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咖sir作为咖门一个有分量的存在（嗯，我说的可能是体积）——
曾在之前的文章里谈论过咖啡市场的三宗罪，扒过星巴克的隐形福利，也为咖啡行业少有资本看上操过心，第一时间挖出了大佬的茶饮野心，还不知怎么就提火了“新式茶饮”这个概念……（回复“咖sir”可以看到）
一个如此能（you）琢（xin）磨（ji）的人，不发挥一些光和热简直浪费。以后，咖门会不定期让咖sir说道说道行业的新动态。
有什么不同的见解，欢迎在留言区撕~1蓝瓶之后，星巴克顶级店也开到日本
近日，星巴克宣布2018年要在日本中目黑区——以时髦精品店和艺术画廊而闻名的高档社区，开设精品烘焙工坊(Starbucks Reserve Roastery)。
这是它继西雅图（2014）、上海（2017）、纽约（2018）后的第四个精品烘焙工坊。
工坊由星巴克与世界著名建筑师、东京大学隈研吾建筑设计事务所(Kuma Lab)创始人隈研吾合作设计。
▵星巴克烘焙工厂，被称作星巴克历史上最成功的的门店开设方案咖sir说：一面向“下里巴人”卖东坡肉三明治，一面给“阳春白雪”们提供世界顶级门店的享受，星巴克通吃各种细分市场算不上什么新闻啦。值得期待的是隈研吾的设计作品，他是我最喜欢的设计师之一。
2女人拯救咖啡馆？
事情发生在英国。
今年上半年，在英国比较发达的商业区关闭了2656家包括服装店、餐饮店等高街零售店。
但与之形成对比的是，出现了越来越多的咖啡店。尤其是Costa，已经达到1500家店面，比2010年的658家增长了一倍多。
▵服装店不好做，意外盘活了咖啡生意
有人将此现象归功为网络购物兴起，女性远离实体购物店，反而把更多的目光放在可以提供社交空间的咖啡馆去会见朋友。这是女性消费群体的贡献。
其实，这也是咖啡品牌们早就在走的一步棋——培养当地人的消费习惯，试图将这个全欧洲人均咖啡消耗量最低的国家孵化成下一个市场。
咖sir说：前两天在《咖门》与雕刻时光的“梦想咖啡馆”联动课程上，导师林金豹说，去咖啡馆消费的，有60%—80%是女人。马云似乎也说过“阿里靠女人才有了今日的成功”。
哈哈。
3可爱的粉红色
不管长到多大年纪，粉红色分分钟把女人拉回“少女时代”。
韩国爱茉莉太平洋旗下的化妆品牌Pink Skull Pop-up Cafe（伊蒂之屋）为了推出一款叫“粉焰骷髅”的新品，就找了一家欧式的咖啡馆，用粉红色主题搞了一个快闪店铺，专攻女性消费者。
▵骷髅+粉红，紧跟营销主题活动期间，顾客可以去喝杯有着骷髅拉花的咖啡，咬上一口有着骷髅图案的翻糖饼干，也可以在镜子前试试新产品，从眼线笔、眼影盒到唇彩、唇膏一应俱全。
咖sir说：告诉大家一个秘诀：当不知道用什么产品元素吸引女性顾客时，用粉红色就对了。虽然我也不知道为什么。4
女仆咖啡馆
不久前，杭州出现了一家“女仆咖啡馆”，因为咖啡馆里有不少的美女大学生来扮演女仆，吸引了大批宅男前来品咖啡玩游戏。
▵“女大学生亲自喂饭”的字眼实在抓眼球但不久后大家发现所谓的“女仆咖啡馆”，其实只是一个营销活动，持续了一天就结束了。
对此，有专家出来说话了，这样的“低俗炒作”会挑战社会主流价值，不好。
咖sir说：看完专家的话，有没有感觉自己很下流？
我想到去年夏天，某沙拉品牌在北京街头搞了个“半裸斯巴达勇士情色营销”，最终以被民警摁倒在地告终。
据说事情发生后订单持续翻倍了半个月，创始人都要亲自送外卖，忙的合不拢腿。
怎么说呢，在市场经济条件下，各种营销都在试探新边界。但究竟是要占领顾客的眼球，还是占领心智，是你自己的选择。
5中国移动又开了一个咖啡馆
中国移动旗下的咪咕公司，最近在北京西单开了一家“面向年轻群体整合自身数字内容资源并集餐饮美食各类活动业务衍生品销售等于一体的O2O体验厅感觉的”咖啡馆。
▵中国移动的咖啡馆咖sir说：我记得去年9月，苏州咪咕咖啡馆在“双创”高潮中开业的时候，有人说，中国移动进军餐饮业了，国企的一条出路找到了。
你的地盘，听你的吧。
6调制咖啡&精酿啤酒，开始发飙了
有消息表明，2015年全球啤酒销售量在十余年内首次出现了负增长，其中最主流的标准啤酒销量下滑超过2%。
所谓标准啤酒，就是人们常喝的包括雪花、青岛等品牌的啤酒产品，发酵时间较短，产量大，效率高，也容易实现口感的标准化，因此能够大批量生产。
但是与标准啤酒相比，一些较为小众风格的啤酒市场表现不错，比如精酿啤酒，从2014年开始，销量持续增长。
▵黑啤等精品啤酒近年销量见涨
与精品啤酒销量上涨类似，调制咖啡的市场份额也在不断上升，速溶咖啡开始逐渐让位于调制咖啡。
咖sir说：工业啤酒下滑了，速溶咖啡下滑了，精酿啤酒和现磨咖啡的好日子正在到来。这从国内外资本对蓝瓶咖啡和熊猫精酿等等品牌的态度上，就能看出一二。
但其实对新兴市场，应该保持更谨慎的乐观。毕竟速溶咖啡和工业啤酒目前依然是行业市场的绝对老大。
还是那句话，看准趋势，领先市场一点点就好。
7后知后觉的Costa，推出了冷泡咖啡
最近，Costa 宣布明年开始，他们也要在英国卖冷泡咖啡（一种相对高阶的咖啡单品）。
但这件事星巴克2年前就开始做了，而且早在今年4月，就在Costa的老家英国推出了冷泡咖啡。
还有之前的 Flat White，其实Costa早在 2012 年已经将它作为核心咖啡，不过到了去年星巴克开始推广之后 Flat White 才广为人知。
在引领潮流方面，Costa 似乎总是慢星巴克一步。
▵规模上也和星爸爸差距不小
不仅如此，Costa作为全球第二的咖啡品牌，2015 年财报显示他们现在在全球有 3277 家门店，也比星巴克要落后很多。
咖sir说：Costa已经进入中国10年了，它低调了10年。
开店目标也在不断缩水，从“2018年开到2500家门店”，变成“到2020年开到900家”
——不过在星巴克每年500家门店的落地速度面前，好像不太有人注意它的目标到底是什么。
Costa的定位总觉得是模糊的。它好像一直在强调自己是一杯优雅的英式咖啡。相反的是，星巴克选择了弱化地域属性，早已不再刻意强调自己是美式咖啡，更代表着一种生活方式。
有人喜欢Costa像绅士一样，优雅，稳重。但更多的时候，它只是一杯慢吞吞的咖啡。
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