记住，模仿别人是最快的学习方法！ 国际手冲咖啡比赛冠军技能分享

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity【导读】昨天，分享冠军咖啡师爱乐压操作方法，希望对各位咖啡爱好者有帮助~~记住，模仿别人是最快的学习方法！ 今天，分享国际手冲咖啡比赛冠军 Matt Perger的【细粉搅拌法】，他的手法令很多习惯传统蒸汉堡法的咖啡师都眼前一亮。　　　　首先隆重介绍这种冲法的好处：　　　　细粉搅拌法把人為误差因素减到很低，初学者很容易上手掌握。因為粉很细，粉水比例可以用到1：16。但细粉对磨豆机的要求更高，如果手磨的话会比较痛苦，美女们，电磨才是真爱啊。　　　　细粉搅拌法能直观放大咖啡豆的优点，只要选购足够新鲜、高品质的精品咖啡豆就能冲出足够厚重扎实的香气，与令人身心愉悦的风味。　　　　质量稍差的豆不建议用这手法，任何缺点都会暴露无遗。当然，我也从来不建议任何人喝质量差的豆，每人一天也就只喝一两杯咖啡，何苦要喝差的呢？对自己好点，摄取咖啡因之外还需要摄取饱满的正能量喔。　　　　　　　细粉究竟要多细呢？　　　　如果是惠家电动磨豆机的话，估计要用到7﹣10的刻度（比espresso粗一点点），如果是平刀、鬼齿之类诸如正晃行、小飞马、小飞鹰、富士鬼齿，直接最小的1吧（我觉得富士鬼齿用到1的时候还不够细）。手磨，还是算了吧，除非你拥有力拔山兮气盖世之神盾级双臂......　　　　重要参数：　　　　12克咖啡粉　　　　200克热水　　　　97度＝刚烧开的热水就差不多可以直接冲了　　　　约2分20秒的总冲泡时间　　　　视频中提及可以把水直接冲到滤纸上，我认為这方法仅限於高品质滤纸（本人首选Kono）。品质差一点的滤纸会带有浓烈的滤纸杂味，严重影响咖啡风味，与你在观眾心目中的形象。　　　　Easy 3部曲：　　　　1：放进咖啡粉，冲50克水，十字方向来回均匀搅拌。　　　　2：第30秒，冲50克水。　　　　3：一分鐘的时候，再冲进100克水。　　　　如果你还想追求更完美一点的话－　　　　4：可以按照视频里那样，大约30秒后拿起滤杯打一下，让底部的粉扎实一点，稍微减慢一点流速，把最后一点精华都萃取出来。　　　　－咖啡的有趣之处在於可以有千变万化的冲泡方式：磨粉粗细、水温、冲泡手法、冲泡时间、冲泡器具等都可以随著咖啡师的想法来微调咖啡的味道走向。　　　　－目前主流的手法通常有两种：日本、台湾传统的蒸汉堡法，和欧美目前大為流行的细粉搅拌法。　　　　－每种不同的手法都可以把同一款咖啡豆冲出不同口感味道特色──当然，那是细微的不同，永远没可能把曼特宁冲出瑰夏的味道。主要看你是想把那款咖啡豆甚麼部份的风味特色放大或降低，比如酸度和苦味的平衡。　　　　手法没有对错，只要使用新鲜的精品咖啡豆，并且勤加练习，每种手法都可以创造很好的出品。文章图片部分来源【重庆百瑞斯塔咖啡西点学院】，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！ 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：best-cafe