咖啡文化 |《黑咖啡全集》

中央电视台播出的三集纪录片《黑咖啡》，无疑是咖啡界值得追捧、骄傲和思索的一件事情，《黑咖啡》是一部国际获奖的有关咖啡独特和动荡历史的文献纪录系列片,同时也是(SCAA)第21次年度博览会的一部分,在亚特兰大的乔治亚州世界会议中心放映。

今天让我们一起重温这部充满伤感和期待的咖啡文化大片，了解咖啡最为真实的背后和内幕，自备纸巾.......

《黑咖啡》第1集：所向披靡的咖啡豆

内心是充满着一丝凉意，埃塞俄比亚咖啡起源与那里，然而现实的残酷，让埃塞俄比亚人民备受痛苦。一切都源于那杯难以下咽的苦水......影片虽说看完了，但是留给我以及我的咖啡师更多的思考，更多的总结和人生的规划！

《黑咖啡》第2集：杯中黄金

如果人类移民到火星，我敢说在那儿开的第一家店，肯定是咖啡馆......咖啡是全世界最复杂的饮料......一杯咖啡2美元，只有1美分归种植者......除石油之外，咖啡是地球上最有价值的合法商品......黑咖啡的颜色像黑人的肤色，两者同样为其主人带来财富......就是这颗小小的种子，却对人类的政治、经济与社会，带来了巨大的影响......

