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Geeky的废话就说那么多，下面分享正文。The State of SpecialityCoffee–Part 3:Implications and Predictions 启示和预言作者：James Hoffmann翻译：Ms Chimp在前面两篇博客中，我已经阐述了我是如何看待精品咖啡市场的现状以及这个市场如何演变至今。我很乐意承认通常来讲人类这个物种不太擅长预测未来，哪怕我们在这里讲的也就是3-5年的范畴。此时此刻我宁愿自己是错的。作为一个店主，如果我对我的忧虑有所行动 －并且是我相信有可能发生的－那么我的生意就不该受到影响（虽然可能发展速度会放慢）。A Market Correction市场震荡调整我相信事态发展的方向是，很简单，到达一个供大于求的状况。这会引到一个很明显的结论：一大批咖啡馆会倒闭。这些咖啡馆会在经营周期的各种不同时间节点关门大吉。一些经营者会刚好租期到达一个周期节点，然后决定应该适可而止。把店面给转了，对一些店主来说，赚的比做几年生意还要多呢。对另一些店主来说，可能就是直接经营不善。历史经验告诉我们很多商业经营都不能善终，不是毁在资金链断裂就是直接让投资人或者债权人丧失信心。这些失败的生意反而是我最大的担忧，因为他们的倒闭把一些元素又回传给了供应链，那就是，债务。咖啡馆行业起起落落几十年，一直以来， 大部分人都轻视了咖啡馆行业（如同餐馆一样）是高风险高失败率的事实。这个论调是近十年来才改变的。我们很有可能看到在相对短暂的时间范围内会有一大批咖啡馆倒掉。这就会把一波债务下放给烘焙商。那些选择了降低价格，延长收款期的供货商就会受到重创，并且有可能也出现现金流的问题。特别是那些成立不久的烘焙公司还尚未积攒足够的现金储备，又或者那些资金经常被挪作他用的。因此，我也预计一些烘焙商会经营失败。因为一些烘焙商的倒闭，有那么一两家生豆进口商受损甚至出局也不是没有可能的。我想未来的日子会比较艰难，但是这样的好处在于新店开张的速度会下降并且我们很可能看到整个市场在一个更适合持续发展的规模下逐渐稳定。虽然从另一方面讲我也不觉得市场今后会支持扩张型发展，但是至少不会那么脆弱。其实我们已经开始见证这个趋势了。和韩国的不同人士交谈之后，他们告诉我那些在首尔关张最多的就是咖啡馆 － 这是个咖啡馆曾经前所未有爆炸式发展的城市。首尔有800多咖啡烘焙商和2000多家咖啡馆！！！要澄清的是：我不觉得所有（咖啡行业）的人都会失败。我不觉得大部分的咖啡经营会倒闭。事实上我相信在很多行业未来三到五年都会出现重大调整。（Ms Chimp：这个观点在目前中国的经济大气候下更能让人有所同感。）另外一个身处囹圄的行业：设备制造供应商。很多咖啡设备生产厂家能生产不仅在精品咖啡行业大受欢迎的机器，并且这些机器在变成二手商品的时候还能保值。那么精品咖啡馆加速衰败对于生产商来讲肯定是坏消息，因为二手市场货量的增大极大地冲击了新机器的售卖。据我所知一些厂商已经体会到了这点并且开始做战略部署了。
Black Bird: 上海东平路上一家新开的咖啡馆／鸡尾酒吧／轻食餐馆。周日供应早午餐，顾客盈门。(Photo by Ms Chimp)Consolidation合并和整合合并，是目前每个人嘴上提到的热门词汇，主要也是因为JAB集团在咖啡业的一系列激进举动，也支持了蓝瓶子最近的融资扩张和经营模式。（Ms Chimp: 除了拥有Bally，Jimmy Choo这样的奢侈品品牌，JAB是咖啡行业大鳄，旗下Peet最近收购了精品咖啡Stumptown。）这样的情况我们以后看到的会更多。我想下列一些因素是主要的驱动力：看看其他经历过并购风潮的行业，我认为并购的主要动力是对规模经济能增加利润率的强烈需求。在一个竞争激烈的市场，价格和利润率都在不断下降，而增加净利润的一个办法就通过非内部发展的合并来达到更大的规模。那些先在市场中成功，然后再足够强势的得到融资的公司，会用资本去并购另一些企业，或是一些业务雷同并且可以做有益补充，比如一个烘焙商把另一个烘焙商给吞了，然后共享他们的生豆资源；又或者是收购一些相关互补的业务，比如一个连锁咖啡店收购了一个糕饼烘焙产业。大家可以拿星巴克作为一个案例来体会一下这类商业行为。因为市场的震荡调整而受到波折冲击的企业在增加，导致相对廉价的并购案例也在增加。因此这种现象本身也会激发部分投机性的并购。当你了解了那些历史上经过兴盛和衰败周期并且经过兼并浪潮的行业后，上述这些看起来并没有什么特别令人惊愕的。（啤酒业就是个很好的例子，而且在将来也不是没有再发生一次的可能性。）我认为《哈佛商业评论》在2002年的一篇《并购曲线》＊的文章不是最准确的阐述了这个现象，但是大部分情况还是适用的。
＊https://hbr.org/2002/12/the-consolidation-curve<The Consolidation Curve> 大家意会一下就好，这里不做具体解释了。Is it all just doom andgloom? 就只能前景黯淡吗？我的文章是从一份显示对精品咖啡行业未来充满正面期待的行业调查开篇的。我的文章的目标是分享我对我们共同未来的谨慎和担忧以及背后的论证。我当然希望精品咖啡业大获成功并且永续发展，而且我相信我们还没有考虑到我们的发展带来的意义和启示。在世界各地，咖啡供应商不断的碰到那些因为错误原因而开了咖啡馆的人们。他们不喜欢自己的朝九晚五的办公室工作（虽然工资不错，但是他们觉得灵魂已经被碾压），而且他们一直热爱咖啡。他们没有运营生意的经验也没有咖啡行业的经验。（Ms Chimp: 这些听着太耳熟了吧？）如今，作为一个行业，我们让别人相信只要他们出品好的咖啡，然后一切都会好的。如果他们买了对的机器，买了从对的庄园生长的，在对的烘焙店里烘焙的对的咖啡，那就成功了。我们知道这是假的，我们真的不能再装下去了。（Ms.Chimp: 曾几何时，作为顾客，看到有La Marzocco的机器的咖啡店就觉得咖啡一定好喝，店就一定牛逼呢！）为了短期的利益和回报，我们让一定程度的不稳定和脆弱性进入了市场。我坚信我们需要对我们的长期策略和举动慎之又慎。
Black Bird: Staff，吧台和开放式烧烤架 (Photo by Ms Chimp)Should I Start a Coffee Business?我能进入咖啡业么？年初我在布拉格做了一个类似观点的演讲，有人就在问答阶段问了我这个问题。这是个合理的问题啊 － 我现在试图打击人们开咖啡馆的积极性，那么我真的认为一点机会都没有了么？答案并不是那么简单，但是我会回答：“是的，你应该开一个咖啡馆。”，但是有以下注意事项：咖啡业是一个拥挤的充满竞争的市场。如果你没有一些和别人相比显著的不同或者明显的优势那还是不要开始。要明确你自己对这个行业现有的经营和财务模式有很好的认知和理解并且知道你要如何完成它们。要有些可以大做文章的卖点。人们总是对那些有眼光的，有人格魅力和原创性的人和事会做出回应和互动。我不觉得任何人能说咱们咖啡这个行业里有很多这样特质的店。我之所以在这里分享我的想法是因为我认为公开的讨论我们面临的挑战是非常重要的。我并不会一味坚持我的观点，我对大家的想法，主意，批评还有建议都保持开放接收的态度。我希望就此和大家展开面对面或者在线的持续性讨论。不知道各位看完终结篇有什么感受？虽然是最后一篇，但是讨论和思考远远没有结束。我的感受可能是毫不意外 － 也许是我处女座的务实和之前从事行业的经验。其实咖啡或者说咖啡馆这个行业之所以有些特殊，是因为被人为的附加了浪漫主义色彩和个人情怀。它似乎是一个人类可以逃脱生活压力和社会责任，并能实现个人梦想的世外桃源：我在杭州见过一个从庭院到室内到家居摆件充满洛可可风情的如同古董店的咖啡馆，除了在那里独自阅读的店主，并没有其他人。对于他们，真的是要浇一盆冷水：咖啡店和火锅店并无不同，好好的做一门生意才是正经事！末了，还是要说一声新春快乐，猴年大吉！
