【咖啡豆知识】咖啡豆的变种，圆豆在咖啡豆里算是好还是不好呢？

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 【 有关圆豆的知识】它又叫公豆（Peaberry）在咖啡豆里算是好还是不好呢？圆豆/公豆，英文称為Peaberry或caracoli，是一种咖啡豆的变种。其实公豆的是一种瑕疵，正式来说是无法正常发育的咖啡豆。造成的原因通常是受到昆虫损害，遇久旱不雨，或咖啡树营养不良等。 一般情况下，咖啡树的果实中包含了两颗咖啡豆，各呈扁形半球状，然而受到前述因素影响，部份的果实在成熟时会变型，只有单一豆子，这种椭圆形的单一豆被称為Peaberry。　 　左为平豆咖啡豆，右为圆豆咖啡豆 　　有人为公豆着迷，但话说回来，只有听过花有雌雄，咖啡豆是咖啡树的种子，种子怎么可能有雌雄之别?难道公豆种子长大变成公树，而母豆长母树吗?当然这个推测为无稽之谈;咖啡树并没有雌雄之别，每朵咖啡花也同时拥有雌雄两种器官；咖啡豆并没有公或母之分，你听到的说法纯粹是商人卖东西创出的噱头名词罢了。　　 　　 正确的说法是「平豆 Flat Beans」与「圆豆 Peaberry」。在正常的情况下，一颗咖啡浆果内会有对半分成两颗的平豆﹝种籽﹞，但少数情形内部的种籽没有分裂，而是呈现完整椭圆形颗粒的一粒圆豆。一般而言，圆豆的产量是平豆的1/50左右。　　　　　 　有些咖啡饮用者认为peaberry具备更强烈的香气，因为正常的咖啡豆应该有2个种子，但公豆咖啡则因为其中1个种子发育不良，使得另1个格外肥大，也因为得到双份的养份，因此口感比起母豆咖啡好。同时又因为其稀少性质而有时候被哄抬成高价出售。相较之下，在不同的咖啡产区，这种豆子有时都会被归类于瑕疵豆而被丢弃。　　Tanzania Peaberry　　 目前市场上出现的Peaberry中，较著名的是Kona 。这种是生长在夏威夷的阿拉伯加豆（Arabica），平均每100颗只有5颗為Peaberry，非常珍贵。有咖啡迷认為Peaberry香气强烈较佳，而且因為稀有，每颗经过人工挑选，售价在炒作下日益昂贵。可是有些咖啡產区的咖啡园，会把这些有瑕疵的豆丢弃。事实上，公豆究竟是否比较好喝，仍未有定论。始终味道是很个人的东西，而且不同的Peaberry品种味道都不一样。 现如今，即便是中国市场上，也充斥着各式各样的“KONO咖啡”。细究起来，绝大部分在市面上销售的10%的Kono咖啡可是算不上纯正的kono咖啡。今天，我们就一起来揭开kono咖啡的面纱，聊一聊关于科纳咖啡的那些事!夏威夷KONA：　　　　有一种说法是蓝山是咖啡之王，KONA是咖啡之后。但相对蓝山，KONA在国内明显不够知名，也没有统一译名，而且以前爆出过造假丑闻，国内也不是很好买到。由于岛屿地形加上火山土壤，夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感，不会太强烈，不会过酸且有香醇的口感，带有愉悦的葡萄酒香与酸。KONA咖啡分四级，分别为最高级的Extra Fancy， Fancy， Prime及Gr. No.1等。 但因产量少且生产成本高，在精品咖啡近年来需求日增的情况下，市场上Kona的价格直追牙买加蓝山，上好的Kona豆也越来越难买到。”有机会去夏威夷的话还是会去尝试一下的。 　–科纳咖啡的口感特质如何？　　对于咖啡爱好者来讲，如果亲睐清新且口感温的咖啡，那么科纳咖啡应该是最佳选择。品尝之前，您就会被淡淡的咖啡香气所吸引，品尝后，那种不浓烈的咖啡味道让人余味长久。　　–为什么100%科纳咖啡售价非常昂贵？　　总结起来，最主要的一个因素便是昂贵的人工费。世界上绝大多数著名的咖啡产点都位于第三世界国家，那里拥有普遍低廉的廉价劳动力市场。夏威夷大岛绵延的南海岸便是科纳咖啡种植带，这里的工人都一直采用纯手工的方式采摘和加工咖啡豆，工业化的大规模生产方式在这里并不流行，也许这也和夏威夷当地舒缓放松的生活方式有关吧!　　由以上不难看出，纯正的100%科纳咖啡的售价并不便宜。市面上销售的廉价10%科纳咖啡其实是混合了其它外国的咖啡豆制作而成。而这些廉价的咖啡也严重威胁到当地的咖啡农场主的生计，并且一直积极和有关部分争取到科纳咖啡的指定产地认证。　　–科纳咖啡是否被过度追捧和评价？　　这个问题就仿佛很多红酒爱好者的问题：美国加州Napa山谷酒庄的红酒一定很好么？其实，一切都关乎购买地和产地。科纳咖啡也被很多专业级别咖啡品鉴师评选为最佳咖啡，也表达了他们对于夏威夷地产咖啡巨大潜力的无限期许。　　–夏威夷科纳咖啡文化节：　　每年的11月份，夏威夷大岛的科纳(Kona)地区会举办盛大的”夏威夷科纳咖啡文化节(KonaCoffeeCulturalFestival)”，来庆祝为了夏威夷科纳咖啡豆(KonaCoffee)的丰收的同时纪念夏威夷咖啡豆180年的历史传统。将近10天的活动期间夏威夷大岛和欧胡岛等各地将举行40多项的咖啡文化及竞技活动，来普及科纳咖啡的知识，让世界游客们有机会近距离接触夏威夷科纳咖啡豆。【夏威夷科纳咖啡】夏威夷咖啡品牌知多少？　　–科纳咖啡购买地点？　　想要挑选到最顶级，正宗的科纳咖啡，不妨亲自在夏威夷大岛报名参观咖啡农场体验之旅，并且购买几包正宗的科纳咖啡吧!除此之外，颇受美国中产阶级喜爱的健康绿色的有机食品超市WholeFoodsMarket内也可以选购到上乘的100%科纳咖啡。 　　 夏威夷群岛上的多家便利商店和超市也都可以购买到科纳咖啡，记得一定要仔细阅读咖啡包装上的提示，便已区分10%科纳咖啡以及100%科纳咖啡。主要超市和便利店名称：ABC便利店，TGalleriabyDFS，堂吉诃德超市，FoodPantry，Foodland，IslandGourmetMarket，Kmart，KTAsuperstore，Lamonts，罗森超市，LongsDrugs，Safeway，塔吉特，Walgreens，沃尔玛超市，WhalersGeneralStore等。文章图片部分来源【咖啡虫】，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！ 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：best-cafe