《黑咖啡》第3集：完美咖啡

从中央电视台咖啡系列篇，主持人白桦所连续五天所讲述的《咖啡》，从咖啡被人们所发现再到咖啡文化的历史与传播，详细的记录了咖啡的发展历程。

喝品质好的咖啡是拥有快乐生活的最佳方式,英国作家乔纳森·斯威夫特在18世纪时这样写到，“没有咖啡时，你也应该尽可能像喝着好咖啡一样，保持一份轻松愉悦的心情”。伊斯坦布尔是位于博斯普鲁斯特海峡边的一座大都市，正是以这里为起点咖啡开始了它前往欧洲的旅程。没有其他东西像咖啡一样，同样影响着东方和西方的经济、政治和社会生活。让我们一起走进咖啡文化带给我们的惊喜和改变，探寻咖啡的发展之旅，享受咖啡带来的美好生活。结合到当今咖啡师培训和咖啡师教学，让学习和从业者能够更权威地了解咖啡文化的历史与传播......从中央电视台栏目所报道的黑咖啡纪录片。《黑咖啡》第1集：所向披靡的咖啡豆；《黑咖啡》第2集：杯中黄金；以及《黑咖啡》第3集：完美咖啡，国际咖啡组织为咖啡公平贸易所开展的各项努力，确保咖啡农的基本利益才能有我们今天所追求完美咖啡的保障。公平贸易系统通过公平贸易条款帮助贫穷国家的农民和工人发展他们的国家。该运动于20世纪90年代商品价格跌落时发起。今天，在咖啡贸易的帮助下，我们有了经过认证的或"公平贸易"的木材。在全球范围内，过去12年中的森林认证面积已经超过1.15亿英亩，而这只占全部森林覆盖面积的1%。这个理念是在促进咖啡公平贸易认证的活动后成型的，因为种植咖啡的农民同意采用环保方式种植和收获咖啡豆，以获得更高的市场价格。近一半的世界人口，大约28亿左右，每天的收入少于10美元，而这相当于购买半包特制咖啡的花销。咖啡价格不算低，一杯意式浓缩咖啡要1美元，而一磅装的可能最多20美元。我们可大致了解全世界的咖啡贸易的利润有多少以及谁会得到这些钱。可以相当肯定的是，采取公平贸易后，咖啡价格会在生产链条起点提高，而在作为最终消费者价格的链条末端变化不大。咖啡的公平贸易是跳过咖啡商人而完成的，这样可以给生产者带来更高的利润。TransFairUSA是一家独立的第三方认证机构，其主要工作是确保进口商、烘焙商、生产者之间的长期关系以稳定咖啡市场。或许消费者也能对公平贸易作出贡献，因为这只需要为了创造财富和健康而提高全球咖啡消费量即可。如果成年人和年轻人用具有健康作用的咖啡替代垃圾食品和软饮料后，市场将会公平，人类健康将得到改善。咖啡价格的涨跌受到市场供需关系的调节。当需求变化很小时，咖啡价格更多地依赖于供应。咖啡消费的减少是因为与更贵且没有健康作用的人造饮料和能量饮料相比，人们不了解咖啡及其对人类健康的重要性和作用。2007-2008年度全球咖啡作物种植数据显示，其产量将继续维持在1.09亿和1.12亿袋之间。同2005年1.15亿袋的消费量相比，2006年的消费量大约为1.16亿袋，年增幅不到1％。2006年，咖啡出口国的国内消费量约为3100万袋，咖啡进口国的消费量约为8500万袋。北欧国家(芬兰、丹麦、瑞典和挪威)依旧是咖啡消费量最高的地区。全世界没有一个国家的咖啡消费增幅能与巴西的年增幅5％相比。巴西的咖啡和健康计划已经证明非常成功，而海外其他组织由于缺乏医学专业人士的支持，计划实施速度迟缓、成绩脆弱，不能与巴西的成绩同日而语。大众信赖医生，如果每一个国家的合格医生开始对咖啡与健康的关系进行高质量的研究--不仅是对咖啡因--那么，巴西获得的成功会很快在其他国家看到。如果全世界的增幅都像巴西那样达到5％，自然会带动对咖啡的需求，为消费者带来更多的健康作用，并为咖啡生产国带来更多的利润，因为咖啡产地的价格自然就会增加。从2006年问世的黑金.Black.Gold.2006，讲述了咖啡的发源地埃塞俄比亚地区的咖啡农，他们艰苦的生活环境，以及咖啡不公平贸易带给他们的伤害。咖啡价格和消费不能依赖厄尔尼诺现象及其对一些咖啡产地的消极影响以及市场上供需间的不平衡。这会给投机活动带来机会，从而进一步加剧价格波动，且进一步夸大厄尔尼诺等气候现象可能产生的影响。你曾经想过市场的供需和厄尔尼诺现象如何影响你的健康、医疗、工作或学校吗？既然这事关消费者的健康，而且为了减少厄尔尼诺现象的影响或供需中的投机利益，那么咖啡生产国应该获得更多收入，以积极保障全球消费者的利益。如果主要咖啡行业承担提供健康的真正责任，而不仅是关注有机咖啡和可持续咖啡的生产，与贸易不公平相关的不平等关系自然会被市场解决。考虑到我们的健康，我们要改变不公平的咖啡贸易。根据大型咖啡连锁巨头星巴克公司的统计数据，经过公平贸易认证的咖啡中大约有85％是遮阴生长的，且是经认证的有机食品。一半以上的经认证的有机咖啡由公平贸易协作组织中的国家生产，这些咖啡必须经过公平贸易认证，否则就不能保证农民从中受益。公平贸易市场上经认证的有机咖啡每磅会收取额外费用。一般来说，小农户不会花钱去砍伐树木以及购买大量化肥和杀虫剂。小农户传统方式能将其可持续耕作技术传给后代。支付给农民合理的工资以提倡生态措施是促进可持续农业发展的最好方法。公平贸易有助于保证有机种植技术的好处惠及农民、消费者和环境。虽然有机、遮阴生长和保护鸟类的咖啡认证商标对提倡有利于农民和环境的可持续农业技术来说也非常重要，但是这种认证不具有公平贸易认证的某些内容。有机咖啡是按照严格的法律标准认证的。有很多不同的认证机构(QAI、OCIA)都可依据《加利福尼亚有机食品法案》按照国际有机农业运动联盟标准（IFOAM）进行认证。遮阴生长(保护鸟类)的咖啡现在已经得到几个组织（雨林联盟、西雅图奥杜邦协会、史密森学会）的认证，但他们的标准略微不同且没有全面的监控程序。在这些组织中，史密森学会拥有最严格和最科学的标准，并且有最好的监控能力。公平贸易认证正在与一个拥有10年历史的按照国际标准全面监控的系统合作。大多数（85％)经公平贸易认证的咖啡是有机和遮阴生长的，其中大部分来自公平贸易网络中的一部分有机农场。但令人遗憾的是，大多数有机和遮阴生长的咖啡并不是公平贸易的。结语：今天我再次观看了《黑咖啡》、《黑金》咖啡视频，思考了许多的问题。影片中的咖啡农让我怜悯，影片中的咖啡师让我敬佩，时代在进步，社会在发展，然而无论是咖啡师职业培训、调酒师职业培训和西点师职业培训，其实都需要一次革新。记得影片中《黑咖啡》第3集：完美咖啡中的那名女咖啡师，她那制作美味拿铁咖啡的喜悦，确实感染者自己和他人，从她那迷人的笑容中，与客人互动的场景，深刻地感受到她对咖啡的热情。然而结合中国的咖啡行业，结合咖啡师职业，不得不让人深思与反省。只会制作拿铁，不会讲述拿铁，会做不会说，是咖啡师培训行业中的共性。重庆百瑞斯塔学院已经着手对咖啡师职业培训完成了全新的教学大纲和计划，敬请期待！