咖啡师养成记 | 冰手冲咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡有什么不同？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读随着日子推移，2020年也已经度过三分之一，天气炎热的夏日也已不远，天气一热，也就开始了喝冰咖啡的季节。可是冰咖啡这么多，冰手冲、冰滴、冷萃，名字五花八门，点咖啡的人摸不着头脑，今天来看看这几款冰咖啡到底有什么不同。冰手冲咖啡冰手冲咖啡我们可以理解为热的手冲咖啡加冰块冷却而成。为了避免冰块稀释咖啡的味道，冰手冲咖啡在冲煮的时候会降低粉水比，用更少的水量进行冲煮以此获得一杯浓度比较高的咖啡液，然后再加冰块冷却。冰手冲咖啡的优点在于制作时间短，不需要花费太多的时间即可出品。但缺点则是假如比例把握不好容易让咖啡味道寡淡乏味。冰滴咖啡冰滴咖啡是指使用常温或低于常温的冰水，通过一滴一滴的方式接触咖啡粉进行萃取，花费时间比较长，通常6-8小时。与手冲咖啡用热水高温萃取的方式不同，低温萃取出来的苦涩物质要少很多，完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，并通过延长萃取时间，降低流量，充分浸润咖啡粉，更容易萃取出小分子的风味物质，如花香、果香等。在口感方面更加顺滑，香气更浓郁，甜感更容易感知。冷萃咖啡冷萃咖啡是经过隔夜长达 12 小时的浸泡后再过滤而来。这款听起来相当费工的咖啡，其实制作起来比想像中简单许多，在家制作冷萃咖啡的时候，可以将咖啡粉泡在冷水里，放在冰箱浸泡过夜，最后用滤纸过滤便完成。原理其实跟冰滴咖啡相近，但不同的是冷萃咖啡是完全浸泡式的萃取，更容易萃取出完整的咖啡风味，冰滴咖啡更倾向于滴滤式萃取，复杂度更高。另一方面，冷萃咖啡不需要太多技术含量即可获得一杯比较好喝的冰咖啡，但缺点就是需要花费的时间最长。

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