没有日晒法那样猛烈。经果肉日晒法处理后的咖啡风味很像日晒咖啡，口感厚重的同时酸度较低，而甜度较高，也就是所谓“蜜处理”。 之所以之前说果肉日晒法≈蜜处理，是因为从狭义上讲，果肉日晒法只局限于在巴西咖啡，巴西的去皮机器普遍不具备调节去皮口径的功能，默认条件下刮去大部分果肉，也就是“黄蜜”级。而蜜处理则普遍分布于广大中美洲精品咖啡产国：哥斯达黎加，萨尔瓦多，洪都拉斯，危地马拉。种类包括黄蜜、红蜜、黑蜜，其质量普遍比注重量产的巴西咖啡要高。这也就是这两个“近义词”的小差别了，但是从宏观以及从方便交流的角度考虑，咖啡圈将蜜处理视为果肉日晒法的同义词。
这个新处理法给巴西带来的改变是最大的。作为世界上最大的咖啡产国，原本备受诟病的日晒法由于为了压低成本，咖啡质量受到腐坏带来的影响非常之大。果肉日晒法提供了一种容错率比纯日晒更高的选择，自那时以来，巴西出产的商业豆层次上升了整整一截，巴西果肉日晒豆的经典特征就是：均衡，饼干的小麦香。这一变化使得意大利的烘焙师们大量采用巴西豆作为意式拼配的基豆，这是巴西咖啡的辉煌。 
下面是果肉日晒法的种种优点，注意哦，它的优点不仅仅体现在其风味优势上，更体现在咖啡的生产端，也就是咖啡农场里：- 节省水：如果咖啡农愿意，并且有这个胆量，完全可以做到果肉日晒法滴水不沾方便：不需要太过复杂的机械，咖啡生产者可以以更小的单位处理咖啡，不会被收购者压榨，提升了咖啡农的种植热情。风味干净：至少出品比日晒法要干净吧口感厚：至少出品比水洗法要厚重吧成本低：不仅仅是用水少，脱下的果肉可以用来做肥料。虽然信息来源不一定正确，至少小编听上去还是很诱人的。 果肉日晒法比较适合干燥区域，湿润的地区想要用该法，极大可能出现毁灭性的霉坏。现在大规模采用果肉日晒法的国家有：巴西，哥斯达黎加，洪都拉斯，萨尔瓦多……
感谢布袋咖啡的分享【Baggie-Coffee】 精品咖啡资讯、视频分享,尽在“布袋咖啡”微博、微信订阅号:Baggie-Coffee文章图片部分来源于公众号布袋咖啡，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！ 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：best-cafe
