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咖啡冲煮实验室 | 研磨度对手冲咖啡浓度和萃取率的影响

2022-08-05 18:29:57责任编辑:前街咖啡浏览数:953

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读咖啡冲煮实验室迎来了研磨度这一课题,作为四个影响咖啡味道重要因素的其中之一,咖啡的研磨程

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读咖啡冲煮实验室迎来了研磨度这一课题,作为四个影响咖啡味道重要因素的其中之一,咖啡的研磨程度至关重要,扮演着非常重要的角色。设计实验流程以研磨度为变量分成三组,分别冲煮三杯手冲咖啡,实验模拟手冲咖啡为背景,本次实验的冲煮方案如下咖啡粉量15克粉水比1:15水温91摄氏度研磨度变量研磨度分别为BG#2s #6s 和#10s,数字越大,研磨程度越粗。冲煮方案如下第一段30克水量进行30秒的闷蒸第二段注入95克(电子称显示为125克),约1分钟注水完毕第三段注入100克(电子秤显示为225克)约1分40秒注水完毕萃取时间在2分10秒,同时移开滤杯。实验结果研磨程度所得咖啡液浓度萃取率#10s182.4克0.87%10.58%#6s181.7克1.27%15.38%#2s154.7克1.76%18.15%分析结果首先是所得咖啡液,因为是模拟手冲咖啡,所以本次实验采取统一萃取时间,在2分10秒的时候移开滤杯,分别秤取咖啡液重量。咖啡液重量随着研磨程度变粗而增加,随着研磨程度变细而减少。另一方面,浓度和萃取率也是随着研磨程度变粗而减少,随着研磨程度变细而增加。研磨程度即意味着咖啡被研磨后的大小形状,也意味着表面积的大小。咖啡粉被研磨得越细,咖啡表面积越大,水流接触咖啡的面积增加,则可以萃取出更多的物质。表面积增大也同时让咖啡豆里面的二氧化碳可以有更多的地方排放。三组中,研磨程度最细的一组二氧化碳排放最旺盛,二氧化碳的排放也可以让水更容易萃取咖啡中心的物质,从而提升萃取率。
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