咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 从中国人喝咖啡的传统认知下，大多数人还是比较喜欢咖啡苦味重但是温柔的厚重，而非强烈的刺激苦，这点虹吸式咖啡是完全可以做到的，而手冲咖啡虽然风味十足，但恐有多数人无法接受那样带着果酸或柠檬酸的咖啡是咖啡，尤其是中浅焙。 其实用滤纸或是法兰絨或是虹吸式或是摩卡壶，这都是自己对咖啡口味的喜好去使用，或是咖啡館从业者喜好用哪种工具去表現精品咖啡，並无一定的标准......
虹吸咖啡与手冲咖啡的差别简述 手冲咖啡作为如今精品咖啡的主流冲泡方式，是许多“咖粉”们的心头之爱。手冲咖啡一向以只需精简的几个步骤，就能出品前中后味层次明显的咖啡而著称。与之相比，虹吸咖啡则略显低调，以至于许多人都以为虹吸咖啡是器具浮夸版的手冲咖啡。为了为虹吸咖啡“洗白”，现在简单通过以下几点来描述二者的区别： 1 过滤用具有差异 制作手冲咖啡需要滤杯、滤纸、细口壶等器具，而制作虹吸咖啡则需要虹吸壶、酒精灯或光波炉等器具。所使用器具的不同，也导致了二者的过滤方式有差异。在过滤用具上，手冲咖啡使用的是滤纸，而大多数虹吸壶采用法兰绒作为过滤工具，虽然一次性的滤纸更加符合现代人的卫生习惯，但它对咖啡油脂也有着更强的吸附性。这也使得虹吸咖啡在口感上要比手冲咖啡略显浓厚。
2 萃取方式有差异 二者对于咖啡粉粗细有差异，同样一只咖啡豆，虹吸研磨会更细
一点点，至白砂糖粗细为佳，手冲咖啡的研磨度一般中度，粗盐大小。咖啡粗细及份量： 二者对咖啡粗细和份量的要求都是一样的，按着SCAA的杯测标准会太淡，饮用可以再多一点，小唯建议250ml的水使用25克咖啡豆，而研磨刻度在3比较合适。 差异在于二者在萃取方法上并不相同，手冲咖啡使用的是过滤法；而虹吸壶则是利用热胀冷缩的物理气压变化进行萃取，犹如利用气压将咖啡粉中的精华抽拔出来一般，因此虹吸壶出品的咖啡口味更为浓厚。
3 制作用时有差异 制作手冲咖啡大致的时间会在2分30~45秒（日本还有不少的咖啡业者喜欢冲泡时间在4分钟以上），水温大致在90度左右。而虹吸式咖啡壶的萃取时间比手冲短了至少2分钟以上，通常持续45~50秒后萃取就完成了。
4 口感上的差异 由于独特的萃取方式，虹吸式咖啡在口感上会比手冲咖啡更加香浓。非常适合喜欢浓香咖啡的“咖粉”。 水温及冲泡时间： 手冲咖啡大致的时间会在2分30~45秒，日本有不少的咖啡业者喜欢冲泡时间在4分钟以上，而水温大致在90度左右，水温更低的或磨的比较粗的，都会把冲泡时间拉长。 而虹吸式咖啡壶应该的萃取时间比手冲短了至少2分钟以上，通常45~50秒萃取完成，虽然时间短，但水温比手冲高了10度左右，几乎使用100度以上的沸腾水，所以浸泡时间若太长，必会影响风味。 另外，手冲过滤法的変化性比较大，手法、温度、水流速的不同，都会影响风味的変化；相反，虹吸壸的変化性比较少，对于咖啡豆风味的调整空间并没有手冲来的丰富，只要不制作失败，差不多是很容易标准化。
口味差异之我见： 手冲当道，锋不可挡，手冲的最大媚力在于能喝到普通所认知下咖啡的其它多种风味，果酸也好，坚味也罢，丰富而多层次，前中后味都非常明显。 而虹吸式咖啡所萃取出来的咖啡液，并不只是用冲泡的方式，由于热胀冷缩的大气作用，咖啡豆里的咖啡精华仿佛是被抽拔出来般，因此虹吸式虽然萃取时间短，但十分浓厚，咖啡因也很重。
虹吸壶煮咖啡和手冲咖啡的风味比较： 虹吸壶煮咖啡能充分体现咖啡豆的原味，香味，酸味，苦味，煮的好的话都能充分尝到，所以看你用什么咖啡豆才是关键。 手冲咖啡诠释的咖啡味谱，会比虹吸更为细柔、明亮、顺滑有层次感，甜感也毫不逊色。但手冲的厚实度略逊于虹吸，这应与手冲的滤纸会滤掉部分油脂有关，如以滤布来手冲即可提升厚实度。 虹吸以醇厚浓稠见长，手冲以淡雅清甜酸香著称，各有千秋。
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