咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 【导读】我常常看到咖啡入门者发帖子询问类似的问题。比如为什么喝不出柑橘味，为什么喝不出坚果味，巧克力味等等。
有的咖啡食客会因此对咖啡失去信心，做出“原来咖啡就是很难喝的”的结论，将咖啡拒之门外，从此与精品咖啡文化失之交臂；还有一些较真的食客则反复修改冲煮参数，以此期望能够冲煮出那“脑海”中的味道，却忽略了哲学常识中的“质量互变”原理。 所谓质量互变原理，是指在合理的冲煮参数范围内，萃取出咖啡液的口感不会有本质的变化。因此，如果一次正确的的萃取未能冲煮出您期望的味道， 我的建议是：暂时不要管它。
针对如此名目繁多的风味名称，我建议也是，不需要太过于关注。 理由如下： 1. 普通咖啡食客(尤其是入门者)没有这么专业的鼻子和味蕾。这些风味名称源自于SCAA咖啡风味轮，咖啡风味轮对味谱的梳理一方面可以更好地对咖啡的风味进行描述和定义，另一方面也有利于杯测系统的建立和发展。但是，对于咖啡入门食客来说，要求太高了。 简单举个SCAA风味轮上面的小例子，梅纳反应中体现出来的巧克力香气，就包含“瑞士巧克力、黑巧克力、Bakers巧克力”等三种，如果不是经过专门的训练又或者是品鉴水平较高，哪一个入门玩家能够真的分辨出这三种巧克力风味的区别呢？
2. 风味的描述包含主观因素。我觉得这款豆子的酸味比较刺激，他却觉得比较温和。就好像重口味者做菜的时候总觉得无辣无盐不欢，而小清新则喜欢温和淡雅。食客们在喝咖啡的时候往往因为喝不出某种味道而对自己的品鉴能力失去信心，其实大可不必。虽然每个人对味道的敏感程度不一，但是大致上不会相差太多。这个时候应该果断的放弃“脑海”中的味道。
3. 入门者在品鉴咖啡酸味的时候，无需过于关注具体酸味的名称，而应该学会区分：不舒服的酸、刺激性的酸、强酸、死酸和清爽的酸。 在讲到咖啡甜味的时候，食客们最好静下心来问问自己，到底想要那一种甜味？是蜂蜜一般的浓郁蜜甜，还是甘蔗汁一样的爽口清甜，又或者是黑糖那种回味焦甜？如果你想要的是以上三种，想要“甜到cry”的感觉，对不起，你还是直接去超市买蜂蜜、甘蔗汁和黑糖酱吧，SCAA风味轮对于甜味的描述也不过分：“微甜、温和的甜”。咖啡的甜味，更像是一种点缀，实在是非常细微的。 感知回味：咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的。
最后建议：多喝、多交流，咖啡品鉴的水平不是一蹴而就的，几个月、甚至几年的时间也不算长。
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