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我第一次见到Chemex壶是在2002年12月，在一个艺术博物馆里而不是咖啡馆里。那时Chemex壶是圣地亚哥艺术博物馆展览的一部分，整个展览聚焦在1940至1960原子时代的美国艺术。展览之后，我便自己买了一个来尝试冲煮咖啡，想想也有十多年了。从21世纪初Chemex咖啡壶就已经渐渐流行了，很多咖啡馆都会有Chemex壶，有些人将其用于装饰，但越来越多得人用它来冲煮咖啡。
Chemex壶萃取咖啡采用注水冲制的方式，在味道和制作上和滴滤咖啡很相似。它使用的滤纸比其他咖啡器具(如Hario的手冲壶)所用的要厚20%-30%，这样萃取将会更加缓慢，味道也更浓郁，而且不会有咖啡渣。
Chemex历史美国化学家Peter J.Schlumbohm（1896年至1962年，出身于德国）于1941年发明了Chemex滴滤壶，并且于1942年被Chemex公司推向市场，那时64％的家庭都还用过滤器制作咖啡。马克·彭德格拉斯特书中《咖啡的历史与不为人知的黑幕》写到关于Chemex流行的名言：它从来没有质疑过过滤器，除了在知识分子和纯粹主义分子之间磨粉和粉量对于Chemex磨粉的建议：只用常规或自动磨豆机，正常情况下粉应该比其他滴滤壶粗一些，一些网上的教程说用和滴滤壶一样的粗细，也有的说和法压壶一样。一个比较好的建议是结合一下这些说法，如果咖啡萃取太快并且味道偏弱，你应该磨得更细一点儿；相反，如果咖啡粉堵塞住了滤纸，你就更应该磨得粗一点儿。准备一个电子称，可以帮到你每次保持粉量一致。保持1:17的比例，每30g咖啡粉将需要510g的水。当你完全把握好了粉和水的比例，可以花更多心思在磨粉上。
Chemex咖啡壶详细步骤在示例中，我们将萃取17盎司咖啡，你如果想要萃取更多，只需要自己做下数学运算就好了。1加热净水你不仅需要准备萃取咖啡的510g热水，还需要多准备一些用来冲洗滤纸和咖啡壶。2研磨咖啡粉研磨30g咖啡粉，磨到什么程度最好？刚开始比滴滤壶粗点但比法压壶细点儿就行了。
3放入滤纸折叠好方形滤纸，然后放入Chemex壶里，有三个角的这边应该放在被用来注水的壶嘴这边。
一旦水热了，冲洗下滤纸然后倒掉壶里的水，这样也是预热下咖啡壶。
4加咖啡粉在滤纸中倒入咖啡粉。
5注水一旦水开始沸腾了，就要拿到一边冷却20-30秒。第一次注水非常重要，不要倒入太多水，仅仅够浸湿咖啡粉就行了，让咖啡粉能够膨胀开，这一步主要是让咖啡粉和水相融。浸湿咖啡粉后等待20-40秒，让二氧化碳从咖啡粉中释放出来。
6搅拌（可选）在这一点上，你可以用木勺轻轻搅拌下。
7继续注水继续慢慢地注入热水，不要让水太满，至少要让其距离顶部有1英寸的距离。当萃取出了所需的咖啡量时，停止注水。用电子称测量一下，可以防止注入过多的水。
8享用等水流完后，拿到滤纸，开始享用吧！
萃取完后更制作其他手冲咖啡一样，保持壶里咖啡的温度是你必须要做的。除了快速盖住余下的咖啡外，还有两点小建议：第一，可以把剩下的咖啡倒入一个保温杯里第二，就是养成喝多少萃取多少的好习惯我们最早建议过将咖啡放在钢丝网炉子上，这可能是个馊主意，因为萃取之后在加热咖啡有损原始风味，一个保温杯就够了，而且不会影响到风味！
可重复使用的滤器除了常用的滤纸，你也可以购买Chemex专用的可重复使用滤器。有的人对于滤纸和金属滤器有自己强烈的偏好，我两个都喜欢，滤纸对于清洗更方便，但是有了可重复使用的滤器，你将不必为一觉醒来发现滤纸用完了而抓狂！
当然，还有专门为Chemex使用的过滤棉布，如果你不介意每次清洗，也值得一试。
清洗在《咖啡的历史与不为人知的黑幕》书中，马克·彭德格拉斯特就有提到Chemex很难清洗。我是反对这一点的，它就是一个玻璃瓶，用热水加洗洁剂很容易就冲洗干净了，甚至只用热水就行。如果你要额外的清洗，先解开皮结，取下壶颈部的手柄。还有一个清洗方式是在Chemex壶里放入盐和冰块儿，用汤匙在里面搅拌，洗净后擦干，以备下次使用。感谢Conduit Coffee杰西的这个点子。 编后语Chemex可以萃取出好的咖啡？没错，对于大多数人在手冲咖啡上它都是一个很好的选择。配合使用电热水壶和电子称，Chemex确实是一个完美的咖啡冲泡器具。对于Chemex壶有四个萃取模型：3杯、6杯、8杯、10杯，3杯的要使用一个不同尺寸的滤纸并且不能使用不锈钢滤网。本文第一次发表于2003年1月，在2014年4月和5月期间被再次改写，新的图片由咖啡爱好者杂志的约瑟夫·罗伯逊所摄。版权信息：以上文章由作者授权转自公众号【咖啡教室】，转载请注明出处。【咖啡教室】：cafe_haus作者： Michael Allen Smith原文出处 ：www.ineedcoffee.com侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
