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阿拉比卡咖啡豆和罗伯斯塔咖啡豆风味有何区别?

2022-08-05 18:34:02浏览数:17

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咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity分享交流咖啡馆,咖啡豆的点点滴滴!!  全球咖啡豆树种主要分为:阿拉比卡(Arabica)和罗伯斯塔(Canephora),其中阿拉比卡咖啡豆约占70%—80%。 种植条件差异   【阿拉比卡豆】    阿拉比卡咖啡种植条件较为苛刻,抗病能力较弱,海拔要求较高,成长较缓慢,品质较高,生豆处理较为精细化。    生长在热带地方较冷的高海拔地区,是商业咖啡中重要的一种,结果期在三年以内,有优质的香味和酸味。阿拉比卡咖啡豆主要产地为南美洲(阿根廷和巴西部分区域除外)、中美洲、非洲(肯尼亚、埃塞俄比亚等地,主要是东非国家)、亚洲(也门、印度、巴布亚新几内亚的部分地区); 【阿拉比卡咖啡树】    原产地为埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树,其咖啡豆产量占全世界产量的70%。世界著名的蓝山伽啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山,以及湿度低、排水良好的十壤;理想的海拔高度为500米~2000米,海拔愈高,品质愈好。但由于抗病虫害的能力较弱,故较其他两咖啡树难种。 【罗布斯塔豆】  罗布斯塔多种植在海拔200米~600米的低地,喜欢温暖的气候,要求温度是24~29℃,对降雨量的要求并不高,但是,该品种要靠昆虫或风力传授花粉,所以,咖啡从授粉到结果要9—11个月时间,相对阿拉比卡种要长; 【罗巴斯塔咖啡树】    罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果,其产量约占全世界产量的20%~30%。罗巴靳塔咖啡树适合种殖于海拔500米以下的低地,对外境的适应性极强,对疾病具有较强的抵抗力,产量也较高,在整地、除草、剪枝时也不需要太多人工照顾,可以任其在野外生长,是一种容易栽培的咖啡树。 【形状差异】  阿拉比咖啡豆果实是椭圆形,一般有两棵略微扁平的豆子,豆身小而浑圆,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而弯曲呈S形,豆子背面的圆弧形较平整,主要产地为南美洲、中美洲各国、非洲、亚洲。    罗布斯达咖啡豆形状椭圆、粒小,较为浑圆,中间有道裂的那一面有点膨膨的,沟纹较直,香气弱,苦味重,让人联想到黄豆,主要是用来做速溶咖啡,由于产地在非洲和亚州,所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。    风味特色不同    【阿拉比卡】咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,能展现出截然不同的个性风味。「阿拉比卡」咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出「果香」(中浅焙)与「焦糖甜香」(中深或深烘焙),一般而言,100%阿拉比卡豆更佳的香气与风味。使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡,可作为单品亦可作为意式拼配咖啡。阿拉比卡做的浓缩 :   【罗布斯塔】咖啡通常风味较为平凡、呆板、刺鼻,且因为全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区(目前只有印度栽植少见的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆)不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大,比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味,廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于「麦仔茶味」(中浅烘焙)与「橡胶轮胎味」(深烘焙),难以展现细緻的风味。罗布斯塔做的浓缩 :什么是拼配咖啡    不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同个性,酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异,单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。而拼配咖啡,也称为混合咖啡,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,相互之间取长补短,在口味上或互补,或加强,从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。 为了实际运用这些组合,首先必须了解好几十种单品咖啡的风味,每个咖啡店也会根据自己的特色拼出不同比例的咖啡豆,以下就提出几种代表性的混合比例,当然您也可以挑战自我尝试出自己喜欢的比例。    一、偏酸味的意式咖啡调配法:哥伦比亚30%,巴西60%,危地马拉10%(下图)     二、一般的混合咖啡调配法:哥伦比亚30%,巴西60%,罗布斯塔10%。    三、带有苦味的混合商业咖啡调配法:哥伦比亚30%,巴西30%,吉力马扎罗山30%,罗布斯塔10%。(下图)     拼配豆有两种拼法:先烘再混和先混再烘,又称熟拼和生拼,后者对烘焙师的考验更大;拼配好的豆子多养几天,是为了让豆子之间的品性融合,风味均衡统一;熟拼一般要养上10天左右;生拼养5-7天即可使用,因为烘焙时不同豆子之间已经在互相影响了。文章图片部分来源于网络,“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~! 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:best-cafe

